Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

Wat vind jij van dit gerecht?:
3.75 1 1 1 1 1 Rating 3.75 (2 Votes)
Kastanjemeel was, anders dan nu, hèt volksvoedsel voor de armen in Italië. Men maakte in vorige eeuwen pasta van het meel dat van de gedroogde en gemalen kastanjes werd gemaakt. Het is wat zoeter dan tarwemeel en bevat geen gluten, waardoor een elastisch deeg eigenlijk niet te maken is. Vaak wordt dan ook een tarwemeel (met gluten) toegevoegd zoals in dit recept. De meest gebruikte vorm van kastanjemeel pasta is toch wel de tagliatelle, hoewel soms ook platte vormen of een soort ravioli wordt gebruikt. Bij dit soort pasta hoort eigenlijk een saus van wilde paddenstoelen en wat kaas. Meer over kastanjes als volksvoedsel lees je hier.Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 4 porties
  • Vegetarisch, Pasta
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

  • 150 gram kastanjemeel
  • 150 gram tarwebloem
  • 3 eieren
  • mespuntje zout
  • lauw water

Bereiding

Zeef de twee soorten meel en het zout in een grote kom en roer totdat het een egale kleur heeft gekregen. Maar een vulkaan in de kom (een berg met een kuil in het middel) en breek de eieren in het kuiltje. Begin nu te roeren met een houten lepel tot alles goed is vermengd. Is het deeg te droog doe er dan nog wat lauw water bij.

Rol het deeg op een werkblad waarop je wat bloem hebt gestrooid en kneed het deeg nog een aantal minuten totdat een mooie egale bal wordt gevormd. Pak het deeg in plasticfolie en leg het in de ijskast. Het deeg moet nu minimaal een half uur rusten.

Neem het deeg uit de ijskast en rol het uit met een deegroller tot lange dunnen lappen van ongeveer 2 mm dik die je daarna oprolt als een kleedje. Bestuif het eerst met bloem zodat het deeg niet aan elkaar gaat plakken. Snij de rol in plakjes van ongeveer 7 mm breed. Nu heb je tagliatelle die je als een lint uitrolt op een werkvlak. Herhaal dit proces tot alle deeg is gebruikt.

Kook de pasta in ruim kokend gezouten water in 3 tot 4 minuten gaar of tot het boven komt drijven. Giet de pasta af en vermeng het direct met een saus.

Aanbevolen gerelateerde links

Geroosterde aardappelen en kastanjes met Parmaham Geroosterde aardappelen en kastanjes met Parmaham
Type gerecht: Bijgerecht Bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur Als de herfst begint...
Het Italiaanse pasta boek Het Italiaanse pasta boek
Pasta recepten uit alle streken van Italie, bekende en onbekende, authentieke regionale schotels...

Reispromoties:

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok