Farinata

Dit is hoe je Farinata van kikkererwtenmeel maakt of zoals het in het Italiaans heet Farinata di Ceci. Dit is een gerecht uit de Liguriaanse keuken maar wordt ook veel in Toscane gegeten vooral in Livorno. Het is een typisch soort streetfood, maar zeker niet ongezond. Het lekkerste is het uit de houtenoven zoals ze de beste pizza's, maar thuis gaat het ook wel in een gewone oven. 

Porties: 12 Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Bereidingsduur: 04.15 Voedingswaarde: 104 kcal

Ingrediënten:

  • kikkererwtenmeel
  • water
  • zout
  • olijfolie (extra-vergine)
  • rozemarjin

Je zult ten eerste een zak bloem van kikkererwten moeten vinden. Dat kan je online bestellen bij de AH, klik hier of wellicht ook bij een goede Oosterse of Arabische voedingswinkel. De verhouding tussen bloem en water moet altijd 1 tot 3 zijn. Dat wil zeggen dat voor ieder kopje kikkererwtenmeel drie kopjes water nodig zijn. Laten we het zout niet vergeten, tot ongeveer één gram per 100 gram bloem: De som moet je eigenlijk zo maken water + bloem = 400 gram dan heb je ongeveer 4 gram zout of iets minder nodig.

Het meeste werk daarna is te zorgen dat je de juiste bakplaat hebt en dat de oven exact op temperatuur is. De bakplaat zou iets groter als een pizzavorm moeten zijn en niet hoog (32cm in diameter zou perfect zijn). Als je eenmaal een bakblik en ingrediënten hebt, is het tijd om verder te gaan met de bereiding.

Doe het kikkererwtenmeel in een grote kom en begin er beetje bij beetje water aan toe te voegen, klop het water door de bloem met een garde om klontjes te voorkomen. Neem vervolgens een staafmixer en mix het beslag een paar seconden: je krijgt binnen een zacht en fluweelachtig deeg. Vervolgens ga je het zout toevoegen.

Voor een pan met een diameter van ongeveer 32 cm, of een rechthoekige pan van 40 x 20 cm, zouden de hoeveelheden moeten worden: 130 gram bloem = 390 water =  5 gram zout.  Als het beslag klaar is, moet het rusten, minstens 4 uur maar beter de gehele nacht. Tijdens het rusten vormt een soort schuim op het oppervlak: verwijder dit met een lepel.

Je hebt waarschijnlijk geen houtgestookte oven dus zetten we het in een oven op de hoogst mogelijke stand, plaats een rooster in de tweede positie van bovenaf, zodat je farinata de maximale hitte krijgt. Alles staat nu klaar om te beginnen met bakken maar éérst dit: In de bakpan schenk je een laagje van 2mm olijfolie en zorg dat deze ook de randen bereikt. Schenk hier nu het beslag bij en roer het voorzichtig door de olie en doe er wat rozemarijn bij als je dat in huis hebt. Doe nu de Farinata in de hete oven. 

Je hoeft nu nog maar te wachten. 10, 13 minuten zijn meestal voldoende, maar uiteraard is de tijd afhankelijk van de temperatuur van je oven. Hou in gedachten dat de farinata klaar is wanneer de oppervlakte de klassieke gouden kleur aanneemt. Farinata moet niet te lang in de oven want  van binnen mag het nog best een beetje zacht en romig zijn en vooral niet te droog en vezelig. 

Soort gerecht: Hapje Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Soort keuken: Italiaans

Aanbevolen gerelateerde links

Genua | Een zeven zeeën stad Genua | Een zeven zeeën stad
Toen Genova in 2004 de culturele hoofdstad van Europa was viel mij vooral...
Cinque Terre: de kust van Monterosso tot Riomaggiore Cinque Terre: de kust van Monterosso tot Riomaggiore
Bent u niet verliefd? Maak toch eens een omweg naar de Via dell'Amore. Wat...
Pesto uit Genua - Saus van basilicum Pesto uit Genua - Saus van basilicum
Soort gerecht : Bijgerecht  Bereidingstijd : ...
Hoe maak je zelf makkelijke pizza? Hoe maak je zelf makkelijke pizza?
Soort gerecht : Hoofdgerecht, Tussendoor  ...
De meeste schone stranden vind je in Liguria, Toscane en Marche De meeste schone stranden vind je in Liguria, Toscane en Marche
Ieder jaar maakt de vereniging Bandiere Blu bekend wat de stand van de...
Ciceri e Tria, een gerecht met kikkererwten uit Puglia Ciceri e Tria, een gerecht met kikkererwten uit Puglia
Soort gerecht : Voorgerecht, Hoofdgerecht  ...

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)