Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta

 

  • Italie Reizen
  • Italie Culinair
  • Italiaanse Recepten
  • Evenementen Agenda
  • Italie Magazine
 
Deze (AMP) pagina geeft beperkte informatie voor mobiel of een langzame internet verbinding. Abonneer je op onze nieuwsbrief voor het weekoverzicht of surf naar Dolcevia.com.

Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta

Voedingswaarde: 360 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Wild nettle malfatti amatriciana Foto credit : T.Tseng
  • Ricotta
  • Siciliaans receptenboek

Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit proefde. Italianen hebben een goed gevoel voor humor bij het geven van namen aan gerechten. Als je het goed begrijpt is Malfatti eigenlijk de vulling van een ravioli, maar dan vermengt met de bloem die eigenlijk voor het maken van het pastadeeg bedoeld was. Een echt rotzooitje dus.

Ingrediënten:
  • 1 pak diepvries spinazie van ongeveer 500 gram
  • zout, peper
  • 2 extra grote eieren
  • 200 gram ricotta
  • 200 gram bloem (0 of 00)
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • 100 gram parmezaanse kaas
  • 100 gram ongezouten boter
Siciilië, Italie
Bereiding:
  1. Om het deeg te maken laat je spinazie ontdooien en knijp daarna met je handen al het vocht eruit. Hak de spinazie heel fijn, dit kan je het beste met de keukenmachine doen.
  2. Klop twee eieren in een grote schaal en vermeng de ricotta met het geklopte ei. blijf even goed doorkloppen tot een romig geheel ontstaat.
  3. Zeef de bloem door het mengsel, de (zo droog mogelijke) spinazie, wat nootmuskaat en de helft van de Parmezaanse kaas.
  4. Proef het mu even of er nog zout en peper aan toegevoegd moet worden.
  5. Doe wat bloem op je handen en op een werkblad en kneed de bal deeg tot het elastisch wordt.
  6. Verdeel daarna het deeg in kleine balletjes of stukjes ongeveer de grootte van een zuurbal. Ze mogen er wat slordig of onregelmatig uitzien. Plaats de gnocchi in de ijskast en laat ongeveer een half uur staan.
  7. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook en leg de gnocchi er voorzichtig in met behulp van een schuimspaan. Niet meer dan 12 stuks tegelijk, afhankelijk van de grote.
  8. Kook 3-4 minuten of tot ze boven komen drijven, laat ze dan nog een minuut doorkoken.
  9. Haal de gnocchi uit het water met de schuimspaan en plaats op een brede schotel. Verdeel een paar klontjes boter over de gnocchi en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Herhaal tot alle gnocchi gekookt zijn.
  10. Smelt intussen de rest van de boter en giet deze over de gnocchi en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Bij dit recept beveel ik de volgende ´keukenhelpers´ aan:

Foto credit : T.Tseng https://www.flickr.com/photos/68147320@N02/https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

Details
Geschreven door Nelleke Pruijs uit
Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.
Update : 20/02/2021
Views: 17283
  • Ricotta
  • Siciliaans receptenboek
 
  • Over Dolcevia.com
  • Nieuwsbrief
  • Onze eBooks en app-books kopen  
  • In Italiano  
  • Contact
  • Privacy Verklaring  - Algemene Voorwaarden - Over auteursrechten - Adverteren
  • Alle rechten voorbehouden Dolcevia Redactie en Uitgever Harper Douglas Max L.L.C.  2008-2021

Copyright ©2021 Dolcevia.com


main version

Door deze site te bezoeken ga je akkoord met het plaatsen van enkele cookies.