Voedingswaarde: 425 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 60
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.
Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Lucania: recepten uit Basilicata'. Een ragout van tomaten, lamsvlees en kruiden. Wij maken het met penne omdat we geen maccaroni in huis hadden.

Lees ook deze berichten

Penne alla Mimosa Penne alla Mimosa
Pasta, Risotto & Gnocchi
Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in...
Penne alla Fiorentina - Pasta of Florentijnse wijze Penne alla Fiorentina - Pasta of Florentijnse wijze
Pasta, Risotto & Gnocchi
´Op Florentijnse wijze´ betekent in de meeste gevallen dat er spinazie in het...

Ingrediënten:
  1. 600 gram maccheroni of bucatini (of volkoren penne)
  2. 1 lamsbout (met bot) in plakken van ongeveer 1 cm dik, vraag de slager om dit te doen
  3. 2 blikken gepelde tomaten van 400 gram
  4. een grote ui
  5. een paar tenen verse knoflook
  6. laurierblad
  7. tijm
  8. peterselie
  9. olijfolie, zout en peper
  10. 3 eetlepels tomatenpuree
  11. geraspte pecorino kaas
Bereiding:
  1. Maak een soffritto van fijngesneden ui en de andere kruiden. De hoeveelheden die je gebruikt hangen een beetje af van je smaak en wat je in huis hebt. Soffritto is de naam die gegeven wordt aan een mengsel van gefruite uitjes en andere kruiden.
  2. Voeg naar smaak zout en peper toe. Daar zout op sommige groenten het effect heeft vocht vrij te maken voeg ik dat vaak pas op het laatst aan een gerecht toe. Zodra de knoflook en de ui lichtjes beginnen te kleuren doe je het vlees in de pan.
  3. In recepten staat vaak dat je een ui moet fruiten tot het 'doorschijnend' is. Ik heb altijd moeite om te bepalen wat hiermee wordt bedoeld. Neem maar van mij aan dat als ze bruin worden het te laat is en als ze nog knapperig zijn te vroeg. Ergens daar tussenin moet dus goed zijn.
  4. Braadt het vlees snel aan op een hoog vuur. Draai de vlam lager en voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree toe. Laat de saus langzaam inkoken totdat het vlees gaar is en gemakkelijk loskomt van het bot.
  5. Haal het vlees en het bot uit de saus. Dit kan later eventueel apart worden opgediend.
  6. Als er vet op de saus drijft schep dit dan voorzichtig weg. Zeef de saus en maak op smaak met zout en peper.
  7. Serveer over maccheroni of bucatini en bestrooi met geraspte pecorino kaas.
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Penne alla MimosaPenne alla Mimosa
Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt...
Penne alla Fiorentina - Pasta of Florentijnse wijzePenne alla Fiorentina - Pasta of Florentijnse wijze
´Op Florentijnse wijze´ betekent in de meeste gevallen dat...
Pasta al forno prosciutto fromaggio - Macaroni met ham en kaasPasta al forno prosciutto fromaggio - Macaroni met ham en kaas
Deze Pasta al Forno kun je zien als de Italiaanse versie van...
Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozzeSpaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze
Op een klein terrasje in Quercianella nabij Livorno aten we...
Penne Rigate in merlot en wodkaPenne Rigate in merlot en wodka
Vandaag pluk ik dit recept van de blog van Chef Hans Susser...
Pasta: Penne con funghi e timo - met champignons en tijmPasta: Penne con funghi e timo - met champignons en tijm
Penne met paddestoelen en tijm. Gebruik van verse tijm en...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)