Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

3.75 1 1 1 1 1 Rating 3.75 (2 Votes)
Kastanjemeel was, anders dan nu, hèt volksvoedsel voor de armen in Italië. Men maakte in vorige eeuwen pasta van het meel dat van de gedroogde en gemalen kastanjes werd gemaakt. Het is wat zoeter dan tarwemeel en bevat geen gluten, waardoor een elastisch deeg eigenlijk niet te maken is. Vaak wordt dan ook een tarwemeel (met gluten) toegevoegd zoals in dit recept. De meest gebruikte vorm van kastanjemeel pasta is toch wel de tagliatelle, hoewel soms ook platte vormen of een soort ravioli wordt gebruikt. Bij dit soort pasta hoort eigenlijk een saus van wilde paddenstoelen en wat kaas. Meer over kastanjes als volksvoedsel lees je hier.Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 4 porties
  • Vegetarisch, Pasta
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

  • 150 gram kastanjemeel
  • 150 gram tarwebloem
  • 3 eieren
  • mespuntje zout
  • lauw water

Bereiding

Zeef de twee soorten meel en het zout in een grote kom en roer totdat het een egale kleur heeft gekregen. Maar een vulkaan in de kom (een berg met een kuil in het middel) en breek de eieren in het kuiltje. Begin nu te roeren met een houten lepel tot alles goed is vermengd. Is het deeg te droog doe er dan nog wat lauw water bij.

Rol het deeg op een werkblad waarop je wat bloem hebt gestrooid en kneed het deeg nog een aantal minuten totdat een mooie egale bal wordt gevormd. Pak het deeg in plasticfolie en leg het in de ijskast. Het deeg moet nu minimaal een half uur rusten.

Neem het deeg uit de ijskast en rol het uit met een deegroller tot lange dunnen lappen van ongeveer 2 mm dik die je daarna oprolt als een kleedje. Bestuif het eerst met bloem zodat het deeg niet aan elkaar gaat plakken. Snij de rol in plakjes van ongeveer 7 mm breed. Nu heb je tagliatelle die je als een lint uitrolt op een werkvlak. Herhaal dit proces tot alle deeg is gebruikt.

Kook de pasta in ruim kokend gezouten water in 3 tot 4 minuten gaar of tot het boven komt drijven. Giet de pasta af en vermeng het direct met een saus.

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Gerelateerde berichten

Geroosterde aardappelen en kastanjes met ParmahamGeroosterde aardappelen en kastanjes met Parmaham
Type gerecht: Bijgerecht Bereidingstijd: 40 minuten tot...
Het Italiaanse pasta boekHet Italiaanse pasta boek
Pasta recepten uit alle streken van Italie, bekende en onbekende,...
Castagnaccio, een taart van kastanjemeel | ToscaneCastagnaccio, een taart van kastanjemeel | Toscane
Type gerecht: Nagerecht Bereidingstijd: 40 minuten tot...
Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchioPannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40...
Zuid Tirol | Kastanjes zoeken en törggelen bij de boerZuid Tirol | Kastanjes zoeken en törggelen bij de boer
Een tip voor de aankomende herfstvakantie is aan te schuiven bij...
Spruitjes en kastanjes onder de grillSpruitjes en kastanjes onder de grill
Type gerecht: Bijgerecht Bereidingstijd: 5 tot 20...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok