Pasta alla Norma met ricotta salata
Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine, dat zijn oorsprong vond in Catania en genoemd werd naar de opera 'Norma' van Bellini. Kan gebruikt worden bij diverse soorten pasta. Als je geen gezouten ricotta kan vinden mag je ook een niet te harde pecorino gebruiken. Deze variatie is met gezouten en gedroogde ricotta - ricotta salata.
- Italiaans
- Hoofdgerecht
- 4 porties
- Vegetarisch, Pasta
- 40 minuten tot 1 uur uur/min
Ingrediënten
- 3 middelgrote aubergines
- grof zout
- 150 gram zoute of gedroogd ricotta
- 1 blik tomaten 480 gram of
- 1 grote teen knoflook
- 500 gram verse tomaten
- olijfolie
- 100 gram pasta per persoon
- handvol verse basilicum
- vers gemalen peper
Bereiding van dit gerecht
Snij de aubergine in de lengte in dunne plakjes. Leg ze laag voor laag in een vergiet en strooi wat grof zout op elke laag. Laat minimaal een uur rusten. Spoel de aubergine daarna goed af en droog de plakken voorzichtig af met keukenpapier.
Breek de kaas met een vork in kleine brokjes. Breng de tomaten,de knoflook, de peper en de olijfolie in een grote braadpan aan de kook en laat 30 minuten sudderen. Pers de tomaten daarna door een zeef of gebruik de staafmixer of een blender om er een homogene massa van te maken.
Hoe het geheel warm op een laag vuur. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Frituur de aubergine plakes in hete olijfolie en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Als alternatief kan je de aubergine plakken ook in de koekenpan bakken, omdat ze dan wat minder olie opnemen.
Laat de gekookte spaghetti uitlekken en doe ze over op een grote schaal, schep de tomatensaus, de helft van de kaas en de basilicum door de pasta. Dien op met de gefrituurde aubergine en het restant van de kaas.
