Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden

Snij de courgettes in enkele stukken en kook ze gedurende 20 minuten in ongezouten water. Laat ze uitdruppelen. Doe de ricotta in een kom en voeg de bieslooksnippers, het fijngehakte sjalotje, de fijngesnipperde peterselie en basilicumblaadjes en tot slot peper en zout toe.

Meng alles tot je een groengespikkelde romige kaas verkrijgt. Voeg de intussen afgekoelde courgettes toe en meng alles met behulp van een foodprocessor goed door elkaar. Je moet een goed smeerbare crème krijgen, zorg er voor dat er zich geen brokjes mee in de saus bevinden.

Bereid intussen de tomatensaus (zie recept).

Neem de droge cannellonirolletjes en vul deze met de crème met behulp van een spuitzak. Zorg ervoor dat de cannelloni goed zijn opgevuld en dat er geen gaatjes overblijven in het droge pastarolletje. Leg de cannelloni netjes naast elkaar in een met olijfolie ingevette ovenvaste schotel.

Zorg er voor dat de bodem goed is ingevet, want de droge cannelloni zullen tijdens het bakproces voldoende olie moeten opslorpen om te kunnen garen. Bedek de cannelloni met tomatensaus. Verspreid de in stukjes gesneden mozzarella over de met tomatensaus bedekte cannelloni.

Bak de cannelloni in een voorverwarmde oven gedurende ca. 30 minuten op 180°C graden.