Busiate pasta ´van het eiland´ | Sicilie

door Nelleke Pruijs

Busiate all’isolana Busiati pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wordt gemaakt, het is karakteristiek voor de pasta uit de plaats Marsala.

Keuken : Italiaans

Type gerecht Hoofdgerecht

Hoeveelheid 4 porties

Soort gerecht Pasta, Vis

Totale bereidingstijd 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

600 gram "busiate"
300 gram zwaardvis
3 tenen knoflook
10 cl olijfolie
200 gram kerstomaatjes in stukjes
een paar takjes platte peterselie
een grote handvol blaadje basilicum
50 gram kappers
zout en peper en droge oregano

Bereiding van dit gerecht

Snij alle ingredienten in kleine stukjes of hak ze fijn.

Bak de zwaardvis een minuut of drie samen met de peterselie en de knoflook in de olie. Doe er daarna de kappers, de tomaat en basilicum bij en zout, peper en oregano naar smaak. Bak het geheel nog een minuut of vijf door.

Kook de busiati al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet de pasta af en roer de saus er doorheen.

Tip

Dit is een recept van Saro D’Amico, chef en eigenaar van restaurant Antica Giardino in Marsala. De hoeveelheden van de ingrediënten zijn bij benadering en moeten dus naar eigen inzicht worden aangepast.