Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

3.75 1 1 1 1 1 Rating 3.75 (2 Votes)
Kastanjemeel was, anders dan nu, hèt volksvoedsel voor de armen in Italië. Men maakte in vorige eeuwen pasta van het meel dat van de gedroogde en gemalen kastanjes werd gemaakt. Het is wat zoeter dan tarwemeel en bevat geen gluten, waardoor een elastisch deeg eigenlijk niet te maken is. Vaak wordt dan ook een tarwemeel (met gluten) toegevoegd zoals in dit recept. De meest gebruikte vorm van kastanjemeel pasta is toch wel de tagliatelle, hoewel soms ook platte vormen of een soort ravioli wordt gebruikt. Bij dit soort pasta hoort eigenlijk een saus van wilde paddenstoelen en wat kaas. Meer over kastanjes als volksvoedsel lees je hier.Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 4 porties
  • Vegetarisch, Pasta
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

  • 150 gram kastanjemeel
  • 150 gram tarwebloem
  • 3 eieren
  • mespuntje zout
  • lauw water

Bereiding

Zeef de twee soorten meel en het zout in een grote kom en roer totdat het een egale kleur heeft gekregen. Maar een vulkaan in de kom (een berg met een kuil in het middel) en breek de eieren in het kuiltje. Begin nu te roeren met een houten lepel tot alles goed is vermengd. Is het deeg te droog doe er dan nog wat lauw water bij.

Rol het deeg op een werkblad waarop je wat bloem hebt gestrooid en kneed het deeg nog een aantal minuten totdat een mooie egale bal wordt gevormd. Pak het deeg in plasticfolie en leg het in de ijskast. Het deeg moet nu minimaal een half uur rusten.

Neem het deeg uit de ijskast en rol het uit met een deegroller tot lange dunnen lappen van ongeveer 2 mm dik die je daarna oprolt als een kleedje. Bestuif het eerst met bloem zodat het deeg niet aan elkaar gaat plakken. Snij de rol in plakjes van ongeveer 7 mm breed. Nu heb je tagliatelle die je als een lint uitrolt op een werkvlak. Herhaal dit proces tot alle deeg is gebruikt.

Kook de pasta in ruim kokend gezouten water in 3 tot 4 minuten gaar of tot het boven komt drijven. Giet de pasta af en vermeng het direct met een saus.

Aanbevolen gerelateerde links

4-daags Arrangement Sapori di Piemonte 4-daags Arrangement Sapori di Piemonte
Een heerlijk 4-daags arrangement om te genieten van de keuken, wijnen en het landschap van Piemonte...
Tijdelijke aanbieding Monte Rosa Hotel Il Mirtillo Rosso Tijdelijke aanbieding Monte Rosa Hotel Il Mirtillo Rosso
Deze exclusieve hotelaanbieding in het kersthotel Il Mirtillo Rosso is alleen voor Dolcevia lezers...
Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: + 3 Een varatie op een historisch...
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba Van : 07-10-2017  ...

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok