Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine, dat zijn oorsprong vond in Catania en genoemd werd naar de opera 'Norma' van Bellini. Kan gebruikt worden bij diverse soorten pasta. Als je geen gezouten ricotta kan vinden mag je ook een niet te harde pecorino gebruiken.
Deze variatie is met gezouten en gedroogde ricotta - ricotta salata.
Snij de aubergine in de lengte in dunne plakjes. Leg ze laag voor laag in een vergiet en strooi wat grof zout op elke laag. Laat minimaal een uur rusten. Spoel de aubergine daarna goed af en droog de plakken voorzichtig af met keukenpapier.
Breek de kaas met een vork in kleine brokjes. Breng de tomaten,de knoflook, de peper en de olijfolie in een grote braadpan aan de kook en laat 30 minuten sudderen. Pers de tomaten daarna door een zeef of gebruik de staafmixer of een blender om er een homogene massa van te maken.
Hoe het geheel warm op een laag vuur. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Frituur de aubergine plakes in hete olijfolie en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Als alternatief kan je de aubergine plakken ook in de koekenpan bakken, omdat ze dan wat minder olie opnemen.
Laat de gekookte spaghetti uitlekken en doe ze over op een grote schaal, schep de tomatensaus, de helft van de kaas en de basilicum door de pasta. Dien op met de gefrituurde aubergine en het restant van de kaas.
Werkt/schrijft al bijna 8 jaar voor Dolcevia.com en is ook verantwoordelijk voor de eindredactie.
Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.
Een aantal links met meer informatie over de Italiaanse gastronomie
Dolcevia.com welkom in ITALIE Dolcevia.com welkom in ITALIE