Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.75 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.75 (2 Votes)

Een verassende risotto met zeevruchten naar een recept van Hein Sas en Giovanni Carmelitano. Hein Sas is wijnkenner en gastcolumnist van Dolcevia. Garnalen, inktvis, kokkels, mosselen in een pittige rijstschotel.

Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Risotto, Vis
  • 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

Voor 4 personen:
Ca. 500 g mosselen
300 g vongole (of kokkels)
8 pijlinktvisjes
8 grote garnalen (alles ongekookt!).
2 tenen knoflook
2-3 kleine gedroogde pepertjes, of ca. 1/2 theelepel gemalen peperoncino
gemengde groente, grof gesneden, om bouillon van te trekken: uitje, wat wortel, prei, blaadje laurier, rijp tomaatje, eventueel nog wat kool e.d.
sjalotje
300 g risottorijst (liefst Violone Nano, maar Arborio mag ook)
100 g zeekraal (afgespoeld en zo nodig van harde onderstelen ontdaan)
glas droge witte wijn
olijfolie
paar klontjes boter

Bereiding

Kijk ook eens naar het basisrecept voor een perfecte risotto.

Trek een liter bouillon van de groenten, m.u.v. de zeekraal.
Kook mosselen en vongole met een kopje water erbij tot ze open gaan (kort dus!), haal ze uit het vocht, haal het merendeel uit de schelp (een paar niet, ter decoratie bij het opdienen) en houd ze apart. Giet, om het zand kwijt te raken, voorzichtig het kookvocht in een schaaltje over.

Maak de risotto: zorg ervoor dat mosselkookvocht en bouillon warm zijn (en houd ze warm!), sjalotje fijnsnijden en zachtjes fruiten in olijfolie, rijst erbij, ook even fruiten, dan vuur hoger, schep mosselkookvocht erbij, onder roeren vrijwel helemaal laten opnemen, opnieuw schepje erbij, totdat het mosselkookvocht op is, dan verder met de groentebouillon, schepjes erbij, roeren etc., totdat de rijst bijtgaar is. Aan het eind moet er net zoveel vocht in bij de rijst zitten dat hij lobbig golft als je de pan beweegt. Mogelijk is er dan wat van de groentebouillon over.

Snijd in de tussentijd de (op keukenpapier gedroogde) inktvisjes in reepjes, pel de garnalen, snijd de knof klein en fruit het geheel stevig 5 minuten. Doe er ook de peperoncino bij. Deglaceren met een scheut witte wijn. Het vocht dat nu nog bij de deze dieren zit, bij de rijst doen. Vuur onder de zeedieren uitdoen.

Als de rijst klaar is: alle zeedieren erbij en de zeekraal. Zout naar smaak toevoegen (oppassen: de zeekraal is zout). Even wat klontjes boter erdoorheen roeren en doorwarmen. De nog beschelpte mosselen en vongole erbovenop.

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Crostini met muizentandjes | Toscane Crostini met muizentandjes | Toscane
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: + 3 uur/...
Crostini met muizentandjes | Toscane Crostini met muizentandjes | Toscane
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: + 3 uur/...
Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20...
Quiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | Sicilie Quiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | Sicilie
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: ...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!