Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum

• Een handvol verse basilicum blaadjes
• 2 tenen knoflook
• 6 rijpe geschilde tomaten in blokjes gesneden
• 120 ml goede olijfolie
• 150 gram pijnboompitten
• 600 gram rijst
• 1 groot glas droge witte wijn
• 1,5 liter groentenbouillon
• 75 gram versgenalen Pecorino of Parmezaanse kaas

1. Fruit de basilicum, de knoflook en de tomaten in de helft van de olie en bak zachtjes tot een dikke brij ontstaat ongeveer 10 minuten.
2. Haal van het vuur en zet opzij.
3. Bak in een andere pan de pijnboompitten in de rest van de olie totdat ze mooi rondom goudkleurig zijn geworden.
4. Voeg de rijst toe en volg het basisrecept voor risotto.
5. Ongeveer halverwege dit proces voeg je de tomatensaus toe aan de risotto.
6. Roer op het laatst de geraspte kaas erdoor en laat een paar minuten rusten met de deksel op de pan alvorens te serveren.
7. Garneer met wat vers basilicumblad.

Risotto basisrecept, klik hier.