Penne alla Mimosa
- Voedingswaarde: 560 kcal
- Porties: 4
- Bereidingsduur: 17
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Tevreden over dit artikel?
Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepten gebruikt, dit recept van de cooperatie Altopiano di Navelli is een goed voorbeeld. Het is essentieel dat je goede saffraan gebruikt, anders mis je het heerlijke aroma van saffraan en hou je slechts gele pasta over
Saffraan wordt als poeder verkocht in zakjes van 0,1 gram, of als draadjes in verpakkingen van 0,5 of 1 gram. In dit recept gebruiken we poeder.
- Ingrediënten:
- 500 gr penne
- 200 gr room
- 2 eieren
- 100 gr wilde asperges (je kunt ook courgettes, artisjokken of aubergines gebruiken).
- 1 zakje saffraan Altopiano di Navelli
- peper en zout
- beetje olie om te bakken
- Bereiding:
- Kook de eieren en laat ze daarna afkoelen.
- Kook de pasta in gezouten water.
- Maak de asperges schoon en breek in stukjes van ongeveer 3 cm.
- Bak de asperges in een klein beetje olijfolie.
- Roer de saffraaan door de room.
- Pel de gekookte eieren, gebruik alleen de hardgekookte dooier en pers deze door een zeef of aardappelpers.
- Wanneer de pasta is gekookt, alles toevoegen, even doorroeren
- Kruimel het geperste eigeel erover.
- Details
- Geschreven door Nelleke Pruijs uit Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt. - Views: 667