De Risotto van Koningin Victoria
De Risotto van Koningin Victoria
Duur: 40 minuten
Porties: 4
470 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

De Risotto van Koningin Victoria

Details
Geschreven door: 
Enrico Derflingher
Rubriek: Pasta, Risotto en Gnocchi
Views: 9198
5 of 5 (27 Votes)

Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het exclusief in het Nederlands publiceren. Deze risotto werd gecreëerd door de voormalige chef van het Britse koninklijk huis, Enrico Derflingher, in de tijd van Diana en Charles die ook op dat punt totaal verschillende smaken hadden. Het gerecht dat beiden tevreden moest stellen, wordt gemaakt op basis van Carnaroli rijst, rode garnalen en verse kruiden.

Het voorgerecht wordt tegenwoordig bijna standaard geserveerd tijdens officiële diners bij het bezoek van buitenlandse staatshoofden aan Italië. De risotto van Victoria maakte ook deel uit van het diner bij de eerste ontmoeting tussen Ronald Reagan en Michail Gorbatsjov en ook tijdens het bezoek van William en Kate. Wil je graag een beetje indruk maken op je gasten dan is dit het ideale voorgerecht.

Chef Enrico Derflingher 518

Enrico Derflingher werd geboren in Lecco en woont daar nog steeds met vrouw en kinderen bij het mooie Villa Lario aan het Comomeer. Hij studeerde aan het prestigieuze Bellagio Hotel Instituut en werd in 2008 tot beste chef ter wereld uitgeroepen. Hij werkte in het Witte Huis voor de familie Bush Sr, in restaurant La Terrazza van Hotel Eden in Rome, Hotel Splendido in Portofino en voor het Britse koningshuis. De laatste jaren meestal als privé-chef tijdens belangrijke diners van bijvoorbeeld Andrea Bocelli, George Cloony en oud-premier Renzi. Ik weet dat hij ook bij privé ontmoetingen tussen Berlusconi en Putin de etentjes verzorgde.

Nu is hij president van Eurotoques en ondanks zijn drukke schema maakt hij weleens tijd om met mij uit eten te gaan, de laatste keer, een week of wat geleden was dat bij het voortreffelijke ristorante Capo Santa Chiara in Boccadasse in Genua.

Ingrediënten:
  • 350 g carnaroli rijst liefst van ‘campo dell’oste’
  • 10/12 grote rode garnalen
  • 35 g roomboter
  • 35 g fijn geraspte grana padano  24 maanden gerijpt
  • 1 glas droge vermouth liefst van het merk cocchi savoy of de spumante van cocchi
  • verse tuinkruiden zoals tijm, rozemarijn en vers venkelkruid
  • olijfolie extra-vergine
  • 1 witte zoete ui
  • visbouillon getrokken van de schil van de garnalen, een ui, selderij en een wortel

Bereiding

  1. Om te beginnen maak je de visbouillon. Laat deze tenminste 1 uur trekken alvorens je het gebruikt voor dit gerecht. Hou de bouillon warm.
  2. Fruit de ui in een beetje olijfolie en een klontje roomboter tot deze goudkleurig is.
  3. Voeg de Carnaroli rijst erbij en roerbak deze gedurende 2 minuten, zorg dat alle rijst glazig is van de olie.
  4. Blus het geheel af met een half glas vermout, onder voortdurend roeren voeg je daarna beetje bij beetje de visbouillon toe, wacht iedere keer totdat de visbouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst.
  5. Na ongeveer 7 minuten voeg je twee derde van de garnalen toe, na nogmaals 5 minuten de rest van de garnalen.
  6. Risotto maken is een kwestie van geduld en voorzichtig blijven roeren vooral als je er vis bijvoegt, na ongeveer 15 minuten zal de bouillon op zijn en kun je beginnen met het bijvoegen van de resterende ingrediënten.
  7. Te beginnen met de resterende roomboter, dan de Gran Padano, olijfolie, verse kruiden en helemaal aan het eind de rest van het glas droge Vermouth, roer alles voorzichtig door elkaar en serveer het gerecht onmiddellijk op voorverwarmde risotto borden.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

⬆