.. ..
Voedingswaarde: 290 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Tortelli uit de Mugello in Toscane
Tortelli uit de Mugello in Toscane
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Deze maand zie je overal in de Mugello aanplakbiljetten voor Festa’s en Sagra’s ter ere van Tortelli Mugellani. Deze lokale specialiteit bestaat uit pasta vierkantjes gevuld met een mengsel van aardappel en kaas. De Toscaanse keuken, de Mugello is daar maar een klein deel van, is vooral bekend om alle soorten soep en veel minder om z’n pasta gerechten, maar de tortelli uit de Mugello vormt daar een uitzondering op. Het is een oud schaapherdersrecept dat z’n oorsprong heeft in de vallei van de Sieve en vooral uit de dorpen Luco, Grezzano, Ronta en San Godenzo. Je moet hiervoor liefst de witte aardappels uit de bergen van de Mugello gebruiken, een soort die goed te gebruiken is voor het maken van puree en veel smaak heeft, maar niet te veel water opneemt bij het koken.

Ingrediënten:
  • 1 kilo aardappels
  • 200 gram Parmezaanse kaas
  • Zout, nootmuskaat en knoflook naar smaak
  • olijfolie
  • Italiaanse bladpeterselie
  • 1 kilo bloem
  • 8 eieren
Bereiding:
  1. Schil en kook de aardappels. Intussen maak je het deeg voor de pasta door 800 gram van de bloem (het restant gebruik je bij het kneden) op een werkblad te doen, maak een kuiltje in het midden en werk een voor een de eieren door de bloem en kneed net zolang tot het deeg niet meer aan je handen blijft plakken en een mooie gladde bal ontstaat. Tijdens het keden strooi je zo af en toe wat bloem over het deeg en op het werkblad. Wikkel de bal in folie en laat een half uurtje rusten. Snij de bal deeg in gelijke stukken en rol hier platte stukken van met een dikte van ongeveer 2 millimeter.
  2. Pureer de aardappels terwijl ze nog goed heet zijn en voeg de gehakte peterselie, de kaas en de nootmuskaat toe. Hak de knoflook heel fijn en vermeng deze eveneens door de puree, voeg olie toe naar mate dit nodig is om een smeuïge massa te maken. Je kan ook afwisselen met andere kruiden of wat tomatensaus toevoegen.
  3. Snij de uitgerolde pastaplakken in rechthoeken van 2 x 4 cm en plaats op elk stukje een bolletje aardappelpuree ter grootte van een walnoot. Vouw de pasta dubbel en snij de randjes netje bij met een gekarteld wieltje of mesje, druk de kantjes goed tegen elkaar.
  4. Kook de tortelli per portie tegelijk in ruim kokend water in 2 minuten gaar, strooi wat kaas over de tortelli en serveer met een ragout (vleessaus, typisch voor deze streek is de ragu van cinghiale, everzwijn dus), of met salieblaadjes gebakken in wat olijfolie eventueel met peperoncinovlokjes naar smaak.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek