Een voorbeeld van de 'cucina povere' van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië. Deze pasta wordt vaak alleen met bonen gegeten (en wat groenten) maar als het mosselseizoen is ook vaak zoals in dit recept met mosselen, de 'cozze nero'.
Pasta met bonen en mosselen
- Voedingswaarde: 360 Kcal
- Porties: 4
- Bereidingsduur: 40
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Thank you for rating this article.
- Ingrediënten:
- 400 gram witte bonen
- 250 gram cavatelli
- 1 kilo kleine mosselen
- een bosje Italiaanse (platte) peterselie
- groene selderij
- 2 tenen knoflook
- zout en peper naar smaak
- 1 rode peper of wat gedroogde pepersnippers
- 1 tomaat
- salento
- Bereiding:
- Zet de bonen een nacht in de week.
- Spoel ze af en doe ze in een grote pan water (4 liter) met de peterselie, knoflook, zout en peper, de selderij, de tomaat en de rode peper, alles klein gesneden.
- Kook de bonen in 3 uur gaar.
Maak de mosselen schoon en kook ze zoals gebruikelijk. Laat ze even afkoelen en verwijder ze dan uit de schelp. Houd er een paar achter als garnering. - Kook de pasta 2 minuten korter dan staat aangegeven op de verpakking, of gebruik verse pasta.
Als de bonen gaar zijn doe je de verse of gekookte pasta in de pan erbij en laat het geheel weer aan de kook komen. - Draai het vuur uit en laat alles 5 minuten staan.
- Doe nu de mossels bij de pasta en 6 eetlepels goede olijfolie en roer alles even voorzichtig om voor het opdoenen.
- Als cavatelli niet te krijgen zijn kan orechietti of een andere korte pasta gebruikt worden.
-
Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek
- Details
- Geschreven door Nelleke Pruijs uit Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt. - Views: 9870
