Knapperige Pappardelle

door
Knapperige Pappardelle

Yotam Ottolenghi gebruikt panko, knapperige Japanse broodkruimels, om extra structuur aan dit romige pastagerecht te geven. De saus wordt gauw te droog, doe daarom een extra lepel van het kookwater bij de saus voor het opdienen om zeker te zijn dat het goed vloeibaar is.

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 4 porties
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

Voor 2 personen:
50 ml olijfolie
250 kleine champignons doormidden gesneden
100 ml witte wijn
1 laurierblad
3 takjes tijm
1/2 theelepel poedersuiker
150 ml slagroom
zout en zwarte peper
geraspte schil van 1 citroen
1 teen knoflook geplet en gehakt
3 eetlepels gehakte peterselie
20 gram panko broodkruim
250 gram jonge broccoli
250 gram pappardelle

Bereiding van dit gerecht

Verhit de olie in een grote koekenpan en sauteer de champignons tot ze wat kleur krijgen, roer ze af en toe om. Voeg de wijn, de laurier, de fijngehakte blaadjes van de tijm en de suiker toe, laat het geheel inkoken tot ongeveer 1/3 van het vocht over is. Doe nu de room erbij en roer dit even door tot het goed is gemengd. Proef en voeg ruim zout en peper toe. Hou de saus warm.

Vermeng de citroenrasp, de knoflook en de peterselie. 

Doe het broodkruim in een hete bakpan en rooster tot het goudbruin in geworden.

Haal al het blad af van de jonge broccoli en snij daarna de stengel en het kroontje in stukjes van ongeveer 6 cm. Als de stengels te dik zijn snij ze ook in de lengte een keer door. Blancheer de broccoli in licht gezouten water ongeveer 2 minuten en laat ze daarna uitlekken.

Kook de pappardelle in een grote pan met kokend en gezouten water. Als de pasta bijna klaar is doe de broccoli bij de roomsaus en breng het op temperatuur. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookwater. Roer de saus door de pasta

Doe nu de helft van het peterseliemengsel door de pasta, als de saus te dik lijkt voeg een beetje kookwater toe.

Doe de pasta in een schaal, Vermeng de rest van het peterseliemengsel door de geroosterde broodkruimels en strooi dit over de pappardelle. Dien direct op.

Aanbevolen gerelateerde links

Nieuwe kookboeken uit de Italiaanse keuken Nieuwe kookboeken uit de Italiaanse keuken
Kookboeken zijn voor velen een hobby om aan te schaffen, het lezen van...
Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse
Soort gerecht : Apero  Bereidingstijd : 5 tot...
BiBi´s blog | De koks van Villa Santa Maria BiBi´s blog | De koks van Villa Santa Maria
Wanneer de Italiaan niet aan het eten is, dan praat hij hier wel over en...
10 goede Italië websites over reizen en koken 10 goede Italië websites over reizen en koken
De redactie van Dolcevia is altijd op zoek naar nieuwe inspiratie: op het...
Penne Rigate in merlot en wodka Penne Rigate in merlot en wodka
Soort gerecht : Voorgerecht, Hoofdgerecht  ...
Pasta I Perugini van Valentina Pasta I Perugini van Valentina
Soort gerecht : Voorgerecht, Hoofdgerecht  ...

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)