Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-


Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)
De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffelprijzen. Een recept van wielerchef kok Ben van Beurten gemaakt terwijl hij op het landgoed Ca Palazzo verbleef en zorgde voor de wielerploeg.Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : 4 porties
  • : Pasta
  • : 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 200 gram pasta deeg
  • 100 gram ricotta
  • 4 eidooiers
  • 1 truffel (20-40 gram zwarte of 6-10 gram witte)
  • 25 gram boter
  • 1 dl groentebouillon
  • beetje citroensap

Bereiding : Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

Wielerchef-kok Ben van Beurten Maak van het deeg 2 mooie brede dunne plakken met behulp van een pasta machine met een lengte van 4 keer de breedte.

Breng de ricotta op smaak met peper en zout en een paar druppels citroensap.

Schep de ricotta met behulp van een eetlepel op het pasta vel, ongeveer 4 cm uit elkaar, 4 bergjes.
Maak met behulp van een lepel een kuiltje in de ricotta zodat hier de eidooier in kan liggen. Scheid  de eidooier van het eiwit (bewaar het eiwit) en leg de dooier op de ricotta. Hierop leg je twee dunne plakjes truffel (rasp de helft van de truffel en verdeel dit gelijkmatig over de vier eidooiers).

Smeer om de ricotta een beetje eiwit op het pasta vel. Leg vervolgens de andere plak pasta deeg er over heen en druk goed aan rond de bolletjes. Steek het uit met een steker of kartelroller.

Kook de ravioli 30 seconden en schep ze uit het water en doe ze in een pan met boter en een beetje bouillon. Breng verder op smaak met zout en peper.

Haal de ravioli uit de pan en leg hem op een bord en schep een beetje vocht er over heen. Schaaf er dan plakjes truffel over en laat de profumo di tartufo even tot zijn recht komen door het intrekken van het vocht.

Gerelateerd reisnieuws

Gerelateerde recepten

Gerelateerd gastronomisch nieuws

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.