Spaghetti alla carbonara | Lazio

Wat vind jij van dit gerecht?:
2.875 1 1 1 1 1 Rating 2.88 (4 Votes)

De oorsprong van dit Romeinse pastagerecht is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan ook erg uiteen. In ieder geval lijkt het dat het recept pas van na WW2 stamt. Het meest aannemelijke verhaal is dat de geallieerden deels verantwoordelijk zijn geweest doordat zij de bacon meebrachten, de Engelse versie van pancetta, die in het recept thuishoort. Aan de andere kant wordt er vaak gezegd dat het gerecht uit de bergen van Lazio komt en een uitvinding is van de carbonai (de Romaneske uitspraak van het woord carbonara wat mijnwerkers betekent), die voedingswaren gebruikten die gemakkelijk mee te nemen waren en niet gauw zouden bederven.

Spaghetti alla carbonara | Lazio

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Pasta
  • 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 75 gram spaghetti per persoon
  • 1 ei per persoon
  • 20 gram guanciale of gerookt spek in blokjes per persoon
  • 25 gram gemalen pecorino kaas per persoon
  • zwarte peper
  • zout

Bereiding

De carbonara bestaat uit heel eenvoudige ingredienten; eieren, Guanciale of pancetta (liefst gerookt), pecorino kaas en zSimpele ingredienten voor carbonarawarte peper.

Je bakt eerst de pancetta zodat deze krokant wordt en het vet gesmolten is. Het beste gebruik je hiervoor Guanciale spek en als dat niet te krijgen is of je vindt het te duur kan je ook een gewone pancetta of gerookt spek gebruiken, een niet te mager stuk anders moet je er nog wat olijfolie bij voegen tijdens het bakken. Gooi het uitgebakken vet niet weg, want daar zit de karakterestieke smaak juist in. Hou de pan met de pancetta warm totdat je het mengt met de pasta.
Kook de pasta beetgaar, gebruik een stevige spaghetti, dus geen dunne soort zoals spaghettini.

In de tussentijd neem je de eieren en klop deze totdat ze lichtgeel zijn. Ook hier heb je de keuze om van het origineel af te wijken door in plaats van hele eieren bijvoorbeeld alleen het eigeel te gebruiken of al het eigeel plus de helft van het eiwit.
Voeg de kaas aan de eieren toe en klop dit door elkaar. Zelf verdun ik het ook wel met wat magere melk als het nodig is, gebruik absoluut geen room!

Giet de pasta af, maar schep er vooraf een pollepel water uit die je apart houdt.
Doe de hete pasta bij de pancetta in de pan en giet het geklopte ei er overheen. Roer alles door elkaar met een houten lepel. 
Het ei zal binden door de warmte van de pasta, maar denk er om dat de pasta niet meer op kooktemperatuur komt, beter zelfs om het vuur helemaal uit te zetten, om te voorkomen dat je roerei of een soort omelet krijgt. De carbonara moet een zachte romige saus blijven, maar niet naar rauw ei smaken. Is het te dik voeg er dan nog wat kookwater van de pasta bij.

Aanbevolen gerelateerde links

Van een bord pasta word ik gelukkig Van een bord pasta word ik gelukkig
Van Spaghetti Bolognese, bekend bij Italianen als ´tagliatelle al ragù´, word ik gelukkiger,...
Casale le Crete in Acquapendente in Lazio Casale le Crete in Acquapendente in Lazio
Aangekomen op het terrein van Casale le Crete kan ik niet stoppen met rondjes draaien. Dat klinkt...

Maal er een goede hoeveelheid zwarte peper overheen en tot slot nog een handvol gemalen pecorino kaas.

Tip
Om de smaak van rauw ei weg te krijgen kan je een mespunt geraspte citroenschil aan de carbonara toevoegen.

Bekijk ook deze video (Engels) voor het maken van Carbonara

Bij het mengen van het eimengsel met de pasta moet het vuur uitstaan.

Aanbevolen gerelateerde links

13-daagse Autorondreis Mille Miglia 13-daagse Autorondreis Mille Miglia
De Mille Miglia is de beroemde oldtimerrally die elk jaar midden mei gehouden wordt. Het parcours,...
9-daagse Autorondreis '3 gezichten van Latium' Vernieuwd 9-daagse Autorondreis '3 gezichten van Latium' Vernieuwd
Latium is het echte hart van Italië. U begint de rondreis in de omgeving van het Bolsano-meer. In...

Reispromoties:

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok