Eenvoudig basisrecept risotto
Eenvoudig basisrecept risotto
Duur: 40 minuten
Porties: 4
210 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

Details
Geschreven door: 
Nelleke Pruijs
Rubriek: Pasta, Risotto en Gnocchi
Views: 145175
  • Fact-checked!
5 of 5 (27 Votes)

Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Trek ongeveer 20 minuten uit om het proces van roeren en vocht toevoegen uit te voeren. Ook de keuze van rijstsoort is belangrijk, kies de juiste rijst voor het juiste recept. Maar uiteindelijk is het een vrij simpel gerecht dat iedereen zonder problemen moet kunnen maken. 

Welke rijst gebruik je voor risotto?

Hoewel de juiste keuze van rijst belangrijk is, kies je de Arborio variëteit als je niet anders kunt krijgen, vaak komt deze soort ook in het schap voor onder de algemene benaming van risotto. Bij de recepten zal meestal staan aangegeven welke soort rijst gebruikt moet worden of is aanbevolen voor een bepaald type recept. Als je tijd en aandacht geeft aan het gerecht kan er weinig mislukken, maar de meest voorkomende fout is dat de rijst te gaar wordt gekookt. De beste rijst die je voor de risotto kunt gebruiken is volgens mij de Carnaroli rijst.

De perfecte Risotto alla Milanese

 

Ook is het belangrijk de juiste bouillon te gebruiken, waarvan de smaak niet te overheersend mag zijn. De risotto moet smeuïg zijn, maar niet te nat. Sommige recepten vragen voor meer vocht zoals de befaamde Risi e Bisi, die meer op een dikke soep lijkt en met een lepel gegeten wordt. De basismethode voor het maken van risotto is telkens dezelfde en wordt aangepast aan de ingrediënten. Het helpt als je de juiste pan gebruikt, vooral een die groot genoeg is, een goed sluitende deksel heeft en liefst geen teflon bodem. Gebruik een goede houten lepel om te roeren. Zorg dat je alle ingrediënten bij de hand hebt en klaar om te verwerken. De bouillon die je gebruikt moet tijdens het verwerken aan de kook blijven. Denk er om: weglopen tijdens het maken van risotto is niet aan te bevelen.

Wat is het verschil tussen Arborio en Carnaroli rijst?

Bij het koken is er een subtiel verschil: Arborio, de meest voorkomende risotto-rijst, is breder en langer dan Carnaroli of Vialone nano. Het heeft minder zetmeel en neemt dus iets minder goed het vocht op.

Ingrediënten:
  • gehakte uitjes
  • boter en/of olijfolie
  • 70-100 gram rijst per persoon
  • witte wijn
  • 1 1/2 liter bouillon
  • parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Fruit in de helft van de boter of olie, de gesnipperde ui, knoflook en andere groenten waar het recept om vraagt, langzaam op een laag vuur en zorg dat ze niet bruin worden. Dit duurt meestal een minuut of 5. Draai het vuur hoog en doe de rijst erbij, toast deze onder voortdurend roeren, zodat alle korrels gaan glanzen en hun doorzichtigheid verliezen. Hou het vuur heet onder de pan, maar zorg ervoor dan niets de kans krijgt te verbranden of zelfs bruin te worden.
  2. Eerst doe je de wijn erbij. Zorg dat alles goed heet is en blijf roeren tot de wijn geheel verdampt is. Als het recept niet om wijn vraagt, doe dit dan met de eerste pollepel bouillon. Daarna voeg je telkens een voor een pollepels hete bouillon toe en laat deze door de rijst worden opgenomen en verdampen voordat je meer vocht toevoegt. Het is belangrijk om constant te blijven roeren. Draai de warmtebron onder de pan iets lager maar niet te laag tijdens dit proces.
  3. Langzamerhand zul je je merken dat de rijst zich gaat hechten aan de lepel en aan de pan. De risotto is dan bijna gaar. Normaal gesproken duurt dit ongeveer 20 minuten. 
  4. Andere ingrediënten die bij diverse recepten horen kun je na dit proces toevoegen.
  5. De risotto is gaar als het er smeuïg uitziet, maar de rijstkorrels nog stevig zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de rest van de boter en/of de kaas toe en doe de deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 5 minuten rustig staan. Doe de risotto in een verwarmde schaal of op verwarmde borden en dien direct op.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

⬆