Voedingswaarde: 290 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze

Op een klein terrasje in Quercianella nabij Livorno aten we deze goddelijke pasta met mosselsaus in de eerste warme zonnestralen van het jaar. De eigenaar van de trattoria verklaarde ons Hollanders voor gek, de rest van zijn gasten voor het dagelijkse ´pranzo a lavoro´ (werkmanslunch) liepen dan ook direct door naar binnen. De kok, het evenbeeld van Miranda Hart en dezelfde stuntelige lichaamstaal, kwam de pasta zelf extra aanbevelen, iets wat ze bij haar andere klanten echt niet meer hoefde te doen. Samen met een glas witte wijn van het huis was het een lunch gemaakt voor een koning. Er hoort geen kaas bij dit recept. Men denkt vaak dat Italianen Parmezaanse kaas over alles strooien, maar niets is minder waar en zeker niet bij deze pasta.

Ingrediënten:
  • 500 gram spaghetti
  • 1 kilo gewassen verse mosselen met schelp
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • ¼ liter tomaten passata
  • Bouillon blokje
  • 1 theelepel peperoncino vlokjes
  • 1 glas rode wijn
  • 1 glas witte wijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Handvol gehakte peterselie
Bereiding:
  1. Breng de bouillon aan de kook in een grote pan, doe de mosselen met schelp in de pan en kook ze ongeveer 15 minuten. Haal de mosselen uit de pan en bewaar ongeveer ¼ liter van het kookvocht.

  2. Haal de mosselen uit de schelp, bewaar een handvol voor decoratie.

  3. Fruit de ui in de olijfolie, als de ui doorzichtig wordt voeg de gepelde mosselen, de peperoncino en de knoflook toe en fruit nog een paar minuten. Doe de passata erbij en breng aan de kook.
  4. Doe de saus in de blender en meng kort, net genoeg tot er nog stukje mossel in zitten, dus niet zolang dat er een homogene massa ontstaat. Doe de inhoud van de mengbeker terug in de pan, voeg nu de rode wijn toe en wat van het kookvocht. Laat de saus op een klein vuur een twintigtal minuten inkoken. Maak op smaak met zout en peper en nog wat peperoncino.    
  5. Zet intussen een grote pan met gezouten water op en breng aan de kook. Kook de spaghetti volgens voorschrift op de verpakking al dente. Giet de spaghetti af en doe ze in een ruime schaal. Bewaar iets van het kookvocht. 
  6. Mocht de saus te dik zijn geworden voeg dan iets van het kookvocht van de spaghetti toe. Doe de saus over de spaghetti, strooi de geahkte peterselie er over heen en vermeng het snel door een paar keer met twee vorken de pasta omhoog te trekken. Leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de spaghetti en dien direct op.   

Aanbevolen gerelateerde artikels

Spaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli RomaniSpaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli Romani
Een pastagerecht in ingekookte rode wijn en schapenkaas uit de Castelli...
Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en...
Spaghetti met zeeduivel Spaghetti met zeeduivel
Na wat experimenteren heb ik nu de perfecte combinatie gevonden voor...
Spaghetti Cacio e PepeSpaghetti Cacio e Pepe
Eigenlijk bestel ik dit nooit als ik uit ga eten, zeer ten onrechte want...
Spaghetti all´Amatriciana uit RomeSpaghetti all´Amatriciana uit Rome
Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen...
Spaghetti frittata, voor restjes van gisterenSpaghetti frittata, voor restjes van gisteren
Hoevaak gebeurt het me niet dat er een restje pasta in het pak overblijft...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.