Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

4.5 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (1 Vote)

De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Lucania: recepten uit Basilicata'. Een ragout van tomaten, lamsvlees en kruiden.

Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • Vlees
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Voor 4 - 6 personen:
600 gram maccheroni of bucatini
1 lamsbout (met bot) in plakken van ongeveer 1 cm dik, vraag de slager om dit te doen
2 blikken gepelde tomaten van 400 gram
een grote ui
een paar tenen verse knoflook
laurierblad
tijm
peterselie
olijfolie, zout en peper
3 eetlepels tomatenpuree
geraspte pecorino kaas

Aanbevolen gerelateerde links

Locanda di San Martino Locanda di San Martino
Midden in de "Sassi" (de door de UNESCO tot werelderfgoed benoemde gerestaureerde grotwoningen van...
Lamsbout in de oven uit Lazio Lamsbout in de oven uit Lazio
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: + 1 Abbacchio al forno come i romani...
Oktober - Matera | Internationaal Ballon Festival Oktober - Matera | Internationaal Ballon Festival
Oktober - Matera | Internationaal Ballon Festival Van : 08-10-2015   Tot&...
Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta |  Sardinie Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie
Type gerecht: Hoofdgerecht Costolette con patate novelle De combinatie van nieuwe...

Bereiding

Maak een soffritto van fijngesneden ui en de andere kruiden. De hoeveelheden die je gebruikt hangen een beetje af van je smaak en wat je in huis hebt. Soffritto is de naam die gegeven wordt aan een mengsel van gefruite uitjes en andere kruiden.

Voeg naar smaak zout en peper toe. Daar zout op sommige groenten het effect heeft vocht vrij te maken voeg ik dat vaak pas op het laatst aan een gerecht toe. Zodra de knoflook en de ui lichtjes beginnen te kleuren doe je het vlees in de pan.

In recepten staat vaak dat je een ui moet fruiten tot het 'doorschijnend' is. Ik heb altijd moeite om te bepalen wat hiermee wordt bedoeld. Neem maar van mij aan dat als ze bruin worden het te laat is en als ze nog knapperig zijn te vroeg. Ergens daar tussenin moet dus goed zijn.

Braadt het vlees snel aan op een hoog vuur. Draai de vlam lager en voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree toe. Laat de saus langzaam inkoken totdat het vlees gaar is en gemakkelijk loskomt van het bot.
Haal het vlees en het bot uit de saus. Dit kan later eventueel apart worden opgediend.

Als er vet op de saus drijft schep dit dan voorzichtig weg. Zeef de saus en maak op smaak met zout en peper.
Serveer over maccheroni of bucatini en bestrooi met geraspte pecorino kaas.

Aanbevolen gerelateerde links

Boetiekhotel Palazzo Degli Abati in Matera Boetiekhotel Palazzo Degli Abati in Matera
Ligging : Basilicata Het Palazzo Degli Abati ligt in het historische centrum van...
Ademloos het Palazzo Margherita van filmer Frances F. Coppola bekijken Ademloos het Palazzo Margherita van filmer Frances F. Coppola bekijken
De naam Coppola komt veelvuldig voor in Basilicata, je ziet het op straat, op de kerkhoven en in...
Matera, stad van steen in Basilicata Matera, stad van steen in Basilicata
Er bestaan weinig plaatsen in de wereld waar men zo door emotie wordt getroffen door wat eigenlijk...
De keuken van Basilicata en haar producten De keuken van Basilicata en haar producten
Ik vond een heel aardig boekje op de stand van Basilicata op de vakantiebeurs over het gebruik van...

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Verkeershinder! A10 Genua - Savona

Voor hen die via Genua naar Corsica, Sardinië of Sicilië reizen of juist van de eilanden aankomen in deze veerboothaven, kan het volgende nieuws zeer van belang zijn.  Het betreft de Morandi-brug over de rivier de Polcevera.  Deze brug maakt deel uit van de snelweg A10 die aansluit op de A7. De A7 wordt door veel vakantiegangers gebruikt om van of naar de veerboothaven te reizen. Deze ingestorte hangbrug maakt geen deel uit van het “normale” traject dat vakantiegangers die via Milaan en Zwitserland naar Nederland of België rijden. 

Je kunt dus niet meer via de A10 naar het westen rijden (Savona, Frankrijk). Je zult een alternatieve route moeten kiezen. Datzelfde geldt ook voor de mensen die aankomen met de veerboot in Savona die naar het oosten willen. Verder moet iedereen rekening houden met meer file en vertraging in en rond Genua omdat een belangrijke verkeersslagader is komen te vervallen. Dit bericht verscheen eerder op het SardinieForum.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok