Tortelli uit de Mugello, Toscane

Wat vind jij van dit gerecht?:
1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)
Deze maand zie je overal in de Mugello aanplakbiljetten voor Festa’s en Sagra’s ter ere van Tortelli Mugellani. Deze lokale specialiteit bestaat uit pasta vierkantjes gevuld met een mengsel van aardappel en kaas. De Toscaanse keuken, de Mugello is daar maar een klein deel van, is vooral bekend om alle soorten soep en veel minder om z’n pasta gerechten, maar de tortelli uit de Mugello vormt daar een uitzondering op. Het is een oud schaapherdersrecept dat z’n oorsprong heeft in de vallei van de Sieve en vooral uit de dorpen Luco, Grezzano, Ronta en San Godenzo. Je moet hiervoor liefst de witte aardappels uit de bergen van de Mugello gebruiken, een soort die goed te gebruiken is voor het maken van puree en veel smaak heeft, maar niet te veel water opneemt bij het koken.Tortelli uit de Mugello, Toscane

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 8 porties
  • Pasta
  • 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

  • 1 kilo aardappels
  • 200 gram Parmezaanse kaas
  • Zout, nootmuskaat en knoflook naar smaak
  • olijfolie
  • Italiaanse bladpeterselie
  • 1 kilo bloem
  • 8 eieren

Bereiding

Schil en kook de aardappels. Intussen maak je het deeg voor de pasta door 800 gram van de bloem (het restant gebruik je bij het kneden) op een werkblad te doen, maak een kuiltje in het midden en werk een voor een de eieren door de bloem en kneed net zolang tot het deeg niet meer aan je handen blijft plakken en een mooie gladde bal ontstaat. Tijdens het keden strooi je zo af en toe wat bloem over het deeg en op het werkblad. Wikkel de bal in folie en laat een half uurtje rusten. Snij de bal deeg in gelijke stukken en rol hier platte stukken van met een dikte van ongeveer 2 millimeter.

Pureer de aardappels terwijl ze nog goed heet zijn en voeg de gehakte peterselie, de kaas en de nootmuskaat toe. Hak de knoflook heel fijn en vermeng deze eveneens door de puree, voeg olie toe naar mate dit nodig is om een smeuïge massa te maken. Je kan ook afwisselen met andere kruiden of wat tomatensaus toevoegen.

Snij de uitgerolde pastaplakken in rechthoeken van 2 x 4 cm en plaats op elk stukje een bolletje aardappelpuree ter grootte van een walnoot. Vouw de pasta dubbel en snij de randjes netje bij met een gekarteld wieltje of mesje, druk de kantjes goed tegen elkaar.

Kook de tortelli per portie tegelijk in ruim kokend water in 2 minuten gaar, strooi wat kaas over de tortelli en serveer met een ragout (vleessaus, typisch voor deze streek is de ragu van cinghiale, everzwijn dus), of met salieblaadjes gebakken in wat olijfolie eventueel met peperoncinovlokjes naar smaak.

Aanbevolen gerelateerde links

In Lucca om Italiaans te leren In Lucca om Italiaans te leren
De beste manier om een taal te leren, is volgens mij nog steeds om naar het land (Italië...
September . Nieuwe oogst openkelders 'Cantine Aperte' in Toscane September . Nieuwe oogst openkelders 'Cantine Aperte' in Toscane
September . Nieuwe oogst openkelders 'Cantine Aperte' in Toscane Van : 08-09-2017&...

Aanbevolen gerelateerde links

De beste plaatsen om wijn te proeven in Toscane De beste plaatsen om wijn te proeven in Toscane
Wijnproeven in Toscane is een van die zaken waar je niet omheen kan tijdens je vakantie. Overal...
Doe mee met onze Made in Toscane Wedstrijd Doe mee met onze Made in Toscane Wedstrijd
Doe mee met de Made in Toscane wedstrijd van Dolcevia.com en win prachtige Toscaanse prijzen zoals...

Reispromoties:

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok