Een voorbeeld van de 'cucina povere' van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië. Deze pasta wordt vaak alleen met bonen gegeten (en wat groenten) maar als het mosselseizoen is ook vaak zoals in dit recept met mosselen, de 'cozze nero'.
Wat je nodig hebt:
Zet de bonen een nacht in de week. Spoel ze af en doe ze in een grote pan water (4 liter) met de peterselie, knoflook, zout en peper, de selderij, de tomaat en de rode peper, alles klein gesneden. Kook de bonen in 3 uur gaar. Maak de mosselen schoon en kook ze zoals gebruikelijk. Laat ze even afkoelen en verwijder ze dan uit de schelp. Houd er een paar achter als garnering.
Kook de pasta 2 minuten korter dan staat aangegeven op de verpakking, of gebruik verse pasta. Als de bonen gaar zijn doe je de verse of gekookte pasta in de pan erbij en laat het geheel weer aan de kook komen. Draai het vuur uit en laat alles 5 minuten staan. Doe nu de mossels bij de pasta en 6 eetlepels goede olijfolie en roer alles even voorzichtig om voor het opdoenen. Als cavatelli niet te krijgen zijn kan orechietti of een andere korte pasta gebruikt worden.
Werkt/schrijft al bijna 8 jaar voor Dolcevia.com en is ook verantwoordelijk voor de eindredactie.
Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.
Voor hen die via Genua naar Corsica, Sardinië of Sicilië reizen of juist van de eilanden aankomen in deze veerboothaven, kan het volgende nieuws zeer van belang zijn. Het betreft de Morandi-brug over de rivier de Polcevera. Deze brug maakt deel uit van de snelweg A10 die aansluit op de A7. De A7 wordt door veel vakantiegangers gebruikt om van of naar de veerboothaven te reizen. Deze ingestorte hangbrug maakt geen deel uit van het “normale” traject dat vakantiegangers die via Milaan en Zwitserland naar Nederland of België rijden.
Je kunt dus niet meer via de A10 naar het westen rijden (Savona, Frankrijk). Je zult een alternatieve route moeten kiezen. Datzelfde geldt ook voor de mensen die aankomen met de veerboot in Savona die naar het oosten willen. Verder moet iedereen rekening houden met meer file en vertraging in en rond Genua omdat een belangrijke verkeersslagader is komen te vervallen. Dit bericht verscheen eerder op het SardinieForum.
Een aantal links met meer informatie over de Italiaanse gastronomie
Dolcevia.com welkom in ITALIE Dolcevia.com welkom in ITALIE