Spaghetti alla carbonara | Lazio

door
Spaghetti alla carbonara

De oorsprong van dit Romeinse pastagerecht is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan ook erg uiteen. In ieder geval lijkt het dat het recept pas van na WW2 stamt. Het meest aannemelijke verhaal is dat de geallieerden deels verantwoordelijk zijn geweest doordat zij de bacon meebrachten, de Engelse versie van pancetta, die in het recept thuishoort. Aan de andere kant wordt er vaak gezegd dat het gerecht uit de bergen van Lazio komt en een uitvinding is van de carbonai (de Romaneske uitspraak van het woord carbonara wat mijnwerkers betekent), die voedingswaren gebruikten die gemakkelijk mee te nemen waren en niet gauw zouden bederven.

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 75 gram spaghetti per persoon
  • 1 ei per persoon
  • 20 gram guanciale of gerookt spek in blokjes per persoon
  • 25 gram gemalen pecorino kaas per persoon
  • zwarte peper
  • zout

Bereiding van dit gerecht

De carbonara bestaat uit heel eenvoudige ingredienten; eieren, Guanciale of pancetta (liefst gerookt), pecorino kaas en zSimpele ingredienten voor carbonarawarte peper.

Je bakt eerst de pancetta zodat deze krokant wordt en het vet gesmolten is. Het beste gebruik je hiervoor Guanciale spek en als dat niet te krijgen is of je vindt het te duur kan je ook een gewone pancetta of gerookt spek gebruiken, een niet te mager stuk anders moet je er nog wat olijfolie bij voegen tijdens het bakken. Gooi het uitgebakken vet niet weg, want daar zit de karakterestieke smaak juist in. Hou de pan met de pancetta warm totdat je het mengt met de pasta.
Kook de pasta beetgaar, gebruik een stevige spaghetti, dus geen dunne soort zoals spaghettini.

In de tussentijd neem je de eieren en klop deze totdat ze lichtgeel zijn. Ook hier heb je de keuze om van het origineel af te wijken door in plaats van hele eieren bijvoorbeeld alleen het eigeel te gebruiken of al het eigeel plus de helft van het eiwit.
Voeg de kaas aan de eieren toe en klop dit door elkaar. Zelf verdun ik het ook wel met wat magere melk als het nodig is, gebruik absoluut geen room!

Giet de pasta af, maar schep er vooraf een pollepel water uit die je apart houdt.
Doe de hete pasta bij de pancetta in de pan en giet het geklopte ei er overheen. Roer alles door elkaar met een houten lepel. 
Het ei zal binden door de warmte van de pasta, maar denk er om dat de pasta niet meer op kooktemperatuur komt, beter zelfs om het vuur helemaal uit te zetten, om te voorkomen dat je roerei of een soort omelet krijgt. De carbonara moet een zachte romige saus blijven, maar niet naar rauw ei smaken. Is het te dik voeg er dan nog wat kookwater van de pasta bij.

Maal er een goede hoeveelheid zwarte peper overheen en tot slot nog een handvol gemalen pecorino kaas.

Tip
Om de smaak van rauw ei weg te krijgen kan je een mespunt geraspte citroenschil aan de carbonara toevoegen.

Bekijk ook deze video (Engels) voor het maken van Carbonara

Bij het mengen van het eimengsel met de pasta moet het vuur uitstaan.

Wat vind jij van dit gerecht?: {mainvote}

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:
We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok