Voedingswaarde: 460 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 30
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Spaghetti alla carbonara

De oorsprong van dit Romeinse pastagerecht is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan ook erg uiteen. In ieder geval lijkt het dat het recept pas van na WW2 stamt. Het meest aannemelijke verhaal is dat de geallieerden deels verantwoordelijk zijn geweest doordat zij de bacon meebrachten, de Engelse versie van pancetta, die in het recept thuishoort. Aan de andere kant wordt er vaak gezegd dat het gerecht uit de bergen van Lazio komt en een uitvinding is van de carbonai (de Romaneske uitspraak van het woord carbonara wat mijnwerkers betekent), die voedingswaren gebruikten die gemakkelijk mee te nemen waren en niet gauw zouden bederven.

Ingrediënten:
  • 75 gram spaghetti per persoon
  • 1 ei per persoon
  • 20 gram guanciale of gerookt spek in blokjes per persoon
  • 25 gram gemalen pecorino kaas per persoon
  • zwarte peper
  • zout
Bereiding:
  1. De carbonara bestaat uit heel eenvoudige ingredienten; eieren, Guanciale of pancetta (liefst gerookt), pecorino kaas en zwarte peper.
  2. Je bakt eerst de pancetta zodat deze krokant wordt en het vet gesmolten is. Het beste gebruik je hiervoor Guanciale spek en als dat niet te krijgen is of je vindt het te duur kan je ook een gewone pancetta of gerookt spek gebruiken, een niet te mager stuk anders moet je er nog wat olijfolie bij voegen tijdens het bakken. Gooi het uitgebakken vet niet weg, want daar zit de karakterestieke smaak juist in. Hou de pan met de pancetta warm totdat je het mengt met de pasta.
    Kook de pasta beetgaar, gebruik een stevige spaghetti, dus geen dunne soort zoals spaghettini.
  3. In de tussentijd neem je de eieren en klop deze totdat ze lichtgeel zijn. Ook hier heb je de keuze om van het origineel af te wijken door in plaats van hele eieren bijvoorbeeld alleen het eigeel te gebruiken of al het eigeel plus de helft van het eiwit.
    Voeg de kaas aan de eieren toe en klop dit door elkaar. Zelf verdun ik het ook wel met wat magere melk als het nodig is, gebruik absoluut geen room!
  4. Giet de pasta af, maar schep er vooraf een pollepel water uit die je apart houdt.
    Doe de hete pasta bij de pancetta in de pan en giet het geklopte ei er overheen. Roer alles door elkaar met een houten lepel. 
    Het ei zal binden door de warmte van de pasta, maar denk er om dat de pasta niet meer op kooktemperatuur komt, beter zelfs om het vuur helemaal uit te zetten, om te voorkomen dat je roerei of een soort omelet krijgt. De carbonara moet een zachte romige saus blijven, maar niet naar rauw ei smaken. Is het te dik voeg er dan nog wat kookwater van de pasta bij.
  5. Maal er een goede hoeveelheid zwarte peper overheen en tot slot nog een handvol gemalen pecorino kaas.
  6. Tip
    Om de smaak van rauw ei weg te krijgen kan je een mespunt geraspte citroenschil aan de carbonara toevoegen.
  7. Bij het mengen van het eimengsel met de pasta moet het vuur uitstaan.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Van een bord pasta word ik gelukkigVan een bord pasta word ik gelukkig
Van Spaghetti Bolognese word ik gelukkiger, een bord pasta geeft mij een...
Casale le Crete in Acquapendente in LazioCasale le Crete in Acquapendente in Lazio
Aangekomen op het terrein van Casale le Crete kan ik niet stoppen met...
Oktober - Sagra dell'Uva, een mirakels wijnfestival in Lazio Oktober - Sagra dell'Uva, een mirakels wijnfestival in Lazio
Een keer per jaar, tijdens het festival in Marino, spuit de...
Spaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli RomaniSpaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli Romani
Een pastagerecht in ingekookte rode wijn en schapenkaas uit de Castelli...
Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en...
Spaghetti met zeeduivel Spaghetti met zeeduivel
Na wat experimenteren heb ik nu de perfecte combinatie gevonden voor...

Zoek een Italiaans recept

Zoek op Ingrediënten

Soort gerecht

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)

Abonneer je nu op onze nieuwsbrief

Nu met gratis download : Uitgave met + 200 Vlooienmarkten in Italie' 2019

  JA, ik geef toestemming om iedere week nieuwe (slow) reistips en slowfood recepten te ontvangen van Dolcevia.com.