.. ..
Voedingswaarde: 200 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto al Salmone - Risotto met zalm
Risotto al Salmone - Risotto met zalm
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met een pittige gremolata van citroenschil en peterselie. Denk er om dat er in de schil van citrusfruit meestal chemicaliën zitten, gebruik voor recepten waar citroen- of sinaasappelschil in wordt verwerkt dus altijd biologisch geteeld fruit.

Ingrediënten:
  • 400 gram verse zalmfilet
  • 1 laurierblad
  • zout
  • 6 peperkorrels
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • een handvol verse peterselie
  • 1 teen knoflook
  • 75 gram ongezouten boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 320 gram rijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
  • extra fijn geraspte schil van een kleine citroen
  • 2 plakjes gerookte zalm in dunne reepje gesneden
Bereiding:

Basis recept voor een perfecte risotto

  • Breng een ruime pan water aan de kook met het zout, de peper, de laurier, de peterselie en geraspte citroenschil.
  • Laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Doe voorzichtig de zalm in het water en pocheer deze een minuut of 10, doe de deksel op de pan en haal van het vuur.
  • Laat de zalm in de hete bouillon staan totdat deze volledig gaar is. Haal daarna de vis uit de pan, verwijder de huid en fileer de zalm voorzichtig. Snij de zalm daarna in kleine stukjes.
  • Zeef de bouillon en breng deze opnieuw aan de kook.
  • Fruit de gehakte knoflook in de helft van de boter en de olie, voeg de rijst toe en volg hierna het basisrecept. Na iets meer dan halverwege de kooktijd voeg je de zalm toe.
  • Voor het opdienen de gehakte peterselie, de geraspte citroenschil (alleen het gele gedeelte van de schil gebruiken) en de reepjes gerookte zalm over de risotto strooien.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek