Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en safraan

Dit pasta gerecht is eigenlijk gewoon in mijn fantasie ontstaan doordat ik mij had voorgenomen wat te gaan letten op de hoeveelheden per portie. Zoals veel mensen eet ik gezond maar is mijn grootste probleem de grootte van de porties en dit gerecht is een prachtige oplossing want door de slierten courgette lijkt het net alsof je een gigantisch bord lekkere pasta voor je hebt staan, en omdat ik dit met volkoren spaghetti maak vult het ook nog eens veel beter dan gewone pasta.

Men neme dus 50 gram volkoren spaghetti per persoon en kookt dit in licht gezouten water of desgewenst water waar een half blokje groenten- of kippenboullion is toegevoegd.

Terwijl de pasta staat te koken snijden we één courgette in hele fijne slierten, bijvoorbeeld door gebruik van een speciale groentensnijder of met een zeer scherp mes. De slierten doen we dan in een grote kom. Hier voegen we een snufje zout bij en een 1/4 theelepel saffraanpoeder en mengen alles voorzichtig door elkaar.

Neem de pasta van het vuur wanneer hij al dente is en laat deze goed uitlekken in een vergiet, doe één eetlepel olijfolie extra vergine over de pasta heen een schud het even door elkaar in de vergiet. Zet je een grote braadpan op het vuur, hierin fruit je een geperste knoflook in één eetlepel olijfolie, voeg dan de courgette toe, tel twintig seconden en voeg de pasta erbij. Alles voorzichtig door elkaar schudden gedurende 2-3 minuten op een hoog vuur. Serveer de pasta met wat fijn vers geraspte Reggiano en eet smakelijk!