Voedingswaarde: 360 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 30
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetti all´Amatriciana uit Rome

Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen Matriciana is een trending topic. De laatste weken staat het op mijn netvlies gebrand en smeekt in feite om aandacht. Dus ben ik eens in de geschiedenis van dit recept gedoken. De meningen lopen uit een, maar een ding staat in ieder geval vast. Het gerecht heeft een basis in de bergen op de grens van Lazio en Abruzzo. En of het nu herders waren die het meebrachten naar de grote stad of een kok uit Amatrice met een restaurant in Rome die het verzon, zal wel een mysterie blijven.

Ingrediënten:
  • 400 gram spaghetti of Bucatini nr 9
  • 100 gram guanciale of kinnebakspek
  • 350 gram rijpe gepelde tomaten in blokjes zonder zaad
  • 1/2 rode peper (peperoncino)
  • 1/2 gesnipperde kleine rode ui
  • 40 gram geraspte pecorino romano
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout naar smaak
Bereiding:
  1. Aan de basis ligt een andere pasta, genaamd Spaghetti alla gricia, een witte versie, die waarschijnlijk ouder is omdat er nog geen tomaten gebruikt worden. Tomaten kwamen pas in de Italiaanse keuken vanaf de 17de eeuw.  Alla gricia, het woord betekent letterlijk grijs, is een saus van guanciale, kinnebak- of wangspek, en geraspte pecorino (schapen)kaas. Typisch een maaltijd die door schaapherders in de bergen kan worden gemaakt omdat alle ingrediënten voorhanden zijn.
  2. In Rome werd de saus verrijkt door de inmiddels geliefd geworden tomaten (ras ´casalino´, een soort die veel geteeld wordt in het achterland van Rome en zorgt voor die typische zoetzure smaak) en wat peperoncino, een uitje en een scheutje wijn, hoewel ook de laatste twee ingrediënten ter discussie staan. Meestal wordt een holle spaghetti of liever gezegd bucatini gebruikt.
  3. Snij de dun gesneden plakjes spek in stukjes van ongeveer een centimeter. Snipper de rode peper en de ui. Doe de olie, het spek en de peper in de pan en bak op een gematigde vlam tot het spek bijna uitgebakken is. Haal het spek uit de pan en bak de gesnipperde ui in de olie tot ze goudbruin is. Doe de klein gesneden tomaten in de pan en doe spek terug in de saus. Laat de saus een minuut of 10 sudderen. Naar smaak kan eventueel een scheut wijn worden toegevoegd.
  4. Kook intussen de spaghetti of bucatini in kokend water al dente (meestal 1 minuut korter dan op het pak vermeld staat). Giet de pasta af en hou een kopje kookwater over.
  5. Doe de gekookte pasta bij de saus en roer alles goed door elkaar, doe de geraspte kaas erbij en blijf voorzichtig roeren terwijl je de pasta nog een minuut door laat koken op een gematigd vuur. Als de saus te dik is, kan je een beetje van het kookwater toevoegen. Serveer met wat extra kaas erover.
Rome, Italie

Aanbevolen gerelateerde artikels

Van een bord pasta word ik gelukkigVan een bord pasta word ik gelukkig
Van Spaghetti Bolognese word ik gelukkiger, een bord pasta geeft mij een...
Trattoria Priscilla, typisch romeins eten in een eeuwenoude herbergTrattoria Priscilla, typisch romeins eten in een eeuwenoude herberg
De titel roept misschien allerlei romantische verwachtingen op, maar Robert...
Rome | Onze aanbevolen restaurants voor 2019Rome | Onze aanbevolen restaurants voor 2019
In Rome heb ik een elftal restaurants uitgekozen die naar mijn mening...
April - Il Natale di Rome, officiële viering geboorte van de stad RomeApril - Il Natale di Rome, officiële viering geboorte van de stad Rome
Een uniek evenement is het grootste Romeinse historisch evenement van de...
De beste wijnevenementen van het najaar in ItalieDe beste wijnevenementen van het najaar in Italie
De herfst is het belangrijkste moment om italie te bezoeken voor...
Overnachten in Rome, verborgen schatten in de beste wijkenOvernachten in Rome, verborgen schatten in de beste wijken
Voor wie een overnachting in Rome zoekt in een leuke wijk maar toch ook in...

Zoek een Italiaans recept

Zoek op Ingrediënten

Soort gerecht

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)

Abonneer je nu op onze nieuwsbrief

Nu met gratis download : Uitgave met + 200 Vlooienmarkten in Italie' 2019

  JA, ik geef toestemming om iedere week nieuwe (slow) reistips en slowfood recepten te ontvangen van Dolcevia.com.