Pasta, Gnocchi en Risotto recepten
Hier vind je méér dan 90 Italiaanse primi recepten voor de heerlijkste authentieke pasta, risotto en gnocchi gerechten? Ze worden in Italië als ´primo´ opgediend, een gerecht dat vooraf gaat aan het hoofdgerecht. Er bestaan tientallen variaties, elk afkomstig uit een specifieke landstreek en ieder natuurlijk met een eigen streekgebonden saus of ragù. Risottogerechten komen bijvoorbeeld uit Lombardije of de Veneto en pastagerechten veelal uit Napels of Rome. Wat we op vakantie proeven is meestal niet te vergelijken met pasta in een Nederlands of Vlaams restaurant. Wie ooit een Italiaans restaurant heeft bezocht, is vast bekend met 'Primi piatti', oftewel 'eerste borden'. Hier vallen echter niet de antipasti onder, maar pasta- en risottogerechten. Antipasti zijn slechts het opwarmertje voor wat nog komt.
Onze favoriete Pasta & Risotto
Italiaanse voorgerechten zijn pasta's en risotto's, vaak in kleine porties van ongeveer 80 gram. De verschillen per regio zijn groot. In Noord-Italië is risotto minstens zo populair als pasta, met beroemde risotto's zoals Risotto alla Milanese en Risotto met Porcin. In het zuiden van Italië is pasta belangrijker, met typische pasta's en sauzen per regio zoals de Ragu Napoletano.
In Italië zijn dit soort gerechten, de zgn. primi, erg traditioneel. Vrienden in Nederland kunnen vaak creatief met pasta omgaan: pasta met een kip en garnalen saus en dan in één groot bord, genoeg voor een voetbalelftal. In deze rubriek laten we je ook zien hoe je zelf verse pasta kunt maken, gemakkelijk als je er zin in hebt het te proberen. Onze pasta en risotto recepten zijn ook verkrijgbaar als eBook en als paperback op Amazon.nl
Nieuwe pasta & risotto recepten
Penne pasta met 'Nduja
De beroemde smeerbare varkensworst 'nduja uit Calabria, het plaatsje Spilinga, vlakbij Tropea, kan o......
Pasta met gemarineerde rode Tropea ui en ansjovis
Uien zijn ontzettend veelzijdig, dat heb ik weleens eerder gezegd. De kracht van dit vis- en pa......
Pici all'Aglione - Handgemaakte pasta met knoflook tomatensaus
Dit pici all'aglione recept is ongecompliceerd, kleurrijk en voedzaam – een geweldig, van......
Hartige rijsttaart uit Genua - Torta di Riso salata
Of zoals ze het hier noemen ‘Torta di riso salata genovese’ is het zusje van onze rijstevlaai, allee......
Polenta dei carbonari
Iedereen kent polenta, ja toch? Waarom wordt het in Nederland en België dan maar zelden klaargemaakt......
Cannelloni van 'grano arso' met ricotta en spek in honingsaus
Dit recept is typisch voor de cucina povera en komt uit Puglia. Het maakt gebruik van zgn. gebrand m......
Lasagne met kabeljauw en prei (of een andere diepvriesvis)
Voor dit doordeweekse visrecept gebruik ik de Ligurische lasagne pasta van Alta Valle Scrivia g......
Fettuccine met truffel en bresaola
Onno Kleyn, de schrijver van veel boeken over de keukens rond de Middellandse zee, creëerde speciaal......
Lasagne met herfstgroenten, pompoen en pancetta
De herfst is absoluut de beste tijd van het jaar voor Italiaans eten. De ingrediënten van deze lasag......
Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto
Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Trek ongeveer 20 minuten uit om het......
Polenta met paddestoelen ovenschotel
We weten eigenlijk veel te weinig van polenta. De een beschrijft het als een soort van griesmeelpap,......
Napolitaanse Scarpariello pasta met tomatensaus
Tomaten, knoflook, basilicum en een rode pepertje, dit zijn de enige ingrediënten die je voor deze t......
Spaghetti van Jacky O
Dit is het recept voor het favoriete pastagerecht van Jacqueline Lee Kennedy Onassis. Het is een een......
Rode bieten risotto met munt gremolata
Een variatie op ons andere recept voor bieten risotto, deze risotto wordt op smaak gebracht met een ......
Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen
Spaghetti alle vongole, dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblij......
Pizzoccheri, een boekweitpasta uit Valtellina
Op grote hoogte is het zwaar werken en mag een calorierijk gerecht zeker op het menu staan. Pizzocch......
Mediterrane reuzenschelpen in de oven
Conchiglioni zijn reuzenschelpen pasta. Je hebt ze vast wel eens gezien in de winkel, AH verkoopt va......
Pasta Carbonara - Spaghetti alla carbonara uit Lazio
De oorsprong van pasta carbonara, een Romeinse pastagerecht, is niet duidelijk te traceren en de men......
Herfst risotto met kastanjes, prei en salie
Deze risotto is echt feestelijk voor het weekeind. Kastanjes worden natuurlijk ook vaak met de feest......
Testaroli met basilicum uit Pontremoli
Testaroli (Testarolo enkelvoud) is een van de oudste pasta soorten die ze in Italië kennen, het lijk......
Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak
Risotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar een mes......
Pasta salade met broccoli en gekarameliseerde citroen
In de zomer is een pasta salade een geliefd gerecht, je kan het van te voren klaarmaken, is geschikt......
De échte Tajarin pasta met salie boter
Niets gaat er boven een aromatisch bord pasta met salie. De saus is in dit geval gemakkelijk te make......
Pastasaus van sardienen en venkel
Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is tegenwoordig op bijna elke menukaart op Sicilië ......
Tortellini met ham en room
Mocht je geen verse tortelli of tortellini kunnen krijgen, het recept is net zo lekker met een gewon......
Risotto met bospaddenstoelen of porcini
Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze risotto die kant en klaar te......
Risotto alla Milanese
Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is ......
Orecchiette met cime di rapa (broccoli) en ansjovis
Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch want......
Risotto Vernazzolana met gamba's
Niet meteen wegklikken als je denkt niet van spinazie te houden, want dit risotto recept kan je wel ......
Penne alla Mimosa
Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepte......
Ravioli met kip en spinazie
Twee maal in een week dat we een pasta gerecht met room hebben geplaatst. Tot voor kort was dit vloe......
Pasta met room en schelpen uit Elba
Een kok op Elba had het bedacht om een saus alla carbonara (maar dan wel zonder kaas) bij de schelpe......
Pasta met courgette bloemen en saffraan
Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan me geen zomerser pasta voorstellen dan di......
Pasta op Florentijnse wijze
´Op Florentijnse wijze´ betekent in de meeste gevallen dat er spinazie in het recept verwerkt wordt.......
Lasagna met Zalm en Spinazie
Eenvoudige ingrediënten maken een fantastisch mooie schotel van dit recept. Koop een goede kwaliteit......
Pasta met Kip met Citroensaus en Peterselie
Dit is een super gemakkelijk recept voor pasta met kip. Kip is niet gebruikelijk als authentiek Ital......
Een klassieke Pasta alla Puttanesca
Er bestaat een heel grote kans dat zelfs de ergste mammoni (moederskindje) dit recept, vroeger geken......
Pasta al forno prosciutto fromaggio - Macaroni met ham en kaas
Deze Pasta al Forno kun je zien als de Italiaanse versie van Macaroni met ham en kaas of zoals je we......
Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es
Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of kl......
Spaghetti con le vongole - op zijn Napolitaans
Dit is een authentiek gerecht uit Napels voor spaghetti con vongole, deze wordt gemaakt met venussch......
Lasagna met artisjokken en bladpeterselie
Toen ik voor het eerst dit recept hoorde, moest ik het uitproberen want ik ben dol op alles met vers......
Vincisgrassi De koningin van alle lasagne met 7 lagen
In de Marken, de regio tussen Emilia-Romagna, Toscane en de Abruzzen eten ze geen lasagna, hier heet......
Risotto met Kastanjes en Kaas uit Piemonte
Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie Cuneo (Piemonte), om precies t......
Pasta verdronken in rode wijn uit de Castelli Romani
Een pastagerecht in ingekookte rode wijn en schapenkaas uit de Castelli Romani. Een recept voor een ......
De Risotto van Koningin Victoria
Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het exclusief in het Nederland......
Pasta met saus van druiven en saucijsjes
De Nederlandse vertaling van de titel is misschien niet erg aantrekkelijk, maar Tonnarelli con Uva e......
Spaghetti Cacio e Pepe
Eigenlijk bestel ik dit nooit als ik uit ga eten, zeer ten onrechte want het is een van de lekkerste......
Gnocchi alla Romana
Donderdag is gnocchi dag in Italië. Zoals vis op vrijdag en zaterdag voor pens! Het recept is voor d......
Spaghetti all´Amatriciana uit Rome
Het recept plaatste ik een jaar voor de grote aardbeving. Het was dat jaar een van de meest geservee......
Tagliatelle van kastanjemeel (Glutenvrij)
Kastanjemeel was, anders dan nu, hèt volksvoedsel voor de armen in Italië. Men maakte in vorige eeuw......
Spaghetti met garnalen en artisjok
De Italiaanse naam voor dit gerecht, mocht je het op vakantie op een menukaart zien staan, is Spaghe......
Pasta Fettuccine op vissers wijze
Fettuccine alla matalotta komt uit Trapani en zou de manier zijn waarop vissers (of vissersvrouwen) ......
Pasta Busiate met zwaardvis
Busiati pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wo......
Pasta met mosselen en rode paprika uit Puglia
Orecchiette con cozze e peperone rosso Een recept uit Puglia waar orecchiette oorspronkelijk vandaan......
Grote ravioli met ricotta en tartufo
De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge tr......
Tortelli uit de Mugello, Toscane
Deze maand zie je overal in de Mugello aanplakbiljetten voor Festa’s en Sagra’s ter ere van Tortelli......
Pasta met courgette bloemen
In Italië zie ik ze nu overal op de markt en in de supers, de mooie oranjegele bloemen van de ......
Pasta met pesto uit Genua - Trenette al pesto alla genovese.
Pasta eet je voor lunch niet bij het avondeten, vertelde een vriend uit Emilia Romagna mij laatst. Z......
Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze
Op een klein terrasje in Quercianella nabij Livorno aten we deze goddelijke pasta met mosselsaus in......
Spaghetti in een saus van tomaten en kervel
Volgens zeggen moet je deze spaghetti opdienen in een aardewerken pot uit Cetona, gemaakt door de po......
Orecchiette met broccoli, pancetta en Fontina kaas
Het is eind augustus maar de dagen lijken al wat korter te worden en van al die vreselijke regen ge......
Pasta in merlot, wodka, tomaatjes en basilicum
Vandaag pluk ik dit recept van de blog van Chef Hans Susser, een van de meest gerenommeerde chefs te......
Lasagne in de oven met Bolognese saus
Lasagne wordt vaak genoemd als de oudste vorm van pasta na gnocchi en heeft diverse regionale namen ......
Pasta met bonen en mosselen
Een voorbeeld van de 'cucina povere' van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië. Deze ......
Lasagne met walnoten saus uit Sardinië
Eigenlijk is dit niet de lasagne zoals we die uit andere streken van Italië kennen, in Sardinië ......
Spaghetti met saffraan uit Sardinië
Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië) Saffraan is al sinds de middeleeuwen een veel g......
Pastagerecht I Perugini van Valentina
Een variatie van Valentina van Casale I Perugini op Pasta alla Norcina, een gerecht uit de streek va......
Risotto met Garnalen en Tomaat
Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto was het resultaat van een to......
Tortellini ‘Nodo d'amore' met salieboter
Het traditionele (geheime) recept van tortellini 'nodo d'amore (liefdesknoop) uit het middeleeuwse d......
Huisgemaakte pasta: Busiati
Onder de enorme hoeveelheid soorten pasta die op het eiland Sicilië thuis worden gemaakt, zijn de 'b......
Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels
Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud recept en wordt op een andere......
Tortelloni met courgettesaus
Tortelloni, is net als tortellini en de bij ons meer bekende vorm ravioli, een gevulde pasta. Het h......
Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes
Linguine wordt ook wel gespeld met een i 'Linguini' en is een dunne platte pasta die lijkt ......
Pasta van chocolade maken
Dit is een recept van Agriturismo Podere Borgaruccio (Pisa) Gebruik van cacao en chocolade in dit re......
Knapperige Pappardelle
Yotam Ottolenghi gebruikt panko, knapperige Japanse broodkruimels, om extra structuur aan dit romig......
Pasta met kaas en zwarte peper
De simpelste recepten zijn vaak de lekkerste. Deze tagliatelle is een goed voorbeeld. Dit recept is ......
Pasta Arriminata - Rommelige Siciliaanse pasta met bloemkool
Als je een keer de bloemkool te lang hebt laten koken kun je je gezicht redden door deze Pasta Arrim......
Pasta paccheri met geitenkaas en groenten
Paccheri all'Ortolana (grote pijppasta zoals canneloni, maar korter) of te wel van de groenteboer, ......
Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta
Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit proefde. Italianen hebben ee......
Risotto alla Zucca - Risotto met Pompoen
Risotto met pompoen, Een mooi kleurrijk herfstgerecht. ...
Risotto met Gorgonzola
Als je de smaak van rijpe Gorgonzola iets te sterk vindt, kan je eventueel de hoeveelheid kaas halve......
Tortiglioni met kip en paprika
Snel, kleurrijk, makkelijk en niet te vergeten, erg lekker. Dit recept is eenvoudig te bereiden maar......
Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten
Een verassende risotto met zeevruchten naar een recept van Hein Sas en Giovanni Carmelitano. Hein Sa......
Lamsvleessaus voor pasta uit Basilicata
De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Luc......
Pasta met champignons en tijm
Penne met paddestoelen en tijm. Gebruik van verse tijm en porcini paddestoelen geven een extra kwali......
Tonnarelli met geitenkaas en peper of 'Cacio e Pepe'
Het klassieke gerecht Cacio e Pepe is wat mij betreft een van de meest verukkelijke pasta gerechten.......
Ravioli gevuld met aardappel en kaas
Ravioli Patate de Mugello. Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten noordoos......
Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara
Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun vers......
Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden
Een ovenschotel uit het boek van Isabella Cozzi: La cucina di Isabella. Lijkt moeilijk, maar is een......
Pasta alla Norma met ricotta salata
Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine dat zijn oorsprong vond i......
Pasta alla Norma met verse ricotta
Pasta alla Norma is een van de bekendste streekgerechten en afkomstig uit Sicilië. Het wordt met ver......
Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en saffraan
Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee manieren o......
Risotto met sinaasappel
Risotto met sinaasappel, citroen en munt, heel decoratief met een prachtige oranje kleur. Een frisse......
Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten
Beroemd gerecht uit Venetiё, deze rijstschotel met erwten en spek is een typisch voorbeeld van de e......
Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum
Een frisse rijstschotel waarbij verse tomaten worden gebruikt en verse basilicum en geserveerd met ......
Asperge Risotto
Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië......
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers
Deze klassieker Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncini is echt tijdloos. Wat is er beter dan een eenvou......
Risotto al Salmone - Risotto met Zalm
Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met een pittige gremolata van citroenschil ......
Ravioli alle Erbette
Ravioli met een spinazie ricotta vulling is ongetwijfeld de meest bekende gevulde pasta soort en ma......
Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk
Bij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.
Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.