.. ..

Pizza, focaccia & brood recepten

Pizza maak je eigenlijk net zo snel thuis en wat is er gezelliger, het is een feest voor de hele familie en je kunt zo creatief zijn als je maar wilt.

De kunst van de Napolitaanse 'Pizzaiuolo' is UNESCO werelderfgoed

Het ambacht van de Napolitaanse 'Pizzaiuolo' werd in 2017 uitgeroepen to UNESCO werelderfgoed. Een culinaire praktijk die uit 4 fasen bestaat: van de bereiding van het deeg tot en met het bakken in een houtgestookte oven. De kunst van dit soort pizzabakken vindt zijn oorsprong in Napels, waar ook ongeveer 3000 Pizzaiuoli deze traditie in stand houden. De Pizzaiuoli spelen altijd een grote rol bij bijeenkomsten en familiefeesten in de stad Napels. De kennis en de vaardigheden worden overgedragen in de 'bottega' van de Pizzaiuolo, waar jonge leerlingen de meesters aan het werk kunnen observeren. Bekijk hier deze leuke video over dit onderwerp.

Laat je inspireren

minuten


Herkomst gerecht: Italië
Een Pinsa is géén Pizza

Noem het geen pizza! Je mag de Pinsa geen Pizza noemen want het is volgens de bewoners van Rome iets geheel anders, alhoewel het er wel sterk op elkaar lijkt. Pinsa heeft de vorm van focaccia of schiacciatina, het grote verschil is dat het deeg bereid wordt met rijstmeel, tarwe, soja en zuurdesem (gedroogde, gedehydrateerde natuurlijke gist), allemaal goed verteerbaar.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 160 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Gardameer, Italië
La Torta delle Rose

Volgens overlevering werd de Torta delle Rose voor het eerst in 1490 aan het hof van Gonzaga geserveerd, in eer van het huwelijk van de charmante 16 jarige Isabella d'Este die in Mantua aankomt voor haar bruiloft. Geïnspireerd door het mooie zestienjarige meisje dacht de kok van de Gonzaga-familie - de beroemde Cristoforo di Messiburgo (Ferrara) en daarnaast auteur van enkele ongelooflijke receptenboeken - aan een taart in de vorm van een bos rozen.

Bereidingsduur: 2 uur minuten
Voedingswaarde: 180 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Recpt voor het bakken van grissini met sesame zaadjes

Grissini zijn knapperig en een heerlijk alternatief voor de bruschetta of crostini. De wereld van de grissini evolueert volledig op dit moment en heeft absoluut niet meer te maken met die akelige droge soepstengels of broodstengels die je bij de pizzeria krijgt geserveerd. De grissino heeft haar dunne homogene vorm voorgoed vaarwel gezegd en omgeruild voor een individueel model en veelzijdigheid dankzij de artisanale bakker. Dit is het basisrecept voor een goede grissino, gemaakt met biergist en olijfolie extra vergine. 

Bereidingsduur: 04.15 minuten
Voedingswaarde: 104 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Farinata uit Genua

Dit is hoe je Farinata van kikkererwtenmeel maakt of zoals het in het Italiaans heet Farinata di Ceci. Dit is een gerecht uit de Liguriaanse keuken maar wordt ook veel in Toscane gegeten vooral in Livorno. Het is een typisch soort streetfood, maar zeker niet ongezond. Het lekkerste is het uit de houtoven zoals ze de beste pizza's, maar thuis gaat het ook wel in een gewone oven. 

Bereidingsduur: 120 minuten
Voedingswaarde: 195 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Herkomst gerecht: Italië
Dolce Gubana, kerstgebak uit Friuli

Genoeg Panettone en Pandoro? Dan gaan we dit jaar héél iets anders maken voor ons kerstbrood. Het recept komt uit de regio Friuli-Venezia Giulia, het is Dolce en heet Gubana. Het komt van oorsprong uit de bergen, het Friuliaanse deel van de Dolomieten en het lijkt in niets op Panettone. Veel mensen hebben genoeg van de over-gecommercialiseerde Panettone die duidelijk ook over-geproduceerd worden. In de gangen van de supermarkt bouwen ze nu de panettones en pandoro´s maar de hoogte in, want zonder enige agressie blijkt het niet meer mogelijk om met je winkelwagen via de bakkerij naar de koffie- en thee schappen te komen.  Dit Dolce Gubana kerstbrood zal je zelf moeten maken, tenzij je in Friuli woont of in de buurt van de bakker in San Pietro al Nastisone waar de beste Gubana gemaakt worden in de winkel van La Gubana della Nonna.  Wat heb je er voor nodig? Walnoten, pijnboompitten, misschien wat amandelen, kaneel, grappa en uiteraard suiker. Gubana is onwaarschijnlijk lekker, vooral als het net uit de oven komt maar koud is ook niet gek. En het is in ieder geval mooi, zeker mooier dan een Panettone.

Bereidingsduur: 70 minuten
Voedingswaarde: 700 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Calzone con cipolle Pugliese

Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met vulling en moet zeker worden gerangschikt onder Italiaans streetfood. Dit warme broodje met ui en ricotta is dan ook erg populair bij de De vissers van Trani in Puglia die bij nacht en ontij het water op gaan en dan bij terugkeer in de haven wel een hartig hapje willen eten. Hoewel in andere delen van Italie per stuk gebakken wordt dit recept in Puglia in een quiche vorm gebakken en later in punten gesneden.

Bereidingsduur: 240 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Herkomst gerecht: Italië
Panettone met Kerst

Op de redactie kwam de vraag waarom we geen recept hebben voor panettone. Mijn simpele antwoord was toen dat je net zo goed een goede panettone kan kopen omdat het zelf maken een tijdrovende bezigheid is. Maar eenmaal uitgedaagd, ging ik op zoek en vond onderstaand recept dat ik, moet ik toegeven, niet zelf heb gemaakt.

Bereidingsduur: 70 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Scrocchiarella, de Romeinse straathap

Wie in Rome is geweest is zeker de Scrocchiarella tegengekomen, de populaire straathap en variatie van de pizza. Maar iedereen heeft het er nu over dus terug thuis moet je het een keer maken, al was het maar om even het vakantiegevoel terug te krijgen. En je hebt er geen ´00´ bloem voor nodig, je kan het met gewone tarwebloem maken. Het gebruik van een broodmachine is aan te bevelen, maar zonder kan ook, als je een warme plek met een constante temperatuur kan vinden in huis.

Handige vakantie links

* Voorwaarden Belvilla Promocode : De reservering moet worden gemaakt voor 30 oktober 2020 en geldt voor verblijven tot 30 oktober 2020
Minimale boeking bedrag - 500 euro
Toepasselijk op alle vakantiehuizen

Bio Bloem voor Pizza en Pasta

Bio Pizzadeeg Mix

Bakmix van windkorenmolen 'De Vlijt' in Wageningen (NL) voor het zelf bereiden van pizzadeeg.

Dille en Kamille

Vanaf € 4,25 - 500 gram