Name: Penne alla Mimosa
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>500 gr penne</li>; <li>200 gr room</li>; <li>2 eieren</li>; <li>100 gr wilde asperges (je kunt ook courgettes, artisjokken of aubergines gebruiken).</li>; <li>1 zakje saffraan Altopiano di Navelli</li>; <li>peper en zout</li>; <li>beetje olie om te bakken</li>; </ul>

Voedingswaarde: 560 kcal

Porties: 4

Bereidingsduur: 17

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Truffels & Saffraan

Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepten gebruikt, dit recept van de cooperatie Altopiano di Navelli is een goed voorbeeld. Het is essentieel dat je goede saffraan gebruikt, anders mis je het heerlijke aroma van saffraan en hou je slechts gele pasta over

Saffraan wordt als poeder verkocht in zakjes van 0,1 gram, of als draadjes in verpakkingen van 0,5 of 1 gram. In dit recept gebruiken we poeder.

Lees ook deze berichten

Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.

Vlees Recepten

Het gebruik van walnoten en saffraan kom je in de keuken van Sardinië veel tegen...

Spaghetti met saffraan uit Sardinie

Pasta, Risotto & Gnocchi

Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië) Saffraan is al sinds de...

Lees ook deze berichten

Vlinders met courgette bloemen en saffraan

Pasta, Risotto & Gnocchi

Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan me geen zomerser...

Saffraan het rode goud van Italië

Culinaire Tips

“Ik ga je vandaag laten zien waarom dit specerij zo duur moet zijn”, zegt Marzia...

Ingrediënten:

500 gr penne
200 gr room
2 eieren
100 gr wilde asperges (je kunt ook courgettes, artisjokken of aubergines gebruiken).
1 zakje saffraan Altopiano di Navelli
peper en zout
beetje olie om te bakken

Bereiding:

Kook de eieren en laat ze daarna afkoelen.
Kook de pasta in gezouten water.
Maak de asperges schoon en breek in stukjes van ongeveer 3 cm.
Bak de asperges in een klein beetje olijfolie.
Roer de saffraaan door de room.
Pel de gekookte eieren, gebruik alleen de hardgekookte dooier en pers deze door een zeef of aardappelpers.
Wanneer de pasta is gekookt, alles toevoegen, even doorroeren
Kruimel het geperste eigeel erover.

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Details: Geschreven door Nelleke Pruijs uit
Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.; Update : 07/12/2020; Views: 1320