Voedingswaarde: 350 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Natura morta di Paolo Antonio Barbieri (1640)
Natura morta di Paolo Antonio Barbieri (1640)

Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie Cuneo (Piemonte), om precies te zijn in Garessio, een middeleeuws dorp waar de tijd lijkt stil te staan. Deze eenvoudige risotto met Raschera en kastanjes is een typisch streekgerecht.

Lees ook deze berichten

Skiën heeft de ruimte in Alta Badia Skiën heeft de ruimte in Alta Badia
Trentino-Zuid-Tirol
In vroeger dagen, zoals het vorig winterseizoen, was het bijna onmogelijk een...
Hotel Lory in de Dolomieten, voor winter- en zomersport in de bergen Hotel Lory in de Dolomieten, voor winter- en zomersport in de bergen
Trentino-Zuid Tirol
Geniet van het geweldige uitzicht op het Meer van Molveno en de bergtoppen van...

Ingrediënten:
  • 300 gram carnaroli-rijst
  • 100 gram raschera of castelmagno kaas
  • 150 gram gedroogde kastanjes
  • een ui
  • een liter groentebouillon
  • halve wilde venkel
  • olijfolie
  • zout
  • peper
Bereiding:
  1. Week de kastanjes in koud water totdat ze zijn volledige zacht zijn en kook ze vervolgens in een pan met wilde venkel.
  2. Giet de kastanjes af en hak ze in kleine blokjes. 
  3. Verkruimel de kaas.
  4. Doe de fijngehakte ui dan in een diepe pan met wat warme olijfolie en laat deze zachtjes braden totdat de ui glazig is geworden, voeg wat zout en peper toe.
  5. Doe nu de Carnaroli rijst bij de ui en rooster deze voordat je de vloeistof toevoegt.
  6. Begin nu geleidelijk de groentebouillon toe te voegen en blijf zachtjes roeren, wanneer de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de kaas en kastanjes toe.
  7. Roer alles voor paar minuten goed door elkaar, maar doe het voorzichtig, zodat de rijst niet kapot gaat, stop met roeren als de kaas helemaal gesmolten is.
  8. Direct serveren.
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Risotto met Garnalen en TomaatRisotto met Garnalen en Tomaat
Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze...
Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffelsRisotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels
Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is...
Risotto al Salmone - Risotto met ZalmRisotto al Salmone - Risotto met Zalm
Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met...
Asperge RisottoAsperge Risotto
Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes...
Risotto met sinaasappelRisotto met sinaasappel
Risotto met sinaasappel, citroen en munt, heel decoratief...
Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicumRisotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum
Een frisse rijstschotel waarbij verse tomaten worden...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)