Truffel | Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels

door
Witte truffel

Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud recept en wordt op een andere manier klaargemaakt dan gebruikelijk is voor risotto. Klassiek recept met witte truffels.

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Risotto
  • 20 tot 40 minuten, + 3 uur/min

Ingrediënten

  • 40 gram varkensvet
  • 40 gram prosciutto crudo in blokjes
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 wortel in plakjes
  • 1 stengel bleekselderij in blokjes
  • 400 gram soeprundvlees
  • 1 liter kokend water
  • zout en versgemalen peper
  • 75 gram ongezouten boter
  • 75 gram versgemalen Parmezaanse kaas
  • 1 witte truffel

Bereiding van dit gerecht

risotto met witte truffelSnij het vet in kleine stukjes en vermeng met de prosciutto en de ui tot er een dikke pasta ontstaat. Gebruik liefst een grote pan met een dikke bodem. Doe het mengsel in de pan en bak deze tot de ui lichtbruin en zacht geworden is, roer zo af en toe zodat de ui niet kan verbranden.

Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak nog 5 minuten verder. Doe nu het vlees erbij en bak dit aan alle kanten lichtbruin. Giet kokend water in de pan tot alles onder staat, voeg zout en peper naar smaak toe en doe de deksel op de pan.

Laat de bouillon net tegen de kook aan ongeveer 3 uur trekken. Haal het vlees uit de pan en gooi het weg. Maak met behulp van de mengbeker van de mixer zodat een homogene massa van de bouillon en de groenten ontstaat. Doe de bouillon nu terug in de pan en breng het opnieuw aan de kook. Voeg alle rijst in een keer aan de bouillon toe en kook in ongeveer 20 minuten gaar onder voortdurend roeren.

Na 20 minuten moet de rijst alle bouillon hebben opgenomen. Haal nu van het vuur en roer de boter en de Parmezaanse kaas door de rijst, laat het geheel nog een minuut of 5 rusten met de deksel op de pan. Maak in de tussentijd de truffel schoon en schaaf ze in flinterdunne plakjes. Strooi de geschaafde truffel over de risotto vlak voor het opdienen.

Tip: als je geen varkensvet kan krijgen, gebruik dan wat speklapjes waar je het vlees afsnijdt. 

Wat vind jij van dit gerecht?:
3.25 1 1 1 1 1 Rating 3.25 (2 Votes)

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok