Spaghetti met saffraan uit Sardinie
Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië) Saffraan is al sinds de middeleeuwen een veel gebruikt specerij in de Mediterrane keuken en jammer genoeg bij ons te weinig gebruikt. De meest beroemde saffraan komt natuurlijk uit de Abruzzen maar ook de Sardijne is hoewel minder bekend van uitstekende kwaliteit, heel aromatisch en veel gebruikt in de gerechten van Sardinië. Het plaatsje San Gavino is het centrum van de productie.
Ingrediënten
Wat je nodig hebt voor 4-6 personen:
- 500 gram rijpe verse tomaten, geblancheerd en zonder vel
- een flinke mespunt saffraan poeder
- 70 gram oude Pecorino vers geraspt
- 1/2 maatbeker olijfolie (125 ml)
- zout en vers gemalen peper naar smaak
- 500 gram spaghetti
- grof zout
- een bosje bladpeterselie (alleen het blad)
- 10 verse blaadjes basilicum
Bereiding van dit gerecht
Snij de tomaten in grote stukken en verwijder het zaad. Doe de tomaat in een grote schaal en prak ze fijn met een vork. Doe de saffraan erbij, de helft van de kaas, de olijfolie en zout en peper naar smaak. Vermeng alles goed met een houten lepel, doe een deksel op de schaal en zet voor minstens een half uur in de koelkast.
Kook de pasta in ruim kokend water volgens de verpakking, ongeveer 9-10 minuten. Voeg grof zout toe naar smaak.
Hak intussen de peterselie fijn en scheur de basilicum blaadjes in kleine stukjes.
Als de pasta gaar is, giet het af en doe in een grote schaal. Giet de tomatensaus over de pasta en vermeng alles goed. Doe de rest van de kaas er over, de peterselie en de basilicum. Serveer direct.
