Pasta I Perugini van Valentina
Een variatie van Valentina van Casale I Perugini op Pasta alla Norcina, een gerecht uit de streek van Perugia in Umbrië. Als de echte Umbriaanse worst niet voorradig is bij je slager vraag dan om varkensgehakt en voeg daar zelf een teentje gehakte knoflook aan toe en zout en peper naar smaak. Norcia, in de Bergen van zuidoost Umbrië, staat bekend om haar varkensvlees, varkensworst, prosciutto (ham), capocollo (gedroogd varkensvlees) en anderre varkensvleesproducten. Voor meer informatie over Casale I Perugini (vakantiewoningen) in Colle Umberto, 8 km van Perugia in de heuvels boven het meer van Trasimeno (15 km).
- Italiaans
- Voorgerecht, Hoofdgerecht
- 4 porties
- Pasta
- 20 tot 40 minuten uur/min
Ingrediënten
- 500 gram penne, rigatoni of farfalla
- 3-4 Umbrische varkensworsten of 250 gram varkensgehakt (zie boven)
- 1 witte ui in dunnen plakjes gesneden
- 1 maatbeker witte wijn
- Olijfolie, zout, peper
- 1 kleine hete rode peper
- 1 – 1½ maatbeker keukenroom (21% vet)
- Geraspte pecorino kaas uit Umbrie (of Parmezaanse kaas)
Bereiding van dit gerecht
Bedek de bodem van een braadpan met olie en bak de schijfjes ui tot ze goudbruin zijn (pas op dat ze niet verbranden, als dat per ongeluk gebeurt begin je overnieuw).
Haal de worst uit het vel en kruimel het vlees in de pan met de uien en de olie. Voeg het klein gesneden pepertje toe (hoeveelheid naar smaak). Bak het vlees tot het bruin begint te worden en blus af met de wijn, voeg genoeg wijn toe zodat het vlees onder staat. Laat het even doorkoken zonder deksel zodat de wijn kan verdampen. Voeg nu de room toe en laat dit even doorkoken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Kook intussen de pasta ‘al dente’. Giet de pasta af en hou een kopje kookwater van de pasta achter. Dit gebruik je om de saus eventueel te verdunnen. Doe de vleessaus in de pasta en roer voorzichtig door elkaar. De pasta moet romig zijn, als het te droog is roer je er nog wat olijfolie doorheen, gebruik wat meer wijn of room de volgende keer. Serveer met geraspte pecorino kaas.
Aanbevolen gerelateerde links
- Norcia, Umbrie, Italie