Voedingswaarde: 325 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 25
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe

Eigenlijk bestel ik dit nooit als ik uit ga eten, zeer ten onrechte want het is een van de lekkerste primo´s in Rome. Misschien ben ik wel zo blase dat ik denk dat ik zelf de lekkerste Cacio e Pepe maak. Dit oeroude Romeinse recept lijkt heel eenvoudig vanwege de weinige ingrediënten. Toch kan het wel eens goed misgaan. De Romeinen gebruiken een type spaghetti die ze hier tonnarelli noemen, ook wel spaghetti alla chitarra genoemd.

Ingrediënten:
  • 350 gram droge spaghetti
  • 125 gram gemalen Pecorino Romano
  • een handvol zwarte peperkorrels
  • zout
Bereiding:

Deze spaghetti is grover dan de normale soort en niet rond maar vierkant. Dat komt omdat de pasta door een mandoline gedrukt worden. Een mandoline is een apparaat met snaren waar je verse pastavellen doorheen drukt met een deegroller. Ik heb het geluk dat ik deze pasta vers in de winkel kan kopen. Zoals je ziet komt er geen olie en geen melk of room bij te pas. En daarom is Cacio e Pepe geen vet of zwaar gerecht, in tegenstelling met wat normaal wordt gedacht. Cacio is de naam in dialect van een schapenkaas die uit de buurt van Rome komt en tegenwoordig Pecorino Romano wordt genoemd.

Als je de keus hebt gebruik een belegen kaas, dus niet te oud en zeker geen jonge kaas. Maar laat ik de andere geheimen van een goede Cacio e Pepe hieronder eens uitleggen. Men zegt dat het restaurant Flavio al Velavevodetto in Testaccio in Rome de beste Cacio e Pepe maakt. Als iemand ervaring heeft hoor ik graag jullie berichten er over.

  1. Zet een pan water op om de spaghetti te koken. Voeg zout toe aan het water zodra het kookt. Normaal kook je pasta in ruim kokend water, maar in dit geval gebruik je net genoeg water dat de pasta onder water blijft staan. Hierdoor krijgt het kookwater een hoger gehalte aan zetmeel en zal het de saus beter binden. Kook de pasta een minuut korter dan dat je normaal al dente kookt. Roer de pasta zo af en toe zodat het zeker onder water blijft staan.
  2. Intussen kraak je de peperkorrels fijn, dat kan je in een vijzel doen of met een deegroller op je werkblad. Strooi de helft van de gekraakte peper in een grote pan en toast ze op een hoog vuur. Doe er nu een beetje kookwater bij. 
  3. Als de pasta bijna gaar is lepel je deze bij de getoaste peper en het kookwater in de pan en voeg je nog een pollepel van het kookwater.
  4. Roer de pasta luchtig totdat het kookwater is verdampt. Doe dit nog twee keer of zo vaak als nodig is. Bij elkaar een minuut of drie.
  5. Doe het grootste deel van de kaas en de helft van de helft van de achtergehouden peper in een kom en voeg er een eetlepel of twee kookwater van de pasta bij en klop met een garde tot een egale saus ontstaat.
  6. Je kan de saus boven het kookwater in de pan houden om het wat op te warmen zodat het verschil in temperatuur met de pasta niet te groot is als je twee bij elkaar voegt.
  7. Als de pasta in de pan gaar is schenk je de helft van de kaassaus erbij en roer je alles luchtig door elkaar.
  8. Doe nu het vuur uit en roer de rest van de saus erdoor. Is het wat te dik dan doe je er nog wat kookwater bij.
  9. Serveer direct op de borden, de kaassaus wordt dik als het te veel afkoelt, het hoort mooi vloeibaar te blijven en zich aan de tonnarelli te hechten.
  10. Bestrooi tot slot met het restant van de kaas en de overgebleven peper.
Rome, Lazio, Italy

Gerelateerde berichten

Spaghetti con le vongole - op zijn NapolitaansSpaghetti con le vongole - op zijn Napolitaans
Dit is een authentiek gerecht uit Napels voor spaghetti con vongole, deze...
 5 dingen die je met een restje pasta kan doen 5 dingen die je met een restje pasta kan doen
Is er pasta overgebleven? Geen probleem. Hier zijn vijf manieren om de...
Spaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli RomaniSpaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli Romani
Een pastagerecht in ingekookte rode wijn en schapenkaas uit de Castelli...
Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en...
Spaghetti met zeeduivel Spaghetti met zeeduivel
Na wat experimenteren heb ik nu de perfecte combinatie gevonden voor...
Spaghetti all´Amatriciana uit RomeSpaghetti all´Amatriciana uit Rome
Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Coronavirus

Italie is in Europa tot nog toe het land waar de virus het hardst heeft toegeslagen, maar er is geen reden voor paniek. De aard van het beestje;  Italianen kunnen soms wat 'heftig' overkomen in dit soort situaties, daarom kunnen wij het beste rationeel reageren.  De regering heeft draconische maatregelen genomen om de verspreiding tegen te gaan. Uit voorzorg zijn er tot 1 maart in de regio´s Lombardije, Piemonte, Ligurie en Veneto scholen gesloten en openbare bijeenkomsten zoveel mogelijk afgelast. Lees in iedere rubriek of er bepaalde gebieden zijn die je beter kunt vermijden, tot nu toe zijn dat er maar een paar. De foto's van lege supermarkt schappen zijn overigens in Codogno gemaakt en weerspiegelen geen algemeen beeld.  

Is het nodig vakantieplannen te wijzigen?

Absoluut niet. Tenzij je net nu toevallig in Codogno met vakantie wilde gaan. Maar dat zal wel niet. Het Coronavirus is veel minder besmettelijk dan de gewone griep. Bovendien is de vakantieperiode nog ver weg. Wat extra hygiëne, handen wassen, is zeker op zijn plaats, maar gezond verstand is nog beter. Het centrum van de besmetting bevindt zich in een streek van ongeveer 30 km2 tussen Lodi en Cremona, 40 km ten zuiden van Milaan. Dit gebied is intussen hermetisch afgesloten. Ga dus gerust naar Puglia, Sicilie, Sardinie, Toscane of Liguria, er liggen honderden kilometers en diverse hoge bergen en zelfs zeeën tussen. Vergelijk het met een reis naar Maastricht afzeggen, omdat iemand in Groningen ziek is geworden. Er is voldoende goede voorlichting, maar ook veel paniekzaaierij. Weet je het niet of wil je graag meer informatie over een bepaalde streek, neem dan gerust contact met ons op redactie@dolcevia.com