Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara
Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun verse producten in deze streek. Geen wonder dat hier lekkere gerechten vandaan komen, zoals dit originele recept met aardappel gnocchi.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
1 kilo aardappel gnocchi
1 blik tomaten
¼ kilo verse worst
50 gram Pancetta
40 gram gedroogde paddestoelen
1 knoflookteen
1 ui
1 stok bleekselderie
1 wortel
een bosje peterselie
1 klein stukje rode peper
1 glas rode wijn
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepels Pecorino kaas (geraspt)
Zout naar smaak
Bereiding van dit gerecht
Week de paddestoelen ½ uur in warm water, spoel ze af en dep ze daarna droog. Hak de ui, knoflook, selderie, peterselie, wortel en pancetta in kleine stukjes. Hak ook de paddestoelen fijn. Doe alles in een braadpan samen met de olie. Voeg het vlees van de worst verkruimeld toe en bak tot alles lichtjes gebruind is. Blijf goed roeren zodat het niet aanbakt. Blus het af met de wijn toe en laat het vocht verdampen. Doe nu het blik tomaten in de pan en de fijn gesneden rode peper. Laat 45 zachtjes doorkoken. Kook intussen de gnocchi in ruim zout water. Giet ze af en doe ze in een schaal. Strooi er eerst de Pecorino kaas overheen, dan de saus. Direct opdienen.
