Calzone met ui en ricotta
Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met vulling en moet zeker worden gerangschikt onder Italiaans streetfood. Dit warme broodje met ui en ricotta is dan ook erg populair bij de De vissers van Trani in Puglia die bij nacht en ontij het water op gaan en dan bij terugkeer in de haven wel een hartig hapje willen eten. Hoewel in andere delen van Italie per stuk gebakken wordt dit recept in Puglia in een quiche vorm gebakken en later in punten gesneden.
Ingrediënten
- 2 grote uien
- bloem
- olie
- ricotta
- picorino
- 2 eieren
- lauw water
Bereiding van dit gerecht
Verwarm de oven voor op 220 graden. Let op, de hoeveelheden in dit recept moet je op het gevoel en op smaak toevoegen.
Hak de ui en bak op laag vuur met olie en zout in een pan met de deksel erop totdat al het vocht uit de uien wordt geabsorbeerd. Laat de gebakken ui afkoelen en voeg de ricotta, eieren en pecorino kaas toe aan de gebakken ui en mix goed tot het mengsel glad is.
Kneed de bloem, de olie en een glas lauw water in ongeveer 10 minuten goed door elkaar tot het elastisch is en niet meer aan je handen blijft kleven. Verdeel het deeg in tweeen.
Vet een ovenschaal in met een beetje olie en leg het deeg in de schaal, snij de delen die boven de rand uit steken weg.
Doe het uien- en kaasmengsel in de ovenschaal en plaats het tweede deel van het deeg over het uienmengsel zodat het helemaal bedekt is.
Strijk een beetje water over de rand en druk de twee delen deeg met een vork tegen elkaar. Prik ook een aantal gaatjes in de bovenkant van het deeg.
Bak in de voorverwarmde oven ongeveer een uur.
- Geschreven door Olga Bibi Segaar
Komt oorspronkelijk uit Den Haag waar ze nog vaak komt als mede eigenaar van restaurant Grantour in Italia. Na 20 jaar Rome, waar ze in de mode en de filmwereld werkte, verhuisde ze met haar man naar een dorp in de Abruzzen. Naast het maken van haar kunstwerken en de werkzaamheden als PR in de ontwerpstudio van haar Italiaanse man die architect is gaat zij vaak op ontdekkingstocht, wandelend of op de racefiets, door deze prachtige groene streek met zijn fantastische regionale keuken en de gastvrije bevolking. Het zijn onderwerpen waar zij regelmatig over schrijft om zo haar liefde voor Marche de Abruzzen te delen met de anderen.
- Hoofdcategorie: Recepten uit de Italiaanse keuken
- Categorie: Pizza, focaccia & brood recepten
- Hits: 6714