.. ..
Voedingswaarde: 550 kcal
Porties: 2
Bereidingsduur: 20
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Pasta alla Puttanesca
Pasta alla Puttanesca
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Er bestaat een heel grote kans dat zelfs de ergste mammoni (moederskindje) dit recept, vroeger gekend als 'ulive en chiapparielle in Marinara' (olijven en kappertjes in saus), weet te bereiden. Het recept is eenvoudig en het omhelst tenminste een paar basis ingrediënten van de Italiaanse keuken die je altijd in huis zou moeten hebben: Olijven, knoflook, tomaten (liefst kerstomaten), ansjovis (je mag dit wisselen met tonijn), wat peterselie en olijfolie. Mijn recept voegt hier nog een paar extra ingrediënten bij, maar dat is persoonlijk. Pluspunten: Het is snel klaar te maken, het vult en is rijk aan smaak. 

De puristen van pasta alla marinara (de oorspronkelijke naam van dit oude Napolitaanse gerecht) voegen geen ansjovis of tonijn toe. Het originele recept omvat ook het gebruik van oregano, maar dat is volgens mij ook optioneel naar smaak.  Als je échte Napolitaanse Puttanesca zou maken koop je hiervoor de zwarte olijven uit de kustplaats Gaeta in Lazio, maar gezien de onwaarschijnlijkheid dat je deze zult vinden in Nederland of België mag je van mij ook een andere zwarte olijf gebruiken. Het ligt er een beetje aan wat je in huis hebt (volgens mij het principe achter dit recept), maar de iets zoutere, dus kleinere olijf is aan te bevelen. Koop liever geen zwarte olijven in blik, die hebben een rubberachtige textuur en bijna geen smaak - ze worden namelijk verwerkt met loog om de bittere smaak weg te werken. De aanbevolen pasta bij de puttanesca-saus is linguine of spaghetti.

De oorsprong van de Puttanesca saus?

Sommige geloven dat de naam afkomstig is uit de bordelen van de Spaanse wijken van Napels (hoer: 'puttana' in het Italiaans, vandaar puttanesca); anderen beweren dat het in de jaren vijftig is uitgevonden in een restaurant op het eiland Ischia, toen een groep hongerige klanten de eigenaar, die niet veel ingrediënten in huis had vroegen om "una puttanata qualsiasi" te maken, dat wil zeggen, iets bij elkaar te gooien of om iets simpels te maken. Het vroegste recept dateert uit 1844, toen Ippolito Cavalcanti in zijn Cucina Teorico-Pratica een recept uit de populaire Napolitaanse keuken opnam en het ´Vermicelli all'oglio con olive capperi ed alici salse` noemde. Het beroemde kookboek De Zilveren Lepel heeft geen echt Puttanesca recept.  De schrijver heeft het wel over de Napolitaanse ´Spaghetti alla Partenopea´, gemaakt met ansjovis en royale hoeveelheden oregano en ´Spaghetti alla Siciliana´ waar ze dan weer groene pepers toevoegen. Er is nog een andere Siciliaanse versie uit Palermo die olijven, ansjovis en rozijnen bevat, uiteraard rozijnen want die zitten bijna in alles op Sicilië.  (Zie Wikipedia).  Volgens een bekende Italiaanse journalist werd ´Sugo alla puttanesca´ in de jaren vijftig uitgevonden door Sandro Petti, mede-eigenaar van O' Rangio Fellone op het eiland Ischia en volgens mij hoort dat nu bij hotel Grand Hotel Punta Molino Terme: Le Gourmet “La Terrazza”.

 Grand Hotel Punta Molino Terme (Lungomare Cristoforo Colombo, 25, 80077 Ischia NA).
Ingrediënten:
  • 180 gram spaghetti of linguine
  • 10 zwarte olijven
  • 4 ansjovisfilets in olie (eventueel tonijn)
  • 8 cherrytomaten
  • 2 tenen knoflook
  • pepperoncini vlokjes
  • een handvol kappertjes
  • olijfolie
  • peterselie of oregano
  • zout
Bereiding:
  1. De puttanesca-saus wordt in enkele minuten bereid, net genoeg tijd om de pasta te koken. Zet eerst de pan met water (1 liter) voor de pasta op het vuur wanneer het kookt voeg een snufje zout toe en de pasta. Je kookt de pasta in weinig water om de bindkracht van het kookwater te versterken.
  2. Pel twee tenen knoflook en snij je ze grof door.
  3. Hak de ansjovis fijn.
  4. Snijd de cherrytomaatjes ieder in 4 stukjes.
  5. Hak de olijven, kappertjes en peterselie fijn.  Wanneer je kappertjes in zout gebruikt (zoals op de foto) moet je deze tenminste een uur laten weken in water.
  6. Nu zijn alle ingrediënten klaar om verwerkt te worden.
  7. In een braadpan doe je nu een beetje olie en fruit je de knoflook, samen met wat pepperoncini vlokjes. Voeg de olijven en ansjovis toe en roer gedurende ongeveer tien seconden, zodat de olie op smaak komt. Voeg op dit punt de tomaten en de kappertjes toe en bak op een laag vuur ongeveer 10 minuten.
  8. Belangrijk: Hou een paar lepels kookwater van de pasta in reserve voor de saus. Giet de pasta goed af en verdeel over de borden. 
  9. Nu giet je het kookwater wat je in reserve hebt gehouden bij de saus, genoeg zodat je een romige saus krijgt. 4 lepels kookvocht zou genoeg moeten zijn om de juiste consistentie te krijgen. 
  10. Lepel de saus over je pasta en besprenkel rijkelijk met peterselie of oregano.