Voedingswaarde: 300 Kcal
Porties: 2
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Knapperige Pappardelle
Knapperige Pappardelle

Yotam Ottolenghi gebruikt panko, knapperige Japanse broodkruimels, om extra structuur aan dit romige pastagerecht te geven. De saus wordt gauw te droog, doe daarom een extra lepel van het kookwater bij de saus voor het opdienen om zeker te zijn dat het goed vloeibaar is.

Ingrediënten:
  • 50 ml olijfolie
  • 250 kleine champignons doormidden gesneden
  • 100 ml witte wijn
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm
  • 1/2 theelepel poedersuiker
  • 150 ml slagroom
  • zout en zwarte peper
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 teen knoflook geplet en gehakt
  • 3 eetlepels gehakte peterselie
  • 20 gram panko broodkruim
  • 250 gram jonge broccoli
  • 250 gram pappardelle
Bereiding:
  1. Verhit de olie in een grote koekenpan en sauteer de champignons tot ze wat kleur krijgen, roer ze af en toe om. Voeg de wijn, de laurier, de fijngehakte blaadjes van de tijm en de suiker toe, laat het geheel inkoken tot ongeveer 1/3 van het vocht over is. Doe nu de room erbij en roer dit even door tot het goed is gemengd. Proef en voeg ruim zout en peper toe. Hou de saus warm.
  2. Vermeng de citroenrasp, de knoflook en de peterselie. 
  3. Doe het broodkruim in een hete bakpan en rooster tot het goudbruin in geworden.
  4. Haal al het blad af van de jonge broccoli en snij daarna de stengel en het kroontje in stukjes van ongeveer 6 cm. Als de stengels te dik zijn snij ze ook in de lengte een keer door. Blancheer de broccoli in licht gezouten water ongeveer 2 minuten en laat ze daarna uitlekken.
  5. Kook de pappardelle in een grote pan met kokend en gezouten water. Als de pasta bijna klaar is doe de broccoli bij de roomsaus en breng het op temperatuur. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookwater. Roer de saus door de pasta
  6. Doe nu de helft van het peterseliemengsel door de pasta, als de saus te dik lijkt voeg een beetje kookwater toe.
  7. Doe de pasta in een schaal, Vermeng de rest van het peterseliemengsel door de geroosterde broodkruimels en strooi dit over de pappardelle. Dien direct op.