Spaghetti all´Amatriciana uit Rome

door
Buccatini AllAmatriciana

Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen Matriciana is een trending topic. De laatste weken staat het op mijn netvlies gebrand en smeekt in feite om aandacht. Dus ben ik eens in de geschiedenis van dit recept gedoken. De meningen lopen uit een, maar een ding staat in ieder geval vast. Het gerecht heeft een basis in de bergen op de grens van Lazio en Abruzzo. En of het nu herders waren die het meebrachten naar de grote stad of een kok uit Amatrice met een restaurant in Rome die het verzon, zal wel een mysterie blijven.

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Pasta
  • 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 400 gram spaghetti of Bucatini nr 9
  • 100 gram guanciale of kinnebakspek
  • 350 gram rijpe gepelde tomaten in blokjes zonder zaad
  • 1/2 rode peper (peperoncino)
  • 1/2 gesnipperde kleine rode ui
  • 40 gram geraspte pecorino romano
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout naar smaak

Bereiding van dit gerecht

Aan de basis ligt een andere pasta, genaamd Spaghetti alla gricia, een witte versie, die waarschijnlijk ouder is omdat er nog geen tomaten gebruikt worden. Tomaten kwamen pas in de Italiaanse keuken vanaf de 17de eeuw.  Alla gricia, het woord betekent letterlijk grijs, is een saus van guanciale, kinnebak- of wangspek, en geraspte pecorino (schapen)kaas. Typisch een maaltijd die door schaapherders in de bergen kan worden gemaakt omdat alle ingrediënten voorhanden zijn.

In Rome werd de saus verrijkt door de inmiddels geliefd geworden tomaten (ras ´casalino´, een soort die veel geteeld wordt in het achterland van Rome en zorgt voor die typische zoetzure smaak) en wat peperoncino, een uitje en een scheutje wijn, hoewel ook de laatste twee ingrediënten ter discussie staan. Meestal wordt een holle spaghetti of liever gezegd bucatini gebruikt.

Snij de dun gesneden plakjes spek in stukjes van ongeveer een centimeter. Snipper de rode peper en de ui. Doe de olie, het spek en de peper in de pan en bak op een gematigde vlam tot het spek bijna uitgebakken is. Haal het spek uit de pan en bak de gesnipperde ui in de olie tot ze goudbruin is. Doe de klein gesneden tomaten in de pan en doe spek terug in de saus. Laat de saus een minuut of 10 sudderen. Naar smaak kan eventueel een scheut wijn worden toegevoegd.

Kook intussen de spaghetti of bucatini in kokend water al dente (meestal 1 minuut korter dan op het pak vermeld staat). Giet de pasta af en hou een kopje kookwater over.

Doe de gekookte pasta bij de saus en roer alles goed door elkaar, doe de geraspte kaas erbij en blijf voorzichtig roeren terwijl je de pasta nog een minuut door laat koken op een gematigd vuur. Als de saus te dik is, kan je een beetje van het kookwater toevoegen. Serveer met wat extra kaas erover.

Aanbevolen gerelateerde links

Van een bord pasta word ik gelukkig Van een bord pasta word ik gelukkig
Van Spaghetti Bolognese word ik gelukkiger, een bord pasta geeft mij een...
Trattoria Priscilla, typisch romeins eten in een eeuwenoude herberg Trattoria Priscilla, typisch romeins eten in een eeuwenoude herberg
De titel roept misschien allerlei romantische verwachtingen op, maar Robert...
De beste wijnevenementen van het najaar in Italie De beste wijnevenementen van het najaar in Italie
De herfst is het belangrijkste moment om italie te bezoeken voor...
De nieuwste top hotels in Italie in 2018 De nieuwste top hotels in Italie in 2018
Een gloednieuw skihotel aan de voet van de Mont Blanc een palazetto in...
Giardino di Ninfa - de meest romantische tuin van Italie Giardino di Ninfa - de meest romantische tuin van Italie
De Giardino di Ninfa is uniek in Italië en zeker een bezoek waard. De tuin...
Juli-Augustus Zomer Opera in de Terme di Caracalla Juli-Augustus Zomer Opera in de Terme di Caracalla
Geschiedenis, charme en schoonheid zijn kenmerkend voor deze prachtige...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Rome, Italie

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)

Abonneer je op de populaire Italie nieuwsbrief

  JA, ik geef toestemming om iedere week nieuwe (slow) reistips en slowfood recepten te ontvangen van Dolcevia.com.