Voedingswaarde: 210 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Eenvoudig basisrecept risotto

Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Trek ongeveer 20 minuten uit om het proces van roeren en vocht toevoegen uit te voeren. Ook de keuze van rijstsoort is belangrijk, kies de juiste rijst voor het juiste recept. Maar uiteindelijk is het een vrij simpel gerecht dat iedereen zonder problemen moet kunnen maken. 

Welke rijst gebruik je voor risotto?

Hoewel de juiste keuze van rijst belangrijk is, kies je de Arborio variëteit als je niet anders kunt krijgen, vaak komt deze soort ook in het schap voor onder de algemene benaming van risotto. Bij de recepten zal meestal staan aangegeven welke soort rijst gebruikt moet worden of is aanbevolen voor een bepaald type recept. Als je tijd en aandacht geeft aan het gerecht kan er weinig mislukken, maar de meest voorkomende fout is dat de rijst te gaar wordt gekookt. De beste rijst die je voor de risotto kunt gebruiken is volgens mij de Carnaroli rijst.

De perfecte Risotto alla Milanese

Ook is het belangrijk de juiste bouillon te gebruiken, waarvan de smaak niet te overheersend moet zijn. De risotto moet smeuïg zijn, maar niet te nat. Sommige recepten vragen voor meer vocht zoals de befaamde Risi e Bisi, die meer op een dikke soep moet lijken en met een lepel gegeten wordt. De basismethode voor het maken van risotto is telkens dezelfde en wordt aangepast aan de ingrediënten. Het helpt als je de juiste pan gebruikt , vooral een die groot genoeg is, een goed sluitende deksel heeft en liefst geen teflon bodem. Gebruik een goede houten lepel om te roeren. Zorg dat je alle ingrediënten bij de hand hebt en klaar om te verwerken. De bouillon die je gebruikt moet tijdens het verwerken aan de kook blijven. Denk er om: weglopen tijdens het maken van risotto is niet aan te bevelen.

Wat is het verschil tussen Arborio en Carnaroli rijst?

Bij het koken is er een subtiel verschil: Arborio, de meest voorkomende risotto-rijst, is breder en langer dan Carnaroli of Vialone nano. Het heeft minder zetmeel en neemt dus iets minder goed het vocht op.

Ingrediënten:
Bereiding:
  1. Fruit in de helft van de boter of olie, de gesnipperde ui, knoflook en andere groenten waar het recept om vraagt, langzaam op een laag vuur en zorg dat ze niet bruin worden. Dit duurt meestal een minuut of tien. Draai het vuur hoog en doe de rijst erbij, toast deze onder voortdurend roeren, zodat alle korrels gaan glanzen en hun doorzichtigheid verliezen. Hou het vuur heet onder de pan, maar zorg ervoor dan niets de kans krijgt te verbranden of zelfs bruin te worden.
  2. Eerst doe je de wijn erbij. Zorg dat alles goed heet is en blijf roeren tot de wijn geheel verdampt is. Als het recept niet om wijn vraagt, doe dit dan met de eerste soeplepel vocht. Daarna voeg je telkens een voor een soeplepels hete bouillon toe en laat deze door de rijst worden opgenomen en verdampen voordat je meer vocht toevoegt. Het is belangrijk om constant te blijven roeren. Draai de warmtebron onder de pan iets lager maar niet te laag tijdens dit proces.
  3. Langzamerhand zul je je merken dat de rijst zich gaat hechten aan de lepel en aan de pan. De risotto is dan bijna gaar. Normaal gesproken duurt dit ongeveer 20 minuten. 
  4. Andere ingrediënten die bij diverse recepten horen kun je na dit proces toevoegen.
  5. De risotto is gaar als het er smeuïg uitziet, maar de rijstkorrels nog stevig zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de rest van de boter en/of de kaas toe en doe de deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 5 minuten rustig staan. Doe de risotto in een verwarmde schaal of op verwarmde borden en dien direct op.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Risotto met kastanjes en kaas uit PiemonteRisotto met kastanjes en kaas uit Piemonte
Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie van...
De Risotto van Koningin VictoriaDe Risotto van Koningin Victoria
Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het...
Risotto met garnalen en tomaatRisotto met garnalen en tomaat
Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto...
Risotto alla MilaneseRisotto alla Milanese
Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo...
Risotto met GorgonzolaRisotto met Gorgonzola
Als je de smaak van rijpe Gorgonzola iets te sterk vindt, kan je eventueel...
Risotto alla Zucca - risotto met pompoenRisotto alla Zucca - risotto met pompoen
Risotto met pompoen, een recept van Jacqueline Broekhuizen. Een mooi...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Zoek je nog meer berichten en inspiratie, kies dan een regio op deze kaart of een populaire bestemmingop deze pagina.

Zoek door duizenden pagina's inspiratie voor een vakantie in Italië zonder stress!

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.