Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel

Voedingswaarde: 540 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 65
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Pasta met sardines en venkel uit Palermo

Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is tegenwoordig op bijna elke menukaart op Sicilië te vinden en wordt gezien als een van de meest typische en authentieke gerechten van het eiland.

Zoals vaak het geval is met bekende recepten worden over de oorsprong diverse verhalen verzonnen. Een van die legendes betreft een admiraal met de naam Euphemius, die na een Arabische invasie van Sicilië zijn koks de opdracht zou hebben gegeven een maaltijd samen te stellen. De keukenploeg vond wilde venkel, pijnboompitten en rozijnen en combineerde die met verse sardines tot het typische Siciliaanse gerecht "pasta con le sarde".

Ingrediënten:
  • 400 gram pasta (b.v. bucatini)
  • 600 gram verse sardines, schoongemaakt
  • 3 bosjes wilde venkel
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 ui
  • 4 ansjovisjes
  • 1 eetlepel rozijnen
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • saffraan
  • paneermeel
  • olijfolie 
  • zout en peper 
Bereiding:
  1. Kook de wilde venkel (het kruid, niet de knol) in een pan met kokend gezouten water een paar minuten. Bewaar het kookwater.
  2. Laat de venkel uitlekken, hak in niet te kleine stukken en bak in een beetje olie.
  3. Hak de ui fijn en bak in een laagje olie in een bakpan totdat de ui goudbruin is geworden.
  4. Doe ansjovisjes erbij en roer totdat ze zijn opgelost. Doe nu de tomatenpuree er bij en laat enkele minuten doorkoken. Blijf roeren met een houten lepel.
  5. Doe de helft van de sardientjes erbij, de venkel, de rozijnen, de pijnboompitten en een beetje saffraan. Doe er wat zout en peper bij naar smaak, pas op met het zout, want de ansjovisjes zijn al zout. Laat de saus enkele minuten doorkoken. Doe er wat van het kookwater van de venkel bij, als het te droog wordt.
  6. Open de overgebleven sardientjes en leg ze plat op je werkblad. 
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  8. Breng het kookwater weer aan de kook en kook de bucatini pasta beetgaar.
  9. Giet de pasta af en vermeng met de helft van de saus.
  10. Neem een diepe vuurvaste schotel en vet deze licht in. Doe er nu een handvol paneermeel in en bedek alle kanten en de bodem met de paneermeel.
  11. Doe nu de pasta in de schaal, laag om laag met de rest van de saus en de overgebleven sardientjes. Eindig met een laag visjes.
  12. Bak in de oven ongeveer 30 minuten.
Details
Geschreven door Nelleke Pruijs uit
Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.
Views: 1647