1. Om het deeg te maken laat je spinazie ontdooien en knijp daarna met je handen al het vocht eruit. Hak de spinazie heel fijn, dit kan je het beste met de keukenmachine doen.
2. Klop twee eieren in een grote schaal en vermeng de ricotta met het geklopte ei. blijf even goed doorkloppen tot een romig geheel ontstaat.
3. Zeef de bloem door het mengsel, de (zo droog mogelijke) spinazie, wat nootmuskaat en de helft van de Parmezaanse kaas.
4. Proef het mu even of er nog zout en peper aan toegevoegd moet worden.
5. Doe wat bloem op je handen en op een werkblad en kneed de bal deeg tot het elastisch wordt.
6. Verdeel daarna het deeg in kleine balletjes of stukjes ongeveer de grootte van een zuurbal. Ze mogen er wat slordig of onregelmatig uitzien. Plaats de gnocchi in de ijskast en laat ongeveer een half uur staan.
7. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook en leg de gnocchi er voorzichtig in met behulp van een schuimspaan. Niet meer dan 12 stuks tegelijk, afhankelijk van de grote.
8. Kook 3-4 minuten of tot ze boven komen drijven, laat ze dan nog een minuut doorkoken.
9. Haal de gnocchi uit het water met de schuimspaan en plaats op een brede schotel. Verdeel een paar klontjes boter over de gnocchi en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Herhaal tot alle gnocchi gekookt zijn.
10. Smelt intussen de rest van de boter en giet deze over de gnocchi en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Bij dit recept beveel ik de volgende ´keukenhelpers´ aan:

Foto credit : T.Tseng https://www.flickr.com/photos/68147320@N02/https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/