De beste Italiaanse recepten voor pasta & risotto

Waar vind je méér dan 70 recepten voor de heerlijkste authentieke Italiaanse pasta, risotto en gnocchi gerechten? Ze worden in Italie als ´primo´ opgediend, een gerecht dat vooraf gaat aan het hoofdgerecht.

Er bestaan tientallen variaties, elk afkomstig uit een specifieke landstreek en ieder natuurlijk met een eigen streekgebonden saus of ragu. Risottogerechten komen bijvoorbeeld uit Lombardije of de Veneto en pastagerechten veelal uit Napels of Rome. Wat we op vakantie proeven is meestal niet te vergelijken met pasta in een Nederlands of Vlaams restaurant. In Italie zijn dit soort gerechten, de zgn. primo, erg traditioneel. Vrienden in Nederland kunnen vaak creatief met pasta omgaan: pasta met een kip en garnalen saus en dan in één groot bord, genoeg voor een voetbalelftal. In Italie zijn de porties vaak een stuk minder groot, standaard is 80 gram droge pasta per persoon. In deze rubriek laten we je ook zien hoe je zelf pasta vers kunt maken, gemakkelijk als je er zin in hebt het te proberen. Onze pasta en risotto recepten zijn ook verkrijgbaar in eBook versie voor je tablet of iPad!

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 545 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Tonnarelli met geitenkaas en peper of 'Cacio e Pepe'
Tonnarelli met geitenkaas en peper of 'Cacio e Pepe'

Het klassieke gerecht Cacio e Pepe is wat mij betreft een van de meest verukkelijke pasta gerechten. Een quick fix van koolhydraten en proteine en een van de beproefde standby gerechten van elke Italiaanse mama wanneer de kinderen hongerig van school thuis komen. Tonerelli is een dikke vierkante spaghetti, ze wordt gegeten met geitenkaas (cacio) en ruim vers gemalen peper.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 460 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden
Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden

Een ovenschotel uit het boek van Isabella Cozzi: La cucina di Isabella. Lijkt moeilijk, maar is eenvoudig te maken. Cannelloni gevuld met een saus van courgette, ricotta en kruiden.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Ravioli gevuld met aardappel en kaas
Ravioli gevuld met aardappel en kaas

Ravioli Patate de Mugello. Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten noordoosten van Florence.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Linguine met citroen
Linguine met citroen

Linguini met citroen en kruiden. Dit eenvoudige recept voor pasta, afkomstig uit het zuiden waar de citroenen langs de straat voor het oprapen liggen, is zo simpel te maken en zo heerlijk, dat iedereen hiermee een succesvolle maaltijd op tafel kan zetten. Gebruik voor de kruiden wat er voorhanden is dat kan een mengeling zijn van peterselie, basilicum, salie, rozemarijn en jonge bosuitjes.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 460 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara
Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara

Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun verse producten in deze streek. Geen wonder dat hier lekkere gerechten vandaan komen, zoals dit originele recept met aardappel gnocchi.

Bereidingsduur: 75 minuten
Voedingswaarde: 460 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Pasta alla Norma met gezouten ricotta
Pasta alla Norma met gezouten ricotta

Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine, dat zijn oorsprong vond in Catania en genoemd werd naar de opera 'Norma' van Bellini. Kan gebruikt worden bij diverse soorten pasta. Als je geen gezouten ricotta kan vinden mag je ook een niet te harde pecorino gebruiken. Deze variatie is met gezouten en gedroogde ricotta - ricotta salata.

Bereidingsduur: 70 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Gnocchi
Gnocchi

Zelf gnocchi maken is eigenlijk heel simpel. Bovendien is het veel goedkoper, en vanzelfsprekend lekkerder dan kant en klaar gekochte gnocchi uit de supermarkt. Aardappel gnocchi komen in diverse streken van Italië voor en variëren daarmee in vorm van streek tot streek. Schil en kook de aardappels en laat na het afgieten tot wat afkoelen. Hoe warmer je de aardappels kan verwerken hoe beter het resultaat.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 460 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Pasta alla Norma met verse ricotta
Pasta alla Norma met verse ricotta

Pasta alla Norma is een van de bekendste streekgerechten afkomstig uit Sicilië. Het wordt met verse ricotta of met gezouten ricotta gemaakt. Beide versies van dit recept zal je in Sicilie tegen kunnen komen.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.