Tortelli uit de Mugello, Toscane

1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)
Deze maand zie je overal in de Mugello aanplakbiljetten voor Festa’s en Sagra’s ter ere van Tortelli Mugellani. Deze lokale specialiteit bestaat uit pasta vierkantjes gevuld met een mengsel van aardappel en kaas. De Toscaanse keuken, de Mugello is daar maar een klein deel van, is vooral bekend om alle soorten soep en veel minder om z’n pasta gerechten, maar de tortelli uit de Mugello vormt daar een uitzondering op. Het is een oud schaapherdersrecept dat z’n oorsprong heeft in de vallei van de Sieve en vooral uit de dorpen Luco, Grezzano, Ronta en San Godenzo. Je moet hiervoor liefst de witte aardappels uit de bergen van de Mugello gebruiken, een soort die goed te gebruiken is voor het maken van puree en veel smaak heeft, maar niet te veel water opneemt bij het koken.Tortelli uit de Mugello, Toscane

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 8 porties
  • Pasta
  • 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

  • 1 kilo aardappels
  • 200 gram Parmezaanse kaas
  • Zout, nootmuskaat en knoflook naar smaak
  • olijfolie
  • Italiaanse bladpeterselie
  • 1 kilo bloem
  • 8 eieren

Bereiding

Schil en kook de aardappels. Intussen maak je het deeg voor de pasta door 800 gram van de bloem (het restant gebruik je bij het kneden) op een werkblad te doen, maak een kuiltje in het midden en werk een voor een de eieren door de bloem en kneed net zolang tot het deeg niet meer aan je handen blijft plakken en een mooie gladde bal ontstaat. Tijdens het keden strooi je zo af en toe wat bloem over het deeg en op het werkblad. Wikkel de bal in folie en laat een half uurtje rusten. Snij de bal deeg in gelijke stukken en rol hier platte stukken van met een dikte van ongeveer 2 millimeter.

Pureer de aardappels terwijl ze nog goed heet zijn en voeg de gehakte peterselie, de kaas en de nootmuskaat toe. Hak de knoflook heel fijn en vermeng deze eveneens door de puree, voeg olie toe naar mate dit nodig is om een smeuïge massa te maken. Je kan ook afwisselen met andere kruiden of wat tomatensaus toevoegen.

Snij de uitgerolde pastaplakken in rechthoeken van 2 x 4 cm en plaats op elk stukje een bolletje aardappelpuree ter grootte van een walnoot. Vouw de pasta dubbel en snij de randjes netje bij met een gekarteld wieltje of mesje, druk de kantjes goed tegen elkaar.

Kook de tortelli per portie tegelijk in ruim kokend water in 2 minuten gaar, strooi wat kaas over de tortelli en serveer met een ragout (vleessaus, typisch voor deze streek is de ragu van cinghiale, everzwijn dus), of met salieblaadjes gebakken in wat olijfolie eventueel met peperoncinovlokjes naar smaak.

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok