Voedingswaarde: 290 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Grote ravioli met ricotta en truffel

De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffelprijzen. Een recept van wielerchef kok Ben van Beurten gemaakt terwijl hij op het landgoed Ca Palazzo verbleef en zorgde voor de wielerploeg.

Ingrediënten:
  • 200 gram pasta deeg
  • 100 gram ricotta
  • 4 eidooiers
  • 1 truffel (20-40 gram zwarte of 6-10 gram witte)
  • 25 gram boter
  • 1 dl groentebouillon
  • beetje citroensap
Bereiding:
  1. Maak van het deeg 2 mooie brede dunne plakken met behulp van een pasta machine met een lengte van 4 keer de breedte. Breng de ricotta op smaak met peper en zout en een paar druppels citroensap.
  2. Schep de ricotta met behulp van een eetlepel op het pasta vel, ongeveer 4 cm uit elkaar, 4 bergjes.
  3. Maak met behulp van een lepel een kuiltje in de ricotta zodat hier de eidooier in kan liggen.
  4. Scheid de eidooier van het eiwit (bewaar het eiwit) en leg de dooier op de ricotta. Hierop leg je twee dunne plakjes truffel (rasp de helft van de truffel en verdeel dit gelijkmatig over de vier eidooiers).
  5. Smeer om de ricotta een beetje eiwit op het pasta vel.
  6. Leg vervolgens de andere plak pasta deeg er over heen en druk goed aan rond de bolletjes. Steek het uit met een steker of kartelroller.
  7. Kook de ravioli 30 seconden en schep ze uit het water en doe ze in een pan met boter en een beetje bouillon.
  8. Breng verder op smaak met zout en peper.
  9. Haal de ravioli uit de pan en leg hem op een bord en schep een beetje vocht er over heen.
  10. Schaaf er dan plakjes truffel over en laat de profumo di tartufo even tot zijn recht komen door het intrekken van het vocht.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Truffels in de Marche, het seizoen gaat van startTruffels in de Marche, het seizoen gaat van start
De tijd van het 'Witte Goud' staat weer voor de deur. Traditioneel mag...
Oktober - Witte Truffelbeurs van Acqualagna in Marche Oktober - Witte Truffelbeurs van Acqualagna in Marche
De belangrijkste Truffelbeurs ter wereld (Fiera Nazionale del Tartufo...
Agriturismo Tenuta Borgio, Adriatische stranden en ApennijnenAgriturismo Tenuta Borgio, Adriatische stranden en Apennijnen
Ga ik vandaag op zoek naar mijn fortuin in de eikenbossen rondom Tenuta...
De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak
In het Romagna deel van Emilia Romagna kom ik terecht in een burgeroorlog,...
Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello TrentiniKip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Een varatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de...
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van AlbaOktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba
Acht weken duurt de Witte Truffelmarkt van Alba maar liefst, de grootste...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.