Voedingswaarde: 360 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Orecchiette met brocolli, pancetta en Fontina kaas

Het is eind augustus maar de dagen lijken al wat korter te worden en van al die vreselijke regen gedurende de zomer van 2014 zijn we nu ook moedeloos geworden. Laat dan de herfst maar aanbreken! De inspiratie voor dit gerecht kwam uit het feit dat ik eigenlijk orecchiette al cime di rape wilde maken maar geen ansjovis in huis had. Het is dus maar een combinatie broccoli pancetta geworden met heerlijke blokjes Fontina kaas die lekker wegsmelten. De kunst is om dit gerecht héél op tafel te zetten zodat de blokjes kaas nog net niet helemaal zijn gesmolten en de orechiette al dente zijn. Dit vergt extra aandacht anders krijg je een plakkerige pasta smurrie op je bord en daar hou ik zelf in ieder geval niet van.

Ingrediënten:
  • 250 gram broccoli in plakjes
  • 200 gram (droog) orecchiette
  • 60-70 gram pancetta of Engelse bacon
  • 100 gram Fontina kaas
  • zout en verse zwarte peper
  • 2 eetlepels olijfolie
Bereiding:
  1. Snij de broccoli in fijne stukjes en hou ze even onder de koude kraan om ze af te spoelen, stoom ze totdat ze beetgaar zijn en geen moment langer, de takjes moeten nog fel groen zijn wanneer je ze straks door de pasta schept. Als ze gaar zijn zet je ze even opzij.
  2. Zet de schelpjespasta (orecchiette) op voor twee personen (200 gram). Kook 2 minuten korter dan de aangegeven kooktijd en geen minuut meer.
  3. Giet af en zet opzij. 
  4. Snij de pancetta in dunne reepjes van 5-7 cm en de kaas in blokjes van 5 mm.
    Doe wat olijfolie in een grote braadpan en voeg hierbij de pancetta en de broccoli. Even roerbakken tot dat de pancetta lichtroze kleurt, voeg nu in een keer de pasta toe en de kaasblokjes. Schud (nee niet roeren) door elkaar totdat alles goed heet is en dien gelijk op.
  5. Maak het bord af met een royale hoeveelheid vers gemalen zwarte peper en wat zout naar smaak. 

Aanbevolen gerelateerde artikels

Risotto met kastanjes en kaas uit PiemonteRisotto met kastanjes en kaas uit Piemonte
Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie van...
Kaas uit een put in MarcheKaas uit een put in Marche
Ga even mee terug in de tijd. Hoe kwam het dat er per ongeluk ontdekt werd...
Bladerdeeg pasteitjes met ricotta en Asagio kaas van Paus FranciscusBladerdeeg pasteitjes met ricotta en Asagio kaas van Paus Franciscus
Paus Franciscus houdt van een hartig ontbijt en eet het liefst een...
Bibi´s blog: Biologische schapenkaas uit het heiligdom MaceretoBibi´s blog: Biologische schapenkaas uit het heiligdom Macereto
Bianca, een vriendin uit de Marche heeft mij uitgenodigd om samen een dagje...
Aardbeien salade met geitenkaas croutonsAardbeien salade met geitenkaas croutons
In het aardbeienseizoen komen we zelden toe aan het maken van schotels,...
Sardinië | Kaas om oud bij te wordenSardinië | Kaas om oud bij te worden
Italianen, vooral die in afgelegen bergdorpen wonen, kunnen gemakkelijk 100...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.