Voedingswaarde: 540 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 65
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Pasta met sardines en venkel uit Palermo
Pasta met sardines en venkel uit Palermo

Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is tegenwoordig op bijna elke menukaart op Sicilië te vinden en wordt gezien als een van de meest typische en authentieke gerechten van het eiland.

Zoals vaak het geval is met bekende recepten worden over de oorsprong diverse verhalen verzonnen. Een van die legendes betreft een admiraal met de naam Euphemius, die na een Arabische invasie van Sicilië zijn koks de opdracht zou hebben gegeven een maaltijd samen te stellen. De keukenploeg vond wilde venkel, pijnboompitten en rozijnen en combineerde die met verse sardines tot het typische Siciliaanse gerecht "pasta con le sarde".

Lees ook deze berichten

Acciughe alla Vernazzana - Ansjovis uit Vernazza Acciughe alla Vernazzana - Ansjovis uit Vernazza
Vis en Zeevruchten
Uit het beroemde plaatsje Vernazza in Cinque TerrE komt ansjovis op hun manier....
Gebakken sardientjes Gebakken sardientjes
Vis en Zeevruchten
Je hebt hier de kleine verse baby sardientjes of ansjovisjes voor nodig,...

Lees ook deze berichten

Sardientjes alla Beccafico Sardientjes alla Beccafico
Antipasti Recepten
Als je in Palermo bent moet je de superbekende gevulde sardientjes beccafico...
De Couscous van Sicilië, Trapani stijl De Couscous van Sicilië, Trapani stijl
Vis en Zeevruchten
Je hoeft voor couscous niet naar Noord Afrika te reizen, in het zuiden van...

Ingrediënten:
  • 400 gram pasta (b.v. bucatini)
  • 600 gram verse sardines, schoongemaakt
  • 3 bosjes wilde venkel
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 ui
  • 4 ansjovisjes
  • 1 eetlepel rozijnen
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • saffraan
  • paneermeel
  • olijfolie 
  • zout en peper 
Bereiding:
  1. Kook de wilde venkel (het kruid, niet de knol) in een pan met kokend gezouten water een paar minuten. Bewaar het kookwater.
  2. Laat de venkel uitlekken, hak in niet te kleine stukken en bak in een beetje olie.
  3. Hak de ui fijn en bak in een laagje olie in een bakpan totdat de ui goudbruin is geworden.
  4. Doe ansjovisjes erbij en roer totdat ze zijn opgelost. Doe nu de tomatenpuree er bij en laat enkele minuten doorkoken. Blijf roeren met een houten lepel.
  5. Doe de helft van de sardientjes erbij, de venkel, de rozijnen, de pijnboompitten en een beetje saffraan. Doe er wat zout en peper bij naar smaak, pas op met het zout, want de ansjovisjes zijn al zout. Laat de saus enkele minuten doorkoken. Doe er wat van het kookwater van de venkel bij, als het te droog wordt.
  6. Open de overgebleven sardientjes en leg ze plat op je werkblad. 
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  8. Breng het kookwater weer aan de kook en kook de bucatini pasta beetgaar.
  9. Giet de pasta af en vermeng met de helft van de saus.
  10. Neem een diepe vuurvaste schotel en vet deze licht in. Doe er nu een handvol paneermeel in en bedek alle kanten en de bodem met de paneermeel.
  11. Doe nu de pasta in de schaal, laag om laag met de rest van de saus en de overgebleven sardientjes. Eindig met een laag visjes.
  12. Bak in de oven ongeveer 30 minuten.

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Acciughe alla Vernazzana - Ansjovis uit VernazzaAcciughe alla Vernazzana - Ansjovis uit Vernazza
Uit het beroemde plaatsje Vernazza in Cinque TerrE komt...
Gebakken sardientjesGebakken sardientjes
Je hebt hier de kleine verse baby sardientjes of...
Sardientjes alla BeccaficoSardientjes alla Beccafico
Als je in Palermo bent moet je de superbekende gevulde...
Spaghetti met garnalen en artisjokSpaghetti met garnalen en artisjok
De Italiaanse naam voor dit gerecht, mocht je het op...
Fettuccine op visserswijzeFettuccine op visserswijze
Fettuccine alla matalotta komt uit Trapani en zou de manier...
Pasta Busiate met zwaardvisPasta Busiate met zwaardvis
Busiati pasta komt uit provincie Trapani en heeft een...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)