Calzone met ui en ricotta

Voedingswaarde: 700 kcal
Porties: 8
Bereidingsduur: 70
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Calzone con cipolle Pugliese

Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met vulling en moet zeker worden gerangschikt onder Italiaans streetfood. Dit warme broodje met ui en ricotta is dan ook erg populair bij de De vissers van Trani in Puglia die bij nacht en ontij het water op gaan en dan bij terugkeer in de haven wel een hartig hapje willen eten. Hoewel in andere delen van Italie per stuk gebakken wordt dit recept in Puglia in een quiche vorm gebakken en later in punten gesneden.

Ingrediënten: <
  • 2 grote uien
  • bloem
  • olie
  • ricotta
  • picorino
  • 2 eieren
  • lauw water
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Let op, de hoeveelheden in dit recept moet je op het gevoel en op smaak toevoegen.
  2. Hak de ui en bak op laag vuur met olie en zout in een pan met de deksel erop totdat al het vocht uit de uien wordt geabsorbeerd. Laat de gebakken ui afkoelen en voeg de ricotta, eieren en pecorino kaas toe aan de gebakken ui en mix goed tot het mengsel glad is.
  3. Kneed de bloem, de olie en een glas lauw water in ongeveer 10 minuten goed door elkaar tot het elastisch is en niet meer aan je handen blijft kleven. Verdeel het deeg in tweeen.
  4. Vet een ovenschaal in met een beetje olie en leg het deeg in de schaal, snij de delen die boven de rand uit steken weg. 
  5. Doe het uien- en kaasmengsel in de ovenschaal en plaats het tweede deel van het deeg over het uienmengsel zodat het helemaal bedekt is.
  6. Strijk een beetje water over de rand en druk de twee delen deeg met een vork tegen elkaar. Prik ook een aantal gaatjes in de bovenkant van het deeg.
  7. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer een uur.
Geschreven door Olga Bibi Segaar
Olga Bibi Segaar is afkomstig uit Den Haag, na 20 jaar in het centrum van Rome te hebben gewoond, verhuisde ze 11 jaar geleden naar een dorp op de grens van Le Marche en Abruzzo. Van daaruit tekent ze haar belevenissen in deze mooie streek op. Dat levert interessante en vaak verassende stukjes op voor haar blog. Samen met haar Italiaanse man - architect en renovatiespecialist - trekt ze er vaak op uit. Wandelend of op de racefiets ontdekken ze steeds nieuwe plekken in de prachtige groene streek met haar fantastische regionale keuken en gastvrije bevolking.
Hits: 11672