Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es
- Voedingswaarde: 630 Kcal
- Porties: 4
- Bereidingsduur: 45
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchirecepten. Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchirecepten.
Vandaag deel ik het recept van gnocchi alla romana, dat ook in mijn nieuwe boek De Smaken van Italië staat. Echte Romeinse eethuizen zetten op donderdag een bord aan de straat met de aankondiging Oggi gnocchi, vandaag gnocchi. Zoals in Nederland woensdag gehaktdag is, zo is in Rome donderdag gnocchidag. Een oude Romeinse traditie dicteert: Giovedì gnocchi, Venerdì pesce e Sabato trippa, ofwel donderdag gnocchi, vrijdag vis en zaterdag pens. De Romeinse gnocchi worden gemaakt van fijngemalen harde tarwegries (semolino) die in melk met boter wordt gekookt. Daarna gaan er eidooiers en parmezaanse kaas bij. Het deeg wordt in ronde plakken gesneden en in de oven gegratineerd.
Lees ook deze berichten
Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara 
Gnocchi van aardappelen - Hoe maak je ze gemakkelijk zelf? - Ingrediënten:
- 1 liter melk
- 250 gr harde tarwegries (semolino)
- nootmuskaat
- 100 gr boter
- 2 eierdooiers
- 100 gr versgeraspte Parmigiano-Reggiano (kaas)
- 40 gr versgeraspte Pecorino (kaas)
- blaadjes salie (optioneel)
- Bereiding:
- Giet de melk in een pan met een dikke bodem en voeg een derde van de boter, royaal zout en nootmuskaat toe. Breng het aan de kook en strooi er al roerend met een garde de semolino bij.
- Roer flink zodat er geen klonten ontstaan. Laat het mengsel op een zeer laag vuur garen tot het deeg gemakkelijk van de bodem loslaat. Roer geregeld met een houten pollepel om aanbranden te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur, meng er eerst de eidooiers en daarna de parmigiano doorheen.
- Stort het hete deeg op bakpapier en rol het met behulp van het papier tot een of twee dikke staven.
- Laat afkoelen tot het deeg stevig genoeg is.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een ovenschaal.
- Snijd de staven in plakken. Dat gaat het handigst met een in water gedoopt mes. Leg de plakken dakpansgewijs in de schaal.
- Voor meer smaak kun je salieblaadjes tussen de plakjes stoppen.
- Smelt de rest van de boter en giet het over de gnocchi. Bestrooi met de geraspte pecorino.
- Bak de gnocchi ongeveer 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Eventueel kunnen ze nog een paar minuten onder de grill.
De Boeken van Marie Florence van Es over de Italiaanse keuken
- Details
- Geschreven door Marie Florence van Es uit
Leiden
Studeerde Italiaans en was een aantal jaar docent Italiaans aan de universiteit. Na het voltooien van de rechtenstudie werd ze diplomaat. Een plaatsing bij de ambassade in Rome gaf haar de gelegenheid het land nog beter te leren kennen, volgde wijncursussen en de sommelier-opleiding van de AIS. Ze schreef de Wijngids Italië. Verdiept ze zich in de Italiaanse keuken. In haar nieuwste boek De Smaken van Italië (2020) verzamelde en beschreef ze talloze streekproducten en ingrediënten. - Views: 4019
Studeerde Italiaans en was een aantal jaar docent Italiaans aan de universiteit. Na het voltooien van de rechtenstudie werd ze diplomaat. Een plaatsing bij de ambassade in Rome gaf haar de gelegenheid het land nog beter te leren kennen, volgde wijncursussen en de sommelier-opleiding van de AIS. Ze schreef de Wijngids Italië. Verdiept ze zich in de Italiaanse keuken. In haar nieuwste boek De Smaken van Italië (2020) verzamelde en beschreef ze talloze streekproducten en ingrediënten. Meer Italiaanse recepten
Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit CiociaraGnocchi van aardappelen - Hoe maak je ze gemakkelijk zelf?
Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta
