Voedingswaarde: 530 caloriën per portie
Porties: 5
Bereidingsduur: 00.20 uur/min
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
De Risotto van Koningin Victoria

Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het exclusief in het Nederlands publiceren. Deze risotto werd gecreëerd door de voormalige chef van het Britse koninklijk huis, Enrico Derflingher, in de tijd van Diana en Charles die ook op dat punt totaal verschillende smaken hadden. Het gerecht dat beiden tevreden moest stellen, wordt gemaakt op basis van Carnaroli rijst, rode garnalen en verse kruiden.

Het voorgerecht wordt nu bijna standaard geserveerd tijdens officiële diners bij het bezoek van buitenlandse staatshoofden aan Italië. De risotto van Victoria maakte ook deel uit van het diner bij de eerste ontmoeting tussen Ronald Reagan en Michail Gorbatsjov, en ook recent tijdens het bezoek van William en Kate. Wil je graag een beetje indruk maken op je gasten dan is dit het ideale voorgerecht.

Chef Enrico Derflingher 518

Enrico Derflingher werd geboren in Lecco en woont daar nog steeds met zijn vrouw en kinderen bij het mooie Villa Lario aan het Comomeer. Ondertussen werkt hij ook in Taiwan waar hij een keten Italiaanse restaurants geopend heeft samen met een Amerikaanse miljardair. Hij studeerde aan het prestigieuze Bellagio Hotel Instituut en werd in 2008 tot beste chef ter wereld uitgeroepen. Hij werkte in het Witte Huis voor de familie Bush Sr, in restaurant La Terrazza van Hotel Eden in Rome, Hotel Splendido in Portofino en voor het Brits koningshuis. Maar meestal als privé-chef tijdens belangrijke diners van bijvoorbeeld Andrea Bocelli, George Cloony en oud-premier Renzi. Ik weet dat hij ook bij privé ontmoetingen tussen Berlusconi en Putin de etentjes verzorgde.

Momenteel is hij president van Eurotoques en ondanks zijn drukke schema maakt hij weleens tijd om met mij uit eten te gaan, de laatste keer, een week of wat geleden was dat bij het voortreffelijke ristorante Capo Santa Chiara in Boccadasse in Genua.

Ingrediënten:
  • 350 g Carnaroli rijst liefst van ‘Campo dell’Oste’
  • 10/12 grote rode garnalen
  • 35 g roomboter
  • 35 g fijn geraspte Grana Padano  24 maanden gerijpt
  • 1 glas droge vermout liefst van het merk Cocchi Savoy of de spumante van Cocchi
  • Verse tuinkruiden zoals tijm, rozemarijn en vers venkelkruid
  • Olijfolie extra-vergine
  • 1 witte zoete ui
  • Visbouillon getrokken van de schil van de garnalen, een ui, selderij en een wortel
Bereiding:
  1. Om te beginnen zal je de visbouillon moeten maken. Laat deze tenminste 1 uur trekken alvorens je het gebruikt voor dit gerecht. Houdt de bouillon warm.
  2. Fruit de ui in een beetje olijfolie en een klontje roomboter tot deze goudkleurig is.
  3. Voeg de Carnaroli rijst erbij en roerbak deze gedurende 2 minuten, zorg dat alle rijst glazig is van de olie.
  4. Blus het geheel af met een half glas vermout, onder voortdurend roeren voeg je daarna beetje bij beetje de visbouillon toe, wacht iedere keer totdat de visbouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst.
  5. Na ongeveer 7 minuten voeg je twee derde van de garnalen toe, na nogmaals 5 minuten de rest van de garnalen.
  6. Risotto maken is een kwestie van geduld en voorzichtig blijven roeren vooral als je er vis bijvoegt, na ongeveer 15 minuten zal de bouillon op zijn en kan je beginnen met het bijvoegen van de resterende ingrediënten.
  7. Te beginnen met de resterende roomboter, dan de Gran Padano, olijfolie, verse kruiden en helemaal aan het eind de rest van het glas droge vermouth, roer alles voorzichtig door elkaar en serveer het gerecht onmiddellijk op voorverwarmde risotto borden.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchtenRisotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten
Een verassende risotto met zeevruchten naar een recept van Hein Sas en...
Asperge RisottoAsperge Risotto
Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de...
Risotto met bospaddestoelen of porciniRisotto met bospaddestoelen of porcini
Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze...
Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffelsRisotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels
Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud...
Risotto alla MilaneseRisotto alla Milanese
Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo...
Risotto met garnalen en tomaatRisotto met garnalen en tomaat
Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.