Voedingswaarde: 290 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Fotocredit : T. Tseng  Cavatelli alla Norcina
Fotocredit : T. Tseng Cavatelli alla Norcina

Een variatie van Valentina van Casale I Perugini op Pasta alla Norcina, een gerecht uit de streek van Perugia in Umbrië. Als de echte Umbriaanse worst niet voorradig is bij je slager vraag dan om varkensgehakt en voeg daar zelf een teentje gehakte knoflook aan toe en zout en peper naar smaak.  Norcia, in de Bergen van zuidoost Umbrië, staat bekend om haar varkensvlees, varkensworst, prosciutto (ham), capocollo (gedroogd varkensvlees) en anderre varkensvleesproducten.  Voor meer informatie over Casale I Perugini (vakantiewoningen) in Colle Umberto, 8 km van Perugia in de heuvels boven het meer van Trasimeno (15 km).

Lees ook deze berichten

Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel
Pasta, Risotto & Gnocchi
Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is tegenwoordig op bijna elke...
Roompasta met schelpen op Elba Roompasta met schelpen op Elba
Pasta, Risotto & Gnocchi
Een kok op Elba had het bedacht om een saus alla carbonara (maar dan wel zonder...

Ingrediënten:
  • 500 gram penne, rigatoni of farfalla
  • 3-4 Umbrische varkensworsten of 250 gram varkensgehakt (zie boven)
  • 1 witte ui in dunnen plakjes gesneden
  • 1 maatbeker witte wijn
  • Olijfolie, zout, peper
  • 1 kleine hete rode peper
  • 1 – 1½ maatbeker keukenroom (21% vet)
  • Geraspte pecorino kaas uit Umbrie (of Parmezaanse kaas)
Norcia, Umbrie, Italie
Bereiding:
  1. Bedek de bodem van een braadpan met olie en bak de schijfjes ui tot ze goudbruin zijn (pas op dat ze niet verbranden, als dat per ongeluk gebeurt begin je overnieuw).
  2. Haal de worst uit het vel en kruimel het vlees in de pan met de uien en de olie. Voeg het klein gesneden pepertje toe (hoeveelheid naar smaak). Bak het vlees tot het bruin begint te worden en blus af met de wijn, voeg genoeg wijn toe zodat het vlees onder staat. Laat het even doorkoken zonder deksel zodat de wijn kan verdampen. Voeg nu de room toe en laat dit even doorkoken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  3. Kook intussen de pasta ‘al dente’. Giet de pasta af en hou een kopje kookwater van de pasta achter. Dit gebruik je om de saus eventueel te verdunnen. Doe de vleessaus in de pasta en roer voorzichtig door elkaar. De pasta moet romig zijn, als het te droog is roer je er nog wat olijfolie doorheen, gebruik wat meer wijn of room de volgende keer. Serveer met geraspte pecorino kaas.

Fotocredit : T. Tseng  Cavatelli alla Norcina

Gebruikerswaardering: 1 / 5

Ster actiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkelPasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel
Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is...
Roompasta met schelpen op ElbaRoompasta met schelpen op Elba
Een kok op Elba had het bedacht om een saus alla carbonara (...
Pasta met Kip met Citroensaus en PeterseliePasta met Kip met Citroensaus en Peterselie
Dit is een super gemakkelijk recept voor pasta met kip. Kip...
Een klassieke Pasta alla PuttanescaEen klassieke Pasta alla Puttanesca
Er bestaat een heel grote kans dat zelfs de ergste mammoni (...
Penne alla Fiorentina - Pasta of Florentijnse wijzePenne alla Fiorentina - Pasta of Florentijnse wijze
´Op Florentijnse wijze´ betekent in de meeste gevallen dat...
Pasta al forno prosciutto fromaggio - Macaroni met ham en kaasPasta al forno prosciutto fromaggio - Macaroni met ham en kaas
Deze Pasta al Forno kun je zien als de Italiaanse versie van...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)