Voedingswaarde: 360 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 50
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten

Een verassende risotto met zeevruchten naar een recept van Hein Sas en Giovanni Carmelitano. Hein Sas is wijnkenner en gastcolumnist van Dolcevia. Garnalen, inktvis, kokkels, mosselen in een pittige rijstschotel.

Ingrediënten:
  1. Ca. 500 g mosselen
  2. 300 g vongole (of kokkels)
  3. 8 pijlinktvisjes
  4. 8 grote garnalen (alles ongekookt!).
  5. 2 tenen knoflook
  6. 2-3 kleine gedroogde pepertjes, of ca. 1/2 theelepel gemalen peperoncino
  7. gemengde groente, grof gesneden, om bouillon van te trekken: uitje, wat wortel, prei, blaadje laurier, rijp tomaatje, eventueel nog wat kool e.d.
  8. sjalotje
  9. 300 g risottorijst (liefst Violone Nano, maar Arborio mag ook)
  10. 100 g zeekraal (afgespoeld en zo nodig van harde onderstelen ontdaan)
  11. glas droge witte wijn
  12. olijfolie
  13. paar klontjes boter
Bereiding:
  1. Kijk ook eens naar het basisrecept voor een perfecte risotto.
  2. Trek een liter bouillon van de groenten, m.u.v. de zeekraal.
    Kook mosselen en vongole met een kopje water erbij tot ze open gaan (kort dus!), haal ze uit het vocht, haal het merendeel uit de schelp (een paar niet, ter decoratie bij het opdienen) en houd ze apart. Giet, om het zand kwijt te raken, voorzichtig het kookvocht in een schaaltje over.
  3. Maak de risotto: zorg ervoor dat mosselkookvocht en bouillon warm zijn (en houd ze warm!), sjalotje fijnsnijden en zachtjes fruiten in olijfolie, rijst erbij, ook even fruiten, dan vuur hoger, schep mosselkookvocht erbij, onder roeren vrijwel helemaal laten opnemen, opnieuw schepje erbij, totdat het mosselkookvocht op is, dan verder met de groentebouillon, schepjes erbij, roeren etc., totdat de rijst bijtgaar is. Aan het eind moet er net zoveel vocht in bij de rijst zitten dat hij lobbig golft als je de pan beweegt. Mogelijk is er dan wat van de groentebouillon over.
  4. Snijd in de tussentijd de (op keukenpapier gedroogde) inktvisjes in reepjes, pel de garnalen, snijd de knof klein en fruit het geheel stevig 5 minuten. Doe er ook de peperoncino bij. Deglaceren met een scheut witte wijn. Het vocht dat nu nog bij de deze dieren zit, bij de rijst doen. Vuur onder de zeedieren uitdoen.
  5. Als de rijst klaar is: alle zeedieren erbij en de zeekraal.
  6. Zout naar smaak toevoegen (oppassen: de zeekraal is zout). Even wat klontjes boter erdoorheen roeren en doorwarmen.
  7. De nog beschelpte mosselen en vongole erbovenop.

Aanbevolen gerelateerde artikels

De Risotto van Koningin VictoriaDe Risotto van Koningin Victoria
Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het...
Risotto met kastanjes en kaas uit PiemonteRisotto met kastanjes en kaas uit Piemonte
Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie van...
Casa del Mare 4 pers. appartement aan het strandCasa del Mare 4 pers. appartement aan het strand
Roseto degli Abruzzi is zo´n typisch Italiaanse badplaats die ´s zomers...
Waarom is  Italië ideaal om een vakantiehuis  te huren?Waarom is Italië ideaal om een vakantiehuis te huren?
In de zomer van 1985 huurden wij voor het eerst een vakantiewoning in de...
15 Insider tips voor ouderwets gezellig uit eten in Toscane15 Insider tips voor ouderwets gezellig uit eten in Toscane
Waar vind je nog van die écht gezellige eethuisjes langs de weg in Toscane...
Michetti, veelzijdig schilder van het leven in de bergdorpen van Abruzzo Michetti, veelzijdig schilder van het leven in de bergdorpen van Abruzzo
Bibi bezocht na een dagje aan het strand van Francavilla al Mare het Museum...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.