Spaghetti all´Amatriciana uit Rome

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.2222222222222 1 1 1 1 1 Rating 4.22 (9 Votes)

Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen Matriciana is een trending topic. De laatste weken staat het op mijn netvlies gebrand en smeekt in feite om aandacht. Dus ben ik eens in de geschiedenis van dit recept gedoken. De meningen lopen uit een, maar een ding staat in ieder geval vast. Het gerecht heeft een basis in de bergen op de grens van Lazio en Abruzzo. En of het nu herders waren die het meebrachten naar de grote stad of een kok uit Amatrice met een restaurant in Rome die het verzon, zal wel een mysterie blijven.

Spaghetti all´Amatriciana uit Rome

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Pasta
  • 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 400 gram spaghetti of Bucatini nr 9
  • 100 gram guanciale of kinnebakspek
  • 350 gram rijpe gepelde tomaten in blokjes zonder zaad
  • 1/2 rode peper (peperoncino)
  • 1/2 gesnipperde kleine rode ui
  • 40 gram geraspte pecorino romano
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout naar smaak

Bereiding

Aan de basis ligt een andere pasta, genaamd Spaghetti alla gricia, een witte versie, die waarschijnlijk ouder is omdat er nog geen tomaten gebruikt worden. Tomaten kwamen pas in de Italiaanse keuken vanaf de 17de eeuw.  Alla gricia, het woord betekent letterlijk grijs, is een saus van guanciale, kinnebak- of wangspek, en geraspte pecorino (schapen)kaas. Typisch een maaltijd die door schaapherders in de bergen kan worden gemaakt omdat alle ingrediënten voorhanden zijn.

Casalino tomatenIn Rome werd de saus verrijkt door de inmiddels geliefd geworden tomaten (ras ´casalino´, een soort die veel geteeld wordt in het achterland van Rome en zorgt voor die typische zoetzure smaak) en wat peperoncino, een uitje en een scheutje wijn, hoewel ook de laatste twee ingrediënten ter discussie staan. Meestal wordt een holle spaghetti of liever gezegd bucatini gebruikt.

Aanbevolen gerelateerde links

Van een bord pasta word ik gelukkig Van een bord pasta word ik gelukkig
Van Spaghetti Bolognese, bekend bij Italianen als ´tagliatelle al ragù´, word ik gelukkiger,...
Trattoria Priscilla, typisch romeins eten in een eeuwenoude herberg Trattoria Priscilla, typisch romeins eten in een eeuwenoude herberg
De titel roept misschien allerlei romantische verwachtingen op, maar Robert Schmits, voormalig...

Snij de dun gesneden plakjes spek in stukjes van ongeveer een centimeter. Snipper de rode peper en de ui. Doe de olie, het spek en de peper in de pan en bak op een gematigde vlam tot het spek bijna uitgebakken is. Haal het spek uit de pan en bak de gesnipperde ui in de olie tot ze goudbruin is. Doe de klein gesneden tomaten in de pan en doe spek terug in de saus. Laat de saus een minuut of 10 sudderen. Naar smaak kan eventueel een scheut wijn worden toegevoegd.

Kook intussen de spaghetti of bucatini in kokend water al dente (meestal 1 minuut korter dan op het pak vermeld staat). Giet de pasta af en hou een kopje kookwater over.

Doe de gekookte pasta bij de saus en roer alles goed door elkaar, doe de geraspte kaas erbij en blijf voorzichtig roeren terwijl je de pasta nog een minuut door laat koken op een gematigd vuur. Als de saus te dik is, kan je een beetje van het kookwater toevoegen. Serveer met wat extra kaas erover.

Aanbevolen gerelateerde links

Giardino di Ninfa - de meest romantische tuin van Italie Giardino di Ninfa - de meest romantische tuin van Italie
De Giardino di Ninfa is uniek in Italië en zeker een bezoek waard. De tuin heeft een bijzonder...
Korting? Dit zijn de stadskaarten in Italie die écht de moeite zijn Korting? Dit zijn de stadskaarten in Italie die écht de moeite zijn
Kortingskaarten voor een bezoek aan een stad of museum en gratis openbaar vervoer zijn er genoeg...

Rome, Italie
Reispromoties:

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok