Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (1 Vote)

De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Lucania: recepten uit Basilicata'. Een ragout van tomaten, lamsvlees en kruiden.

Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • Vlees
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Voor 4 - 6 personen:
600 gram maccheroni of bucatini
1 lamsbout (met bot) in plakken van ongeveer 1 cm dik, vraag de slager om dit te doen
2 blikken gepelde tomaten van 400 gram
een grote ui
een paar tenen verse knoflook
laurierblad
tijm
peterselie
olijfolie, zout en peper
3 eetlepels tomatenpuree
geraspte pecorino kaas

Bereiding

Maak een soffritto van fijngesneden ui en de andere kruiden. De hoeveelheden die je gebruikt hangen een beetje af van je smaak en wat je in huis hebt. Soffritto is de naam die gegeven wordt aan een mengsel van gefruite uitjes en andere kruiden.

Voeg naar smaak zout en peper toe. Daar zout op sommige groenten het effect heeft vocht vrij te maken voeg ik dat vaak pas op het laatst aan een gerecht toe. Zodra de knoflook en de ui lichtjes beginnen te kleuren doe je het vlees in de pan.

In recepten staat vaak dat je een ui moet fruiten tot het 'doorschijnend' is. Ik heb altijd moeite om te bepalen wat hiermee wordt bedoeld. Neem maar van mij aan dat als ze bruin worden het te laat is en als ze nog knapperig zijn te vroeg. Ergens daar tussenin moet dus goed zijn.

Braadt het vlees snel aan op een hoog vuur. Draai de vlam lager en voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree toe. Laat de saus langzaam inkoken totdat het vlees gaar is en gemakkelijk loskomt van het bot.
Haal het vlees en het bot uit de saus. Dit kan later eventueel apart worden opgediend.

Als er vet op de saus drijft schep dit dan voorzichtig weg. Zeef de saus en maak op smaak met zout en peper.
Serveer over maccheroni of bucatini en bestrooi met geraspte pecorino kaas.

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Lamsbout in de oven uit Lazio Lamsbout in de oven uit Lazio
Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/...
Matera | Internationaal Ballon Festival Matera | Internationaal Ballon Festival
Matera | Internationaal Ballon Festival Van : 08-10-2015   Tot : ...
Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta |  Sardinie Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie
Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Costolette con patate novelle De...
Boetiekhotel Palazzo Degli Abati in Matera Boetiekhotel Palazzo Degli Abati in Matera
Ligging : MateraRegio : Basilicata Het Palazzo Degli Abati ligt in...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!