Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

Wat vind jij van dit gerecht?:
5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)
De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffelprijzen. Een recept van wielerchef kok Ben van Beurten gemaakt terwijl hij op het landgoed Ca Palazzo verbleef en zorgde voor de wielerploeg.Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 4 porties
  • Pasta
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 200 gram pasta deeg
  • 100 gram ricotta
  • 4 eidooiers
  • 1 truffel (20-40 gram zwarte of 6-10 gram witte)
  • 25 gram boter
  • 1 dl groentebouillon
  • beetje citroensap

Bereiding

  1. Maak van het deeg 2 mooie brede dunne plakken met behulp van een pasta machine met een lengte van 4 keer de breedte. Breng de ricotta op smaak met peper en zout en een paar druppels citroensap.
  2. Schep de ricotta met behulp van een eetlepel op het pasta vel, ongeveer 4 cm uit elkaar, 4 bergjes.
  3. Maak met behulp van een lepel een kuiltje in de ricotta zodat hier de eidooier in kan liggen.
  4. Scheid de eidooier van het eiwit (bewaar het eiwit) en leg de dooier op de ricotta. Hierop leg je twee dunne plakjes truffel (rasp de helft van de truffel en verdeel dit gelijkmatig over de vier eidooiers).
  5. Smeer om de ricotta een beetje eiwit op het pasta vel.
  6. Leg vervolgens de andere plak pasta deeg er over heen en druk goed aan rond de bolletjes. Steek het uit met een steker of kartelroller.
  7. Kook de ravioli 30 seconden en schep ze uit het water en doe ze in een pan met boter en een beetje bouillon.
  8. Breng verder op smaak met zout en peper.
  9. Haal de ravioli uit de pan en leg hem op een bord en schep een beetje vocht er over heen.
  10. Schaaf er dan plakjes truffel over en laat de profumo di tartufo even tot zijn recht komen door het intrekken van het vocht.

Aanbevolen gerelateerde links

Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: + 3 Een varatie op een historisch...
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba Van : 07-10-2017  ...
Calzone met ui en ricotta | Puglia Calzone met ui en ricotta | Puglia
Type gerecht: Bijgerecht, Tussendoor Bereidingstijd: + 1 Calzone con cipolla...
Truffel | In Piemonte een triootje met truffel, slowfood en topwijnen Truffel | In Piemonte een triootje met truffel, slowfood en topwijnen
Vorig jaar waren Jan en Linda diegenen die het allemaal wilden beleven, in Piemonte waar de witte...

Reispromoties:

Nieuw ! Citygids over GENUA

Genua meer dan dit..

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Reiswijzer van Dolcevia.com

Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.