Voedingswaarde: 195 kcal
Porties: 12
Bereidingsduur: 120
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Dolce Gubana, kerstgebak uit Friuli

Genoeg Panettone en Pandoro? Dan gaan we dit jaar héél iets anders maken voor ons kerstbrood. Het recept komt uit de regio Friuli-Venezia Giulia, het is Dolce en heet Gubana. Het komt van oorsprong uit de bergen, het Friuliaanse deel van de Dolomieten en het lijkt in niets op Panettone. Veel mensen hebben genoeg van de over-gecommercialiseerde Panettone die duidelijk ook over-geproduceerd worden. In de gangen van de supermarkt bouwen ze nu de panettones en pandoro´s maar de hoogte in, want zonder enige agressie blijkt het niet meer mogelijk om met je winkelwagen via de bakkerij naar de koffie- en thee schappen te komen.  Dit Dolce Gubana kerstbrood zal je zelf moeten maken, tenzij je in Friuli woont of in de buurt van de bakker in San Pietro al Nastisone waar de beste Gubana gemaakt worden in de winkel van La Gubana della Nonna.  Wat heb je er voor nodig? Walnoten, pijnboompitten, misschien wat amandelen, kaneel, grappa en uiteraard suiker. Gubana is onwaarschijnlijk lekker, vooral als het net uit de oven komt maar koud is ook niet gek. En het is in ieder geval mooi, zeker mooier dan een Panettone.

Ingrediënten: Voor het deeg:
  • 220 g bloem
  • 60 g boter
  • 50 g suiker
  • 20 g honing
  • 1 ei + 30 g eigeel
  • 40 g melk
  • 10 g gist
  • 2 g zout.

Voor de vulling:
  • 140 g walnoten
  • 60 g suiker
  • 60 g rozijnen
  • 40 g bitterkoekjes of amaretti
  • 30 g biscuitjes
  • 30 g pijnboompitten
  • 20 g boter
  • 1/2 citroen
  • Grappa en/of Rum naar smaak
Bereiding:
  1. Gubana komt uit de vier valleien van Friuli die tegen de Oostenrijkse, Sloveense en Kroatische grens liggen, of om het iets minder precies aan te duiden zegt de Friuliaan dat het uit de provincie van Udine komt. In ieder geval wordt het al in de geschiedenisboeken beschreven tijdens het bezoek van Paus Gregorius XII  in 1409. Maar het kan zijn dat het recept zelfs ouder is omdat het oorspronkelijk uit Slovenië komt, volgens mij is Gubana een versie van Gubanca, hoewel de Gubana wordt gemaakt met Grappa wat weer typisch Italiaans is.
  2. Maak een bergje van 170 gram bloem, in het midden giet je de gist opgelost in warme melk, een theelepel suiker, het ei + één eidooier en dan nog een snufje zout. Kneed het deeg lekker door totdat er een zachte massa ontstaat. Leg je het opzij op een warme plek en laat het ongeveer 1 uur rusten.
    Wanneer het uur om is roer je de resterende bloem, de op kamertemperatuur gebrachte zachte boter en de overgebleven suiker door elkaar. Kneed dit mengsel goed door het eerste deeg heen en laat het geheel dan weer 30 minuten rijzen.
  3. Week de rozijnen in de grappa of rum.
    In pan met dubbele bodem doe je 30 gram suiker die je langzaam laat karamelliseren samen met een eetlepel water en een scheutje azijn. Doe er op het laatst de helft van de walnoten bij en roer het geheel goed door voordat de vloeistof kans krijgt af te koelen.
    Giet het mengsel uit over een met olijfolie geborstelde houten snijplank en laat het afkoelen. Ondertussen doe je de pijnboompitten met wat boter in een pan op een laag vuur en laat je ze even bruinen zonder te laten verbranden natuurlijk, opzij zetten en laten afkoelen.
    Hak nu de amaretti koekjes (mogen trouwens ook best bitterkoekjes zijn) en de droge biscuitjes fijn vervolgens ga je het koekjesmengsel voorzichtig mengen met de gekarameliseerde walnoten, en vervolgens de resterende walnoten. Ideaal zou zijn om een keukenmixer te gebruiken voor dit proces.
  4. Verzamel alle resterende ingrediënten om toe te voegen aan de vulling, eerst de uitgeperste rozijnen, dan de gebakken pijnboompitten inclusief de boter, de geraspte citroenschil, zout, vanille, kaneel, de resterende suiker en gekonfijte citroen. Giet er grappa of rum doorheen, genoeg om een smeuïge massa te maken, maar niet te nat want het moet hanteerbaar blijven, en roer alles lang genoeg om alle ingrediënten goed te mengen.
    Laat het geheel nu 24 uur op een op een koele plaats staan.
  5. Het uitrollen en vullen van de Gubana
  6. Het deeg ga je nu in een rechthoek van 20 x 30 cm uitrollen. Verdeel de vulling met toevoeging van enkele blokjes zachte boter gelijkmatig over het deeg. Rol de hele zaak op zoals als je dat met strüdel zou doen, en knijpt het dicht aan iedere kant een probeer het dan zoveel mogelijk uit te rekken tot een lange rol, als je 80 cm haalt dan heb je écht talent. Probeer het te doen door met je handen het deeg te rollen en te strekken. Zorg er voor dat de naad van het deeg aan de onderkant en de binnenkant blijft als je de zaak daarna als een spiraal oprolt (je wilt niet dat alles tijdens het bakken eruit komt natuurlijk).
  7. Nu leg je de Gubana in een ingevette ronde vorm (20-30 cm in diameter) of zet de spiraal op een andere manier vast, wikkel er bijvoorbeeld stevig papier omheen, laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld, dan borstel je het oppervlak met wat losgeklopt eiwit en bestrooi het licht met suiker. Bak in een voorverwarmde oven op 160 C° gedurende ongeveer 1 uur.

Hoe maak je Gubana kerstbrood

Aanbevolen gerelateerde artikels

Ragout van konijn met granaatappel en polentaRagout van konijn met granaatappel en polenta
Dit gerecht met wild konijn of haas is eenvoudig, onvoorstelbaar lekker en...
6 bijzondere hotels in de Italiaanse Alpen6 bijzondere hotels in de Italiaanse Alpen
Aan de voet van de Dolomieten in Alto Adige, bij de Monte Rosa in Piemonte...
Tijdelijke aanbieding Monte Rosa Hotel Il Mirtillo RossoTijdelijke aanbieding Monte Rosa Hotel Il Mirtillo Rosso
Deze exclusieve hotelaanbieding in het kersthotel Il Mirtillo Rosso is...
Kerstbomen van Italie: Rome, Napels, Milaan, Lecce, Venetië en FlorenceKerstbomen van Italie: Rome, Napels, Milaan, Lecce, Venetië en Florence
In steden als Florence en Milaan is men trots op de mooie kerstbomen die...
Fruittaart met slagroom voor alle seizoenenFruittaart met slagroom voor alle seizoenen
Zolang er overgebleven pandoro  of panettone beschikbaar is kan je...
Venkelsoep voor een feestelijke tafelVenkelsoep voor een feestelijke tafel
Venkelsoep of zoals de Italianen het noemen Vellutata di Finocchio is heel...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.