Name: Risotto met kastanjes en kaas uit Piemonte
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: ; 300 gram Carnaroli-rijst; 100 gram Raschera of Castelmagno; 150 gram gedroogde witte kastanjes; een ui; een liter groentebouillon; halve wilde venkel; extra vierge olijfolie; zout; peper; 

Voedingswaarde: 350 kcal

Porties: 4

Bereidingsduur: 40

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Natura morta di Paolo Antonio Barbieri (1640)

Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie van Cuneo (Piemonte), om precies te zijn in Garessio, een middeleeuws dorp waar de tijd lijkt stil te staan. Deze eenvoudige risotto met Raschera en kastanjes is een typisch streekgerecht.

Ingrediënten:

300 gram Carnaroli-rijst
100 gram Raschera of Castelmagno
150 gram gedroogde witte kastanjes
een ui
een liter groentebouillon
halve wilde venkel
extra vierge olijfolie
zout
peper

Bereiding:

Week de kastanjes in koud water totdat ze zijn volledige zacht zijn en kook ze vervolgens in een pan met wilde venkel.
Giet de kastanjes af en hak ze in kleine blokjes.
Verkruimel de kaas.
Doe de fijngehakte ui dan in een diepe pan met wat warme extra vergine olijfolie en laat deze zachtjes braden totdat de ui glazig is geworden, voeg wat zout en peper toe.
Doe nu de Carnaroli rijst bij de ui en rooster deze voordat je de vloeistof toevoegt.
Begin nu geleidelijk de groentebouillon toe te voegen en blijf zachtjes roeren, wanneer de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de kaas en kastanjes toe.
Roer alles voor paar minuten goed door elkaar, maar doe het voorzichtig zodat de rijst niet kapot gaat, stop met roeren als de kaas helemaal gesmolten is.
Direct serveren.

: Geschreven door Elisabeth Bertrand

Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italie in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com; Gepubliceerd: 08 september 2019; Laatst bijgewerkt: 08 september 2019; Hits: 212