Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten

door
Frutti di Mare

Een verassende risotto met zeevruchten naar een recept van Hein Sas en Giovanni Carmelitano. Hein Sas is wijnkenner en gastcolumnist van Dolcevia. Garnalen, inktvis, kokkels, mosselen in een pittige rijstschotel.

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Risotto, Vis
  • 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

Voor 4 personen:
Ca. 500 g mosselen
300 g vongole (of kokkels)
8 pijlinktvisjes
8 grote garnalen (alles ongekookt!).
2 tenen knoflook
2-3 kleine gedroogde pepertjes, of ca. 1/2 theelepel gemalen peperoncino
gemengde groente, grof gesneden, om bouillon van te trekken: uitje, wat wortel, prei, blaadje laurier, rijp tomaatje, eventueel nog wat kool e.d.
sjalotje
300 g risottorijst (liefst Violone Nano, maar Arborio mag ook)
100 g zeekraal (afgespoeld en zo nodig van harde onderstelen ontdaan)
glas droge witte wijn
olijfolie
paar klontjes boter

Bereiding van dit gerecht

Kijk ook eens naar het basisrecept voor een perfecte risotto.

Trek een liter bouillon van de groenten, m.u.v. de zeekraal.
Kook mosselen en vongole met een kopje water erbij tot ze open gaan (kort dus!), haal ze uit het vocht, haal het merendeel uit de schelp (een paar niet, ter decoratie bij het opdienen) en houd ze apart. Giet, om het zand kwijt te raken, voorzichtig het kookvocht in een schaaltje over.

Maak de risotto: zorg ervoor dat mosselkookvocht en bouillon warm zijn (en houd ze warm!), sjalotje fijnsnijden en zachtjes fruiten in olijfolie, rijst erbij, ook even fruiten, dan vuur hoger, schep mosselkookvocht erbij, onder roeren vrijwel helemaal laten opnemen, opnieuw schepje erbij, totdat het mosselkookvocht op is, dan verder met de groentebouillon, schepjes erbij, roeren etc., totdat de rijst bijtgaar is. Aan het eind moet er net zoveel vocht in bij de rijst zitten dat hij lobbig golft als je de pan beweegt. Mogelijk is er dan wat van de groentebouillon over.

Snijd in de tussentijd de (op keukenpapier gedroogde) inktvisjes in reepjes, pel de garnalen, snijd de knof klein en fruit het geheel stevig 5 minuten. Doe er ook de peperoncino bij. Deglaceren met een scheut witte wijn. Het vocht dat nu nog bij de deze dieren zit, bij de rijst doen. Vuur onder de zeedieren uitdoen.

Als de rijst klaar is: alle zeedieren erbij en de zeekraal. Zout naar smaak toevoegen (oppassen: de zeekraal is zout). Even wat klontjes boter erdoorheen roeren en doorwarmen. De nog beschelpte mosselen en vongole erbovenop.

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net

Huisruil gezocht 1/7 t/m 30/8 Ligurie - Nederland

Appartement 3 slaapkamers, 2 badkamers met balkon, gedeeltelijk zeezicht. 1200m vanaf het strand van Vernazzola, Ligurie. In ruil gezocht voor een woning met soortgelijke indeling geschikt voor 2 personen in Nederland in Amsterdam, Den Haag of Maastricht. Duur is maximaal 2 maanden minimaal 45 dagen. 1 hond is toegelaten. Voor meer informatie gelieve contact op te nemen via email

Vernazzola