Pasta met bonen en mosselen

door
Cavatelli Cozze Nero

Een voorbeeld van de 'cucina povere' van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië. Deze pasta wordt vaak alleen met bonen gegeten (en wat groenten) maar als het mosselseizoen is ook vaak zoals in dit recept met mosselen, de  'cozze nero'.

  • Italiaans
  • 4 porties
  • + 3 uur/min

Ingrediënten

Wat je nodig hebt:

  • 400 gram witte bonen
  • 250 gram cavatelli
  • 1 kilo kleine mosselen
  • een bosje Italiaanse (platte) peterselie
  • groene selderij
  • 2 tenen knoflook
  • zout en peper naar smaak
  • 1 rode peper of wat gedroogde pepersnippers
  • 1 tomaat

Bereiding van dit gerecht

Zet de bonen een nacht in de week. Spoel ze af en doe ze in een grote pan water (4 liter) met de peterselie, knoflook, zout en peper, de selderij, de tomaat en de rode peper, alles klein gesneden. Kook de bonen in 3 uur gaar.
Maak de mosselen schoon en kook ze zoals gebruikelijk. Laat ze even afkoelen en verwijder ze dan uit de schelp. Houd er een paar achter als garnering. 

Kook de pasta 2 minuten korter dan staat aangegeven op de verpakking, of gebruik verse pasta. 
Als de bonen gaar zijn doe je de verse of gekookte pasta in de pan erbij en laat het geheel weer aan de kook komen. Draai het vuur uit en laat alles 5 minuten staan. Doe nu de mossels bij de pasta en 6 eetlepels goede olijfolie en roer alles even voorzichtig om voor het opdoenen.  
Als cavatelli niet te krijgen zijn kan orechietti of een andere korte pasta gebruikt worden. 

salento

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net