Voedingswaarde: 360 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Pasta met bonen en mosselen
Pasta met bonen en mosselen

Een voorbeeld van de 'cucina povere' van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië. Deze pasta wordt vaak alleen met bonen gegeten (en wat groenten) maar als het mosselseizoen is ook vaak zoals in dit recept met mosselen, de  'cozze nero'.

Ingrediënten:
  • 400 gram witte bonen
  • 250 gram cavatelli
  • 1 kilo kleine mosselen
  • een bosje Italiaanse (platte) peterselie
  • groene selderij
  • 2 tenen knoflook
  • zout en peper naar smaak
  • 1 rode peper of wat gedroogde pepersnippers
  • 1 tomaat
Bereiding:
  1. Zet de bonen een nacht in de week.
  2. Spoel ze af en doe ze in een grote pan water (4 liter) met de peterselie, knoflook, zout en peper, de selderij, de tomaat en de rode peper, alles klein gesneden.
  3. Kook de bonen in 3 uur gaar.
    Maak de mosselen schoon en kook ze zoals gebruikelijk. Laat ze even afkoelen en verwijder ze dan uit de schelp. Houd er een paar achter als garnering. 
  4. Kook de pasta 2 minuten korter dan staat aangegeven op de verpakking, of gebruik verse pasta. 
    Als de bonen gaar zijn doe je de verse of gekookte pasta in de pan erbij en laat het geheel weer aan de kook komen.
  5. Draai het vuur uit en laat alles 5 minuten staan.
  6. Doe nu de mossels bij de pasta en 6 eetlepels goede olijfolie en roer alles even voorzichtig om voor het opdoenen.  
  7. Als cavatelli niet te krijgen zijn kan orechietti of een andere korte pasta gebruikt worden. 
salento

Lees ook deze berichten

La Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituatiesLa Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituaties
Dit recept voor pastasaus trof ik in van mijn favoriete kookboekjes ´Cucina Terapia´ van Roberta...
Pasta tegen coronablues - Onno KleynPasta tegen coronablues - Onno Kleyn
De bijdrage van Onno Kleyn aan onze Decamerone Giro Dolcevia gaat, hoe kan het ook anders over koken...
Koop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezenKoop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezen
Ik las eens in een interview met een Italiaanse chef-kok, ik weet nu niet meer wie het was, waarin...
Mosselen uit Puglia - Cozze alla puglieseMosselen uit Puglia - Cozze alla pugliese
Een van de must-eat gerechten! Als je in Puglia op vakantie bent geweest heb je het wellicht op het...
Spaghetti con le vongole - op zijn NapolitaansSpaghetti con le vongole - op zijn Napolitaans
Dit is een authentiek gerecht uit Napels voor spaghetti con vongole, deze wordt gemaakt met...
Hoe maak je een goede Besciamella (Béchamel) saus?Hoe maak je een goede Besciamella (Béchamel) saus?
Deze van oorsprong Franse saus, de 'Béchamel', gebruik je in verschillende klassiek Italiaanse...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.