Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

door , Grote ravioli met ricotta en truffel

De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffelprijzen. Een recept van wielerchef kok Ben van Beurten gemaakt terwijl hij op het landgoed Ca Palazzo verbleef en zorgde voor de wielerploeg.

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 4 porties
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 200 gram pasta deeg
  • 100 gram ricotta
  • 4 eidooiers
  • 1 truffel (20-40 gram zwarte of 6-10 gram witte)
  • 25 gram boter
  • 1 dl groentebouillon
  • beetje citroensap

Bereiding van dit gerecht

  1. Maak van het deeg 2 mooie brede dunne plakken met behulp van een pasta machine met een lengte van 4 keer de breedte. Breng de ricotta op smaak met peper en zout en een paar druppels citroensap.
  2. Schep de ricotta met behulp van een eetlepel op het pasta vel, ongeveer 4 cm uit elkaar, 4 bergjes.
  3. Maak met behulp van een lepel een kuiltje in de ricotta zodat hier de eidooier in kan liggen.
  4. Scheid de eidooier van het eiwit (bewaar het eiwit) en leg de dooier op de ricotta. Hierop leg je twee dunne plakjes truffel (rasp de helft van de truffel en verdeel dit gelijkmatig over de vier eidooiers).
  5. Smeer om de ricotta een beetje eiwit op het pasta vel.
  6. Leg vervolgens de andere plak pasta deeg er over heen en druk goed aan rond de bolletjes. Steek het uit met een steker of kartelroller.
  7. Kook de ravioli 30 seconden en schep ze uit het water en doe ze in een pan met boter en een beetje bouillon.
  8. Breng verder op smaak met zout en peper.
  9. Haal de ravioli uit de pan en leg hem op een bord en schep een beetje vocht er over heen.
  10. Schaaf er dan plakjes truffel over en laat de profumo di tartufo even tot zijn recht komen door het intrekken van het vocht.
Wat vind jij van dit gerecht?:
5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Aanbevolen gerelateerde links

Truffels in de Marche, het seizoen gaat van start Truffels in de Marche, het seizoen gaat van start
De tijd van het 'Witte Goud' staat weer voor de deur. Traditioneel mag vanaf de laatste zondag van...
Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Soort gerecht : Hoofdgerecht  Bereidingstijd : + 3 Een varatie op een...

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok