Voedingswaarde: 425 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 60
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Lucania: recepten uit Basilicata'. Een ragout van tomaten, lamsvlees en kruiden. Wij maken het met penne omdat we geen maccaroni in huis hadden.

Ingrediënten:
  1. 600 gram maccheroni of bucatini (of volkoren penne)
  2. 1 lamsbout (met bot) in plakken van ongeveer 1 cm dik, vraag de slager om dit te doen
  3. 2 blikken gepelde tomaten van 400 gram
  4. een grote ui
  5. een paar tenen verse knoflook
  6. laurierblad
  7. tijm
  8. peterselie
  9. olijfolie, zout en peper
  10. 3 eetlepels tomatenpuree
  11. geraspte pecorino kaas
Bereiding:
  1. Maak een soffritto van fijngesneden ui en de andere kruiden. De hoeveelheden die je gebruikt hangen een beetje af van je smaak en wat je in huis hebt. Soffritto is de naam die gegeven wordt aan een mengsel van gefruite uitjes en andere kruiden.
  2. Voeg naar smaak zout en peper toe. Daar zout op sommige groenten het effect heeft vocht vrij te maken voeg ik dat vaak pas op het laatst aan een gerecht toe. Zodra de knoflook en de ui lichtjes beginnen te kleuren doe je het vlees in de pan.
  3. In recepten staat vaak dat je een ui moet fruiten tot het 'doorschijnend' is. Ik heb altijd moeite om te bepalen wat hiermee wordt bedoeld. Neem maar van mij aan dat als ze bruin worden het te laat is en als ze nog knapperig zijn te vroeg. Ergens daar tussenin moet dus goed zijn.
  4. Braadt het vlees snel aan op een hoog vuur. Draai de vlam lager en voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree toe. Laat de saus langzaam inkoken totdat het vlees gaar is en gemakkelijk loskomt van het bot.
  5. Haal het vlees en het bot uit de saus. Dit kan later eventueel apart worden opgediend.
  6. Als er vet op de saus drijft schep dit dan voorzichtig weg. Zeef de saus en maak op smaak met zout en peper.
  7. Serveer over maccheroni of bucatini en bestrooi met geraspte pecorino kaas.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozzeSpaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze
Op een klein terrasje in Quercianella nabij Livorno aten we deze...
Penne Rigate in merlot en wodkaPenne Rigate in merlot en wodka
Vandaag pluk ik dit recept van de blog van Chef Hans Susser een van de...
Pasta: Penne con funghi e timo - met champignons en tijmPasta: Penne con funghi e timo - met champignons en tijm
Penne met paddestoelen en tijm. Gebruik van verse tijm en porcini...
Pastasaus | Sugo fintoPastasaus | Sugo finto
Sugo Finto - Letterlijk vertaald betekent is Sugo Finto 'nepsaus', ook wel...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.