Pasta met bonen en mosselen

door Nelleke Pruijs

Een voorbeeld van de 'cucina povere' van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië. Deze pasta wordt vaak alleen met bonen gegeten (en wat groenten) maar als het mosselseizoen is ook vaak zoals in dit recept met mosselen, de 'cozze nero'.

Keuken : Italiaans

Hoeveelheid 4 porties

Totale bereidingstijd + 3 uur/min

Ingrediënten

Wat je nodig hebt:

400 gram witte bonen
250 gram cavatelli
1 kilo kleine mosselen
een bosje Italiaanse (platte) peterselie
groene selderij
2 tenen knoflook
zout en peper naar smaak
1 rode peper of wat gedroogde pepersnippers
1 tomaat

Bereiding van dit gerecht

Zet de bonen een nacht in de week. Spoel ze af en doe ze in een grote pan water (4 liter) met de peterselie, knoflook, zout en peper, de selderij, de tomaat en de rode peper, alles klein gesneden. Kook de bonen in 3 uur gaar.
Maak de mosselen schoon en kook ze zoals gebruikelijk. Laat ze even afkoelen en verwijder ze dan uit de schelp. Houd er een paar achter als garnering.

Kook de pasta 2 minuten korter dan staat aangegeven op de verpakking, of gebruik verse pasta.
Als de bonen gaar zijn doe je de verse of gekookte pasta in de pan erbij en laat het geheel weer aan de kook komen. Draai het vuur uit en laat alles 5 minuten staan. Doe nu de mossels bij de pasta en 6 eetlepels goede olijfolie en roer alles even voorzichtig om voor het opdoenen.
Als cavatelli niet te krijgen zijn kan orechietti of een andere korte pasta gebruikt worden.