De beste Italiaanse recepten voor pasta & risotto

Waar vind je méér dan 70 recepten voor de heerlijkste authentieke Italiaanse pasta, risotto en gnocchi gerechten? Ze worden in Italie als ´primo´ opgediend, een gerecht dat vooraf gaat aan het hoofdgerecht.

Er bestaan tientallen variaties, elk afkomstig uit een specifieke landstreek en ieder natuurlijk met een eigen streekgebonden saus of ragu. Risottogerechten komen bijvoorbeeld uit Lombardije of de Veneto en pastagerechten veelal uit Napels of Rome. Wat we op vakantie proeven is meestal niet te vergelijken met pasta in een Nederlands of Vlaams restaurant. In Italie zijn dit soort gerechten, de zgn. primo, erg traditioneel. Vrienden in Nederland kunnen vaak creatief met pasta omgaan: pasta met een kip en garnalen saus en dan in één groot bord, genoeg voor een voetbalelftal. In Italie zijn de porties vaak een stuk minder groot, standaard is 80 gram droge pasta per persoon. In deze rubriek laten we je ook zien hoe je zelf pasta vers kunt maken, gemakkelijk als je er zin in hebt het te proberen. Onze pasta en risotto recepten zijn ook verkrijgbaar in eBook versie voor je tablet of iPad!

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Orecchiette met cime di rapa en ansjovis
Orecchiette met cime di rapa en ansjovis

Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch want het is zo lekker dat ik er bijna altijd teveel van eet en dan heb ik tenminste nog de rest van de dag om de calorien er af te trainen. Het is ook een heel gezond recept maar waar het hier eigenlijk om gaat is de uitgesproken smaak en de structuur. De combinatie is verrassend, 4 ingrediënten die voor elkaar geboren lijken te zijn, niet zout of vet en ook nog erg eenvoudig en snel te bereiden. Een échte aanrader!

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 300 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Knapperige Pappardelle
Knapperige Pappardelle

Yotam Ottolenghi gebruikt panko, knapperige Japanse broodkruimels, om extra structuur aan dit romige pastagerecht te geven. De saus wordt gauw te droog, doe daarom een extra lepel van het kookwater bij de saus voor het opdienen om zeker te zijn dat het goed vloeibaar is.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Witte truffel
Witte truffel

Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud recept en wordt op een andere manier klaargemaakt dan gebruikelijk is voor risotto. Klassiek recept met witte truffels.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Linguine met groenten
Linguine met groenten

Snel klaar en gemakkelijk te maken voor drukke mensen met twee banen zoals Marije, een van Dolcevia's medewerksters.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Tortelloni met courgettesaus
Tortelloni met courgettesaus

Tortelloni, is net als tortellini en de bij ons meer bekende vorm ravioli, een gevulde pasta. Het heeft dezelfde vorm als tortellini maar is een stuk groter. Meestal zijn ze gevuld met een ricotta en spinaziemengsel, hoewel er ook soorten zijn die met exotischer ingrediënten worden gevuld zoals porcini, walnoten of pompoenpuree. Tortelloni worden vaak geserveerd met een saus of met gesmolten boter en een gesnipperd blaadje salie. Het recept voor de saus kan ook voor andere pasta's dienen, probeer ook eens met een linguine bijvoorbeeld.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
tagliatelle met kaas en zwarte peper
tagliatelle met kaas en zwarte peper

De simpelste recepten zijn vaak de lekkerste. Deze tagliatelle is een goed voorbeeld. Dit recept is afgeleid van het originele Spaghetti Cacio e Pepe gerecht wat uit de Romeinse keuken komt.  

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes
Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes

Linguine wordt ook wel gespeld met een i  'Linguini' en is een dunne platte pasta die lijkt op platte spaghetti. De naam betekent letterlijk 'kleine tongetjes'. Er bestaat zelfs nog een dunnere soort die linguettine wordt genoemd. Linguine kwam oorspronkelijk uit Campania en wordt vaak gegeten met vis of schaaldieren. Bekend is vooral Linguine alle Vongole. 

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 190 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Pasta Arriminta- Rommelige Siciliaanse pasta met bloemkool
Pasta Arriminta- Rommelige Siciliaanse pasta met bloemkool

Als je een keer de bloemkool te lang hebt laten koken kun je je gezicht redden door deze Pasta Arriminta (rommelige pasta) te maken. Typisch Siciliaans om zoveel verschillende smaken door elkaar te gooien, maar een prima manier om mislukte bloemkool te gebruiken.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.