Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze

door
Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze

Op een klein terrasje in Quercianella nabij Livorno aten we deze goddelijke pasta met mosselsaus in de eerste warme zonnestralen van het jaar. De eigenaar van de trattoria verklaarde ons Hollanders voor gek, de rest van zijn gasten voor het dagelijkse ´pranzo a lavoro´ (werkmanslunch) liepen dan ook direct door naar binnen. De kok, het evenbeeld van Miranda Hart en dezelfde stuntelige lichaamstaal, kwam de pasta zelf extra aanbevelen, iets wat ze bij haar andere klanten echt niet meer hoefde te doen. Samen met een glas witte wijn van het huis was het een lunch gemaakt voor een koning. Er hoort geen kaas bij dit recept. Men denkt vaak dat Italianen Parmezaanse kaas over alles strooien, maar niets is minder waar en zeker niet bij deze pasta.

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Pasta, Vis

Ingrediënten

  • 500 gram spaghetti
  • 1 kilo gewassen verse mosselen met schelp
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • ¼ liter tomaten passata
  • Bouillon blokje
  • 1 theelepel peperoncino vlokjes
  • 1 glas rode wijn
  • 1 glas witte wijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Handvol gehakte peterselie

Bereiding van dit gerecht

Breng de bouillon aan de kook in een grote pan, doe de mosselen met schelp in de pan en kook ze ongeveer 15 minuten. Haal de mosselen uit de pan en bewaar ongeveer ¼ liter van het kookvocht.

Haal de mosselen uit de schelp, bewaar een handvol voor decoratie.

Fruit de ui in de olijfolie, als de ui doorzichtig wordt voeg de gepelde mosselen, de peperoncino en de knoflook toe en fruit nog een paar minuten. Doe de passata erbij en breng aan de kook. Doe de saus in de blender en meng kort, net genoeg tot er nog stukje mossel in zitten, dus niet zolang dat er een homogene massa ontstaat. Doe de inhoud van de mengbeker terug in de pan, voeg nu de rode wijn toe en wat van het kookvocht. Laat de saus op een klein vuur een twintigtal minuten inkoken. Maak op smaak met zout en peper en nog wat peperoncino.    

Zet intussen een grote pan met gezouten water op en breng aan de kook. Kook de spaghetti volgens voorschrift op de verpakking al dente. Giet de spaghetti af en doe ze in een ruime schaal. Bewaar iets van het kookvocht.

Mocht de saus te dik zijn geworden voeg dan iets van het kookvocht van de spaghetti toe. Doe de saus over de spaghetti, strooi de geahkte peterselie er over heen en vermeng het snel door een paar keer met twee vorken de pasta omhoog te trekken. Leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de spaghetti en dien direct op.   

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok