De beste Italiaanse recepten voor pasta & risotto

Waar vind je méér dan 70 recepten voor de heerlijkste authentieke Italiaanse pasta, risotto en gnocchi gerechten? Ze worden in Italie als ´primo´ opgediend, een gerecht dat vooraf gaat aan het hoofdgerecht.

Er bestaan tientallen variaties, elk afkomstig uit een specifieke landstreek en ieder natuurlijk met een eigen streekgebonden saus of ragu. Risottogerechten komen bijvoorbeeld uit Lombardije of de Veneto en pastagerechten veelal uit Napels of Rome. Wat we op vakantie proeven is meestal niet te vergelijken met pasta in een Nederlands of Vlaams restaurant. In Italie zijn dit soort gerechten, de zgn. primo, erg traditioneel. Vrienden in Nederland kunnen vaak creatief met pasta omgaan: pasta met een kip en garnalen saus en dan in één groot bord, genoeg voor een voetbalelftal. In Italie zijn de porties vaak een stuk minder groot, standaard is 80 gram droge pasta per persoon. In deze rubriek laten we je ook zien hoe je zelf pasta vers kunt maken, gemakkelijk als je er zin in hebt het te proberen. Onze pasta en risotto recepten zijn ook verkrijgbaar in eBook versie voor je tablet of iPad!

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 300 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Elisabeth van de redactie maakt verse pasta in Basilicata
Elisabeth van de redactie maakt verse pasta in Basilicata

Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee manieren om de courgette in lange dunnen spaghetti slierten te snijden; een zeer scherp mes waar je flinterdunne slierten mee snijdt of het afgebeelde martelwerktuig, een mandoline groentesnijder. Voor de rest is dit een supergezond en licht pastagerecht.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges
Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges

Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië tegen.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto met sinasappel
Risotto met sinasappel

Risotto met sinaasappel, heel decoratief met een prachtige oranje kleur in een gedurfde combinatie. Een frisse risotto voor een zomerdag.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 495 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetti met knoflook, olie en rode peper
Spaghetti met knoflook, olie en rode peper

Deze klassieker Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncini is echt tijdloos. Wat is er beter dan een eenvoudige pasta maaltijd, een glas wijn en goede vrienden. Het hoeft allemaal niet zo ingewikkeld te zijn, de kunst van goed eten met simpele eerlijke ingredienten, dat is de Italiaanse keuken. 

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten
Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten

Beroemd gerecht uit Venetiё, deze rijstschotel met erwten en spek is een typisch voorbeeld van de eetcultuur in de Povlakte, de graanschuur van Italiё.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto al Salmone - Risotto met zalm
Risotto al Salmone - Risotto met zalm

Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met een pittige gramolata van citroenschil en peterselie.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum
Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum

Een frisse rijstschotel waarbij verse tomaten worden gebruikt en verse basilicum en geserveerd met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 300 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Ravioli alle Erbette
Ravioli alle Erbette

Ravioli met een spinazie ricotta vulling is ongetwijfeld de meest bekende gevulde pasta soort en mag dan ook in geen enkel kookboek ontbreken. Dit is een gemakkelijk te maken recept uit Emilia Romagna.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.