Truffel | Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.5 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (1 Vote)

Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud recept en wordt op een andere manier klaargemaakt dan gebruikelijk is voor risotto. Klassiek recept met witte truffels.

Aanbevolen gerelateerde links

Oscar de truffeljager, de ´Trifolao´ Oscar de truffeljager, de ´Trifolao´
Piemonte is voor elke truffelliefhebber het paradijs op aarde. Hier komen de mooiste (en duurste)...
Truffel | High five voor de truffelhond in Umbrië Truffel | High five voor de truffelhond in Umbrië
Umbrië is truffelparadijs van oktober tot maart/april en hoewel de witte truffel een...

Truffel | Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Risotto
  • 20 tot 40 minuten, + 3 uur/min

Ingrediënten

  • 40 gram varkensvet
  • 40 gram prosciutto crudo in blokjes
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 wortel in plakjes
  • 1 stengel bleekselderij in blokjes
  • 400 gram soeprundvlees
  • 1 liter kokend water
  • zout en versgemalen peper
  • 75 gram ongezouten boter
  • 75 gram versgemalen Parmezaanse kaas
  • 1 witte truffel

Bereiding

risotto met witte truffelSnij het vet in kleine stukjes en vermeng met de prosciutto en de ui tot er een dikke pasta ontstaat. Gebruik liefst een grote pan met een dikke bodem. Doe het mengsel in de pan en bak deze tot de ui lichtbruin en zacht geworden is, roer zo af en toe zodat de ui niet kan verbranden.

Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak nog 5 minuten verder. Doe nu het vlees erbij en bak dit aan alle kanten lichtbruin. Giet kokend water in de pan tot alles onder staat, voeg zout en peper naar smaak toe en doe de deksel op de pan.

Laat de bouillon net tegen de kook aan ongeveer 3 uur trekken. Haal het vlees uit de pan en gooi het weg. Maak met behulp van de mengbeker van de mixer zodat een homogene massa van de bouillon en de groenten ontstaat. Doe de bouillon nu terug in de pan en breng het opnieuw aan de kook. Voeg alle rijst in een keer aan de bouillon toe en kook in ongeveer 20 minuten gaar onder voortdurend roeren.

Na 20 minuten moet de rijst alle bouillon hebben opgenomen. Haal nu van het vuur en roer de boter en de Parmezaanse kaas door de rijst, laat het geheel nog een minuut of 5 rusten met de deksel op de pan. Maak in de tussentijd de truffel schoon en schaaf ze in flinterdunne plakjes. Strooi de geschaafde truffel over de risotto vlak voor het opdienen.

Tip: als je geen varkensvet kan krijgen, gebruik dan wat speklapjes waar je het vlees afsnijdt. 

Aanbevolen gerelateerde links

Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten De truffels uit de...
Truffel | Truffelhunt, het zwarte en witte goud in Emilia Romagna Truffel | Truffelhunt, het zwarte en witte goud in Emilia Romagna
Truffels zoeken klinkt zo spannend en ik had het nog nooit gedaan. Kleine bultjes onder het zand...

Reispromoties:

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok