Orecchiette met broccoli, pancetta en Fontina kaas

door Elisabeth Bertrand

Het is eind augustus maar de dagen lijken al wat korter te worden en van al die vreselijke regen gedurende de zomer van 2014 zijn we nu ook moedeloos geworden. Laat dan de herfst maar aanbreken! De inspiratie voor dit gerecht kwam uit het feit dat ik eigenlijk orecchiette al cime di rape wilde maken maar geen ansjovis in huis had. Het is dus maar een combinatie broccoli pancetta geworden met heerlijke blokjes Fontina kaas die lekker wegsmelten. De kunst is om dit gerecht héél op tafel te zetten zodat de blokjes kaas nog net niet helemaal zijn gesmolten en de orechiette al dente zijn. Dit vergt extra aandacht anders krijg je een plakkerige pasta smurrie op je bord en daar hou ik zelf in ieder geval niet van.

Keuken : Italiaans

Type gerecht Voorgerecht, Hoofdgerecht

Hoeveelheid 2 porties

Soort gerecht Pasta

Totale bereidingstijd 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

250 gram broccoli in plakjes
200 gram (droog) orecchiette
60-70 gram pancetta of Engelse bacon
100 gram Fontina kaas
zout en verse zwarte peper
2 eetlepels olijfolie

Bereiding van dit gerecht

Snij de broccoli in fijne stukjes en hou ze even onder de koude kraan om ze af te spoelen, stoom ze totdat ze beetgaar zijn en geen moment langer, de takjes moeten nog fel groen zijn wanneer je ze straks door de pasta schept. Als ze gaar zijn zet je ze even opzij.

Zet de schelpjespasta (orecchiette) op voor twee personen (200 gram). Kook 2 minuten korter dan de aangegeven kooktijd en geen minuut meer. Giet af en zet opzij.

Snij de pancetta in dunne reepjes van 5-7 cm en de kaas in blokjes van 5 mm.

Doe wat olijfolie in een grote braadpan en voeg hierbij de pancetta en de broccoli. Even roerbakken tot dat de pancetta lichtroze kleurt, voeg nu in een keer de pasta toe en de kaasblokjes. Schud (nee niet roeren) door elkaar totdat alles goed heet is en dien gelijk op.

Maak het bord af met een royale hoeveelheid vers gemalen zwarte peper en wat zout naar smaak.

Wat vind jij van dit gerecht?: {mainvote}

Aanbevolen gerelateerde links

Salade van pruimen, vijgen en Fontina kaas

Orecchiette met cime di rapa of broccoli en ansjovis

Fonduta alla Valdaostana - Kaasfondue uit Aosta

: Geschreven door Elisabeth Bertrand

Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italie in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com; Hoofdcategorie: Recepten uit de Italiaanse keuken; Categorie: Pasta, Risotto & Gnocchi; Gepubliceerd: 11 februari 2014; Laatst bijgewerkt: 03 december 2018; Hits: 6255

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties: