Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-


Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

Laat s.v.p. jouw stem achter:
3.75 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.75 (2 Votes)
Kastanjemeel was, anders dan nu, hèt volksvoedsel voor de armen in Italië. Men maakte in vorige eeuwen pasta van het meel dat van de gedroogde en gemalen kastanjes werd gemaakt. Het is wat zoeter dan tarwemeel en bevat geen gluten, waardoor een elastisch deeg eigenlijk niet te maken is. Vaak wordt dan ook een tarwemeel (met gluten) toegevoegd zoals in dit recept. De meest gebruikte vorm van kastanjemeel pasta is toch wel de tagliatelle, hoewel soms ook platte vormen of een soort ravioli wordt gebruikt. Bij dit soort pasta hoort eigenlijk een saus van wilde paddenstoelen en wat kaas. Meer over kastanjes als volksvoedsel lees je hier.Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : 4 porties
  • : Vegetarisch, Pasta
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

  • 150 gram kastanjemeel
  • 150 gram tarwebloem
  • 3 eieren
  • mespuntje zout
  • lauw water

Bereiding : Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

Zeef de twee soorten meel en het zout in een grote kom en roer totdat het een egale kleur heeft gekregen. Maar een vulkaan in de kom (een berg met een kuil in het middel) en breek de eieren in het kuiltje. Begin nu te roeren met een houten lepel tot alles goed is vermengd. Is het deeg te droog doe er dan nog wat lauw water bij.

Rol het deeg op een werkblad waarop je wat bloem hebt gestrooid en kneed het deeg nog een aantal minuten totdat een mooie egale bal wordt gevormd. Pak het deeg in plasticfolie en leg het in de ijskast. Het deeg moet nu minimaal een half uur rusten.

Neem het deeg uit de ijskast en rol het uit met een deegroller tot lange dunnen lappen van ongeveer 2 mm dik die je daarna oprolt als een kleedje. Bestuif het eerst met bloem zodat het deeg niet aan elkaar gaat plakken. Snij de rol in plakjes van ongeveer 7 mm breed. Nu heb je tagliatelle die je als een lint uitrolt op een werkvlak. Herhaal dit proces tot alle deeg is gebruikt.

Kook de pasta in ruim kokend gezouten water in 3 tot 4 minuten gaar of tot het boven komt drijven. Giet de pasta af en vermeng het direct met een saus.

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • De Povlakte als voedingsschuur.

    Rijst wordt in water geboren, maar moet in wijn sterven.' (Oud Italiaans gezegde). Alles over risotto's en rijstsoorten.

  • Franciacorta en Oltrepavese, de voortreffelijke oogst van 2010

    De droge weersomstandigheden die tot de eerste tien dagen van augustus hebben voortgeduurd, ondersteund door de koelte van de bodem, hebben een normale rijping bevorderd. Van de witte druiven en de Pinot nero is het resultaat in het hele gebied meer dan goed bevonden. De nieuwe wijnen hebben

    ...
  • Eieren verven met Pasen

    Paaseieren verven in Castelfranco d´Oglio

    Slow is in! Dat geldt ook voor het verven van paaseieren. Met natuurlijke kleurstoffen krijgen we prachtige variaties. In sommige dorpen in Italie wordt het een echt event op het dorpsplein waar iedereen aan mee doet.

  • Grana Padano Lodigiana

    Grana Padano Lodigiana

    “Chi vuol del buon formaggio a Parma vada, A Piacenza, a Milano, è in quelle bande, che ve n’è sempre piena ogni contrada….” ´Als je bij die bendes uit Parma, of Piacenza, of Milaan, goede kaas wil halen, iedere wijk zit er vol mee...´

  • Gorgonzola Dolce bij beste 10 kazen ter wereld

    Gorgonzola DOP Dolce

    Niet alle kaas is lekker volgens mijn grootmoeder althans, die ooit de in onze familie sindsdien gevleugelde woorden sprak ´ik zeg, de kaas is lekker´. Het moet laat veertiger jaren zijn geweest toen een plakje kaas inderdaad alleen op zondag op tafel kwam. Maar onze Goudse en

    ...

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.