Name: Pasta met bonen en mosselen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: ; 400 gram witte bonen; 250 gram cavatelli; 1 kilo kleine mosselen; een bosje Italiaanse (platte) peterselie; groene selderij; 2 tenen knoflook; zout en peper naar smaak; 1 rode peper of wat gedroogde pepersnippers; 1 tomaat

Voedingswaarde: 360 Kcal

Porties: 4

Bereidingsduur: 40

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Een voorbeeld van de 'cucina povere' van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië. Deze pasta wordt vaak alleen met bonen gegeten (en wat groenten) maar als het mosselseizoen is ook vaak zoals in dit recept met mosselen, de 'cozze nero'.

Ingrediënten:

400 gram witte bonen
250 gram cavatelli
1 kilo kleine mosselen
een bosje Italiaanse (platte) peterselie
groene selderij
2 tenen knoflook
zout en peper naar smaak
1 rode peper of wat gedroogde pepersnippers
1 tomaat

Bereiding:

Zet de bonen een nacht in de week.
Spoel ze af en doe ze in een grote pan water (4 liter) met de peterselie, knoflook, zout en peper, de selderij, de tomaat en de rode peper, alles klein gesneden.
Kook de bonen in 3 uur gaar.
Maak de mosselen schoon en kook ze zoals gebruikelijk. Laat ze even afkoelen en verwijder ze dan uit de schelp. Houd er een paar achter als garnering.
Kook de pasta 2 minuten korter dan staat aangegeven op de verpakking, of gebruik verse pasta.
Als de bonen gaar zijn doe je de verse of gekookte pasta in de pan erbij en laat het geheel weer aan de kook komen.
Draai het vuur uit en laat alles 5 minuten staan.
Doe nu de mossels bij de pasta en 6 eetlepels goede olijfolie en roer alles even voorzichtig om voor het opdoenen.
Als cavatelli niet te krijgen zijn kan orechietti of een andere korte pasta gebruikt worden.

salento

Details: Geschreven door Nelleke Pruijs

Met een carriere als touroperator en specialist van Italie achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regios van Italie en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingredienten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze recentelijk naar Genua in Ligurie waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.; Gepubliceerd: 07 augustus 2012; Laatst bijgewerkt: 26 augustus 2019; Hits: 8757