Voedingswaarde: 290 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Tortelli uit de Mugello in Toscane
Tortelli uit de Mugello in Toscane

Deze maand zie je overal in de Mugello aanplakbiljetten voor Festa’s en Sagra’s ter ere van Tortelli Mugellani. Deze lokale specialiteit bestaat uit pasta vierkantjes gevuld met een mengsel van aardappel en kaas. De Toscaanse keuken, de Mugello is daar maar een klein deel van, is vooral bekend om alle soorten soep en veel minder om z’n pasta gerechten, maar de tortelli uit de Mugello vormt daar een uitzondering op. Het is een oud schaapherdersrecept dat z’n oorsprong heeft in de vallei van de Sieve en vooral uit de dorpen Luco, Grezzano, Ronta en San Godenzo. Je moet hiervoor liefst de witte aardappels uit de bergen van de Mugello gebruiken, een soort die goed te gebruiken is voor het maken van puree en veel smaak heeft, maar niet te veel water opneemt bij het koken.

Lees ook deze berichten

Lago Maggiore: gebruikersvriendelijke toeristische website Lago Maggiore: gebruikersvriendelijke toeristische website
Lombardije
Het gebied rondom het Lago Maggiore heeft een toeristisch webportal dat extra...
Agriturismo Giratola bij het meer van Bilancino Agriturismo Giratola bij het meer van Bilancino
Toscane
De eigenaars van agriturismo Giratola verwelkomen je persoonlijk in een...

Lees ook deze berichten

8 kleine droomhotels in Liguria, Toscane en Lazio 8 kleine droomhotels in Liguria, Toscane en Lazio
Luxe Hotels & Resorts
Wie is er niet op zoek naar een idyllisch plekje onder Italiaanse zon?. Dit zijn...
3 onvergetelijke dorpen op de grens van Ligurie en Toscane 3 onvergetelijke dorpen op de grens van Ligurie en Toscane
Ligurië
In onze serie van mooiste onbekende dorpen van Italië ditmaal twee kleine...

Ingrediënten:
  • 1 kilo aardappels
  • 200 gram Parmezaanse kaas
  • Zout, nootmuskaat en knoflook naar smaak
  • olijfolie
  • Italiaanse bladpeterselie
  • 1 kilo bloem
  • 8 eieren
Bereiding:
  1. Schil en kook de aardappels. Intussen maak je het deeg voor de pasta door 800 gram van de bloem (het restant gebruik je bij het kneden) op een werkblad te doen, maak een kuiltje in het midden en werk een voor een de eieren door de bloem en kneed net zolang tot het deeg niet meer aan je handen blijft plakken en een mooie gladde bal ontstaat. Tijdens het kneden strooi je zo af en toe wat bloem over het deeg en op het werkblad.
  2. Wikkel de bal in folie en laat een half uurtje rusten.
  3. Snij de bal deeg in gelijke stukken en rol hier platte stukken van met een dikte van ongeveer 2 millimeter.
  4. Pureer de aardappels terwijl ze nog goed heet zijn en voeg de gehakte peterselie, de kaas en de nootmuskaat toe. Hak de knoflook heel fijn en vermeng deze eveneens door de puree, voeg olie toe naar mate dit nodig is om een smeuïge massa te maken. Je kan ook afwisselen met andere kruiden of wat tomatensaus toevoegen.
  5. Snij de uitgerolde pastaplakken in rechthoeken van 2 x 4 cm en plaats op elk stukje een bolletje aardappelpuree ter grootte van een walnoot. Vouw de pasta dubbel en snij de randjes netje bij met een gekarteld wieltje of mesje, druk de kantjes goed tegen elkaar. Als het niet goed blijft plakken, strijk dan even over de randjes met een natte vinger.
  6. Kook de tortelli per portie tegelijk in ruim kokend water in 2 minuten gaar, strooi wat kaas over de tortelli en serveer met een ragout (vleessaus, typisch voor deze streek is de ragu van cinghiale, everzwijn dus), of met salieblaadjes gebakken in wat olijfolie eventueel met peperoncinovlokjes naar smaak.
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Tortellini met ham en room Tortellini met ham en room
Mocht je geen verse tortelli of tortellini kunnen krijgen,...
Tortellini ‘Nodo d'amore' met salieboterTortellini ‘Nodo d'amore' met salieboter
Het traditionele (geheime) recept van tortellini 'nodo d'...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)