Spaghetti Cacio e Pepe

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4.25 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.25 (4 Votes)

Eigenlijk bestel ik dit nooit als ik uit ga eten, zeer ten onrechte want het is een van de lekkerste primo´s in Rome. Misschien ben ik wel zo blase dat ik denk dat ik zelf de lekkerste Cacio e Pepe maak. Dit oeroude Romeinse recept lijkt heel eenvoudig vanwege de weinige ingrediënten. Toch kan het wel eens goed misgaan. De Romeinen gebruiken een type spaghetti die ze hier tonnarelli noemen, ook wel spaghetti alla chitarra genoemd.

ChitarraDeze spaghetti is grover dan de normale soort en niet rond maar vierkant. Dat komt omdat de pasta door een mandoline gedrukt worden. Een mandoline is een apparaat met snaren waar je verse pastavellen doorheen drukt met een deegroller. Ik heb het geluk dat ik deze pasta vers in de winkel kan kopen. Zoals je ziet komt er geen olie en geen melk of room bij te pas. En daarom is Cacio e Pepe geen vet of zwaar gerecht, in tegenstelling met wat normaal wordt gedacht.

Cacio is de naam in dialect van een schapenkaas die uit de buurt van Rome komt en tegenwoordig Pecorino Romano wordt genoemd. Als je de keus hebt gebruik een belegen kaas, dus niet te oud en zeker geen jonge kaas. Maar laat ik de andere geheimen van een goede Cacio e Pepe eens hieronder uitleggen. 

Men zegt dat het restaurant Flavio al Velavevodetto in Testaccio in Rome de beste Cacio e Pepe maakt.  Als iemand ervaring heeft hoor ik graag jullie berichten er over.

Spaghetti Cacio e Pepe

  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : 4 porties
  • : Pasta
  • : 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 350 gram droge spaghetti
  • 125 gram gemalen Pecorino Romano
  • een handvol zwarte peperkorrels
  • zout

Bereiding : Spaghetti Cacio e Pepe

Zet een pan water op om de spaghetti te koken. Voeg zout toe aan het water zodra het kookt. Normaal kook je pasta in ruim kokend water, maar in dit geval gebruik je net genoeg water dat de pasta onder water blijft staan. Hierdoor krijgt het kookwater een hoger gehalte aan zetmeel en zal het de saus beter binden. Kook de pasta een minuut korter dan dat je normaal al dente kookt. Roer de pasta zo af en toe zodat het zeker onder water blijft staan.

Intussen kraak je de peperkorrels fijn, dat kan je in een vijzel doen of met een deegroller op je werkblad. Strooi de helft van de gekraakte peper in een grote pan en toast ze op een hoog vuur. Doe er nu een beetje kookwater bij.

Peper in de vijzel 

Als de pasta bijna gaar is lepel je deze bij de getoaste peper en het kookwater in de pan en voeg je nog een pollepel van het kookwater t20170629 cacio e pepe pan 780 x 585oe. Roer de pasta luchtig totdat het kookwater is verdampt. Doe dit nog twee keer of zo vaak als nodig is. Bij elkaar een minuut of drie.

Doe het grootste deel van de kaas en de helft van de helft van de achtergehouden peper in een kom en voeg er een eetlepel of twee kookwater van de pasta bij en klop met een garde tot een egale saus ontstaat. Je kan de saus boven het kookwater in de pan houden om het wat op te warmen zodat het verschil in temperatuur met de pasta niet te groot is als je twee bij elkaar voegt.

Als de pasta in de pan gaar is schenk je de helft van de kaassaus erbij en roer je alles luchtig door elkaar. Doe nu het vuur uit en roer de rest van de saus erdoor. Is het wat te dik dan doe je er nog wat kookwater bij.

Serveer direct op de borden, de kaassaus wordt dik als het te veel afkoelt, het hoort mooi vloeibaar te blijven en zich aan de tonnarelli te hechten. Bestrooi tot slot met het restant van de kaas en de overgebleven peper.

Snelheid is essentieel

Gerelateerd reisnieuws

Gerelateerde recepten

  • Gnocchi alla Romana

    Donderdag is gnocchi dag in Italië. Zoals vis op vrijdag en zaterdag pens! Dit is het recept voor de Romeinse variatie gnocchi die helemaal afwijken van de gnocchi die jullie waarschijnlijk kennen.
  • Lamsbout in de oven uit Lazio

    Recept voor lamsbout uit de oven, een typisch kerstgerecht in Lazio en Rome, maar een paasgerecht in andere delen van Italie.
  • Spaghetti all´Amatriciana | Rome

    Recept voor Spaghetti all´Amatriciana, een typisch en traditioneel gerecht uit Rome

Nieuw! Voor de échte liefhebber van de Italiaanse keuken

De nieuwste Italiaanse kookboeken, woon en keuken shopping tips aanbevolen door onze redactie. Bestel ze gewoon online.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Gerelateerd gastronomisch nieuws

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.