Ravioli gevuld met aardappel en kaas

door
Ravioli gevuld met aardappel en kaas

Ravioli Patate de Mugello. Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten noordoosten van Florence.

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 2 porties
  • 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

Voor 6 personen:
4 eetlepels olijfolie
1 stengel bleekselderij
1 wortel (geen winterwortel)
1 ui
100 ml witte wijn
1/4 liter kippenbouillon en wat extra in reserve houden
1 middelgrote aardappel
2 eieren
1 ei geklopt met een eetlepel water
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
Zout en peper
Vers pastadeeg

Voor de saus:
100 gram boter
Een bosje salieblaadjes

Bereiding van dit gerecht

Hak de groenten met de keukenmachine in kleine stukjes. Verhit de olie in een bakpan en sauteer de fijngehakte groenten over een middelmatig vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5-6 minuten.
Blus het af met de wijn en roer zodat de aangebakken restjes van de bodem van de pan loslaten. Laat de wijn een minuut of 4 inkoken over een hoge vlam. Voeg nu debouillon toe en breng alles weer aan de kook, doe de in blokjes gesneden aardappel in de pan.
Koek tot alles goed gaar is. Als het mengsel dreigt droog te koken voeg dan nog meer bouillon toe. Druk het aardappel/groentenmengsel door een zeef of groentenpers. Laat afkoelen.
Werk nu twee lichtgeklopte eieren en de kaas door het mengsel en breng op smaak met zout en vers gemalen peper. Voeg wat meer bouillon toe als het mengsel te droog is om goed te verwerken.

Bestrooi het werkblad met een dun laagje bloem en rol een vel verse pasta van ongeveer 10 cm breed hierop uit. Leg op gelijke afstanden van ongeveer 5 cm een 1/2 eetlepel vulling langs de ene zijde van het deeg.
Bestrijk de andere zijde met het geklopte ei en vouw het deeg nu dubbel zodat het netjes sluit over de vulling. Druk het deeg langs de randen en tussen de hoopjes vulling met de vingers aan.
Snij de ravioliuit met een kartelmesje in half ronde vormen. Herhaal dit tot alle vellen pastadeeg zijn verwerkt. Leg de ravioli op een met bloem bestoven theedoek tot ze gekookt worden.

De verse ravioli hoeven maar een minuut of twee in zout water te worden gekookt. Serveer met Parmezaanse kaas en een saus naar keuze, b.v. een eenvoudige saus van salie en boter of een vleessaus.

Aanbevolen gerelateerde links

Autoroute door het wijngebied van de Chianti Classico in Toscane Autoroute door het wijngebied van de Chianti Classico in Toscane
De beroemde wijnroute door het Chianti gebied is een van de meest gevolgde...
Tritt: de mooiste vakantiewoningen in Toscane en Sardinie Tritt: de mooiste vakantiewoningen in Toscane en Sardinie
Italië. Een woord waar iedereen wel een voorstelling bij heeft. Is het een...
De leukste sagra's en food festivals van Toscane De leukste sagra's en food festivals van Toscane
Sagras's en food festivals vinden het gehele jaar plaats. Het zijn van...
15 Insider tips voor ouderwets gezellig uit eten in Toscane 15 Insider tips voor ouderwets gezellig uit eten in Toscane
Waar vind je nog van die écht gezellige eethuisjes langs de weg in Toscane...
De beste hotels van Italië 2019 De beste hotels van Italië 2019
Ieder jaar komt Tripadvisor met Travelers' Choice Hotel Awards, een ´beste...
Castiglioncello, parel van de Etruskische kust , Toscane Castiglioncello, parel van de Etruskische kust , Toscane
Van Livorno zakken we af naar Quercianella, een in deze tijd van het jaar...

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)