Spaghetti Cacio e Pepe

Wat vind jij van dit gerecht?:
3.8333333333333 1 1 1 1 1 Rating 3.83 (6 Votes)

Eigenlijk bestel ik dit nooit als ik uit ga eten, zeer ten onrechte want het is een van de lekkerste primo´s in Rome. Misschien ben ik wel zo blase dat ik denk dat ik zelf de lekkerste Cacio e Pepe maak. Dit oeroude Romeinse recept lijkt heel eenvoudig vanwege de weinige ingrediënten. Toch kan het wel eens goed misgaan. De Romeinen gebruiken een type spaghetti die ze hier tonnarelli noemen, ook wel spaghetti alla chitarra genoemd.

Spaghetti Cacio e Pepe

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 4 porties
  • Pasta
  • 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 350 gram droge spaghetti
  • 125 gram gemalen Pecorino Romano
  • een handvol zwarte peperkorrels
  • zout

Bereiding

ChitarraDeze spaghetti is grover dan de normale soort en niet rond maar vierkant. Dat komt omdat de pasta door een mandoline gedrukt worden. Een mandoline is een apparaat met snaren waar je verse pastavellen doorheen drukt met een deegroller. Ik heb het geluk dat ik deze pasta vers in de winkel kan kopen. Zoals je ziet komt er geen olie en geen melk of room bij te pas. En daarom is Cacio e Pepe geen vet of zwaar gerecht, in tegenstelling met wat normaal wordt gedacht.

Cacio is de naam in dialect van een schapenkaas die uit de buurt van Rome komt en tegenwoordig Pecorino Romano wordt genoemd. Als je de keus hebt gebruik een belegen kaas, dus niet te oud en zeker geen jonge kaas. Maar laat ik de andere geheimen van een goede Cacio e Pepe eens hieronder uitleggen. 

Men zegt dat het restaurant Flavio al Velavevodetto in Testaccio in Rome de beste Cacio e Pepe maakt.  Als iemand ervaring heeft hoor ik graag jullie berichten er over.

Zet een pan water op om de spaghetti te koken. Voeg zout toe aan het water zodra het kookt. Normaal kook je pasta in ruim kokend water, maar in dit geval gebruik je net genoeg water dat de pasta onder water blijft staan. Hierdoor krijgt het kookwater een hoger gehalte aan zetmeel en zal het de saus beter binden. Kook de pasta een minuut korter dan dat je normaal al dente kookt. Roer de pasta zo af en toe zodat het zeker onder water blijft staan.

Aanbevolen gerelateerde links

Piazza dei Mercanti & Santa Cecilia in Trastevere Piazza dei Mercanti & Santa Cecilia in Trastevere
ROME : Gisteren een lange dag op de fiets op ontdekking naar de leukste adresjes in Trastevere. De...
Spaghetti met zeeduivel Spaghetti met zeeduivel
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Na wat experimenteren...
Juli-Augustus Zomer Opera in de Terme di Caracalla Juli-Augustus Zomer Opera in de Terme di Caracalla
Juli-Augustus Zomer Opera in de Terme di Caracalla Van : 03-07-2018   Tot&...
Italie immens populair dit jaar 2018 Italie immens populair dit jaar 2018
De vernieuwde stimulans van het Bureau voor Toerisme in Italie voor promotie in de EU, na jaren...

Intussen kraak je de peperkorrels fijn, dat kan je in een vijzel doen of met een deegroller op je werkblad. Strooi de helft van de gekraakte peper in een grote pan en toast ze op een hoog vuur. Doe er nu een beetje kookwater bij.

 

Als de pasta bijna gaar is lepel je deze bij de getoaste peper en het kookwater in de pan en voeg je nog een pollepel van het kookwater t20170629 cacio e pepe pan 780 x 585oe. Roer de pasta luchtig totdat het kookwater is verdampt. Doe dit nog twee keer of zo vaak als nodig is. Bij elkaar een minuut of drie.

Doe het grootste deel van de kaas en de helft van de helft van de achtergehouden peper in een kom en voeg er een eetlepel of twee kookwater van de pasta bij en klop met een garde tot een egale saus ontstaat. Je kan de saus boven het kookwater in de pan houden om het wat op te warmen zodat het verschil in temperatuur met de pasta niet te groot is als je twee bij elkaar voegt.

Als de pasta in de pan gaar is schenk je de helft van de kaassaus erbij en roer je alles luchtig door elkaar. Doe nu het vuur uit en roer de rest van de saus erdoor. Is het wat te dik dan doe je er nog wat kookwater bij.

Serveer direct op de borden, de kaassaus wordt dik als het te veel afkoelt, het hoort mooi vloeibaar te blijven en zich aan de tonnarelli te hechten. Bestrooi tot slot met het restant van de kaas en de overgebleven peper.

Snelheid is essentieel

Aanbevolen gerelateerde links

De 'New Curiosity Shop' van Bulgari in Rome ontworpen door Fornasetti De 'New Curiosity Shop' van Bulgari in Rome ontworpen door Fornasetti
In 1905 opende Sotirio Bulgari zijn eerste winkel aan de Via Condotti in Rome. Onder de titel The...
Mei - Masters Workshop: Design in Rome met Louise Fili & Lita Talarico Mei - Masters Workshop: Design in Rome met Louise Fili & Lita Talarico
Mei - Masters Workshop: Design in Rome met Louise Fili & Lita Talarico Van : 27-...
Tragikomedie onder de kerstboom in Rome en Napels Tragikomedie onder de kerstboom in Rome en Napels
In steden als Florence en Milaan is men trots op de mooie kerstbomen die meestal voor de Duomo...
Pasta met saus van druiven en saucijsjes Pasta met saus van druiven en saucijsjes
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten De...

Reispromoties:

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Reiswijzer van Dolcevia.com

Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Italië Zomerevenementen

ITALIE ZOMER AGENDA 2018

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.