Voedingswaarde: 290 kcal

Porties: 4

Bereidingsduur: 40

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië) Saffraan is al sinds de middeleeuwen een veel gebruikt specerij in de Mediterrane keuken en jammer genoeg bij ons te weinig gebruikt. De meest beroemde saffraan komt natuurlijk uit de Abruzzen maar ook de Sardijne is hoewel minder bekend van uitstekende kwaliteit, heel aromatisch en veel gebruikt in de gerechten van Sardinië. Het plaatsje San Gavino is het centrum van de productie.

Ingrediënten:

500 gram rijpe verse tomaten, geblancheerd en zonder vel
een flinke mespunt saffraan poeder
70 gram oude Pecorino vers geraspt
1/2 maatbeker olijfolie (125 ml)
zout en vers gemalen peper naar smaak
500 gram spaghetti
grof zout
een bosje bladpeterselie (alleen het blad)
10 verse blaadjes basilicum

Bereiding:

Snij de tomaten in grote stukken en verwijder het zaad. Doe de tomaat in een grote schaal en prak ze fijn met een vork. Doe de saffraan erbij, de helft van de kaas, de olijfolie en zout en peper naar smaak. Vermeng alles goed met een houten lepel, doe een deksel op de schaal en zet voor minstens een half uur in de koelkast.
Kook de pasta in ruim kokend water volgens de verpakking, ongeveer 9-10 minuten. Voeg grof zout toe naar smaak.
Hak intussen de peterselie fijn en scheur de basilicum blaadjes in kleine stukjes.
Als de pasta gaar is, giet het af en doe in een grote schaal. Giet de tomatensaus over de pasta en vermeng alles goed. Doe de rest van de kaas er over, de peterselie en de basilicum. Serveer direct.

: Geschreven door Nelleke Pruijs

Met een carriere als touroperator en specialist van Italie achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regios van Italie en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingredienten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze recentelijk naar Genua in Ligurie waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.; Gepubliceerd: 03 juli 2012; Laatst bijgewerkt: 26 augustus 2019; Hits: 10701