Voedingswaarde: 290 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto met garnalen en tomaat

Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto was het resultaat van een toevallige combinatie van ingrediënten die nog in de ijskast lagen en er geen tijd meer was om boodschappen te doen. Het geheim zit in de verse tomaten, laat ze dus vooral niet meekoken, maar opwarmen in de hete risotto.

Ingrediënten:
  • 250 gram gepelde garnalen
  • 3 middelgrote tomaten
  • 2 kleine rode uien
  • olijfolie
  • glas droge witte wijn
  • 400 gram risotto rijst
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • een paar takjes basilicum
  • een paar cocktail tomaatjes
  • 1 ½ liter hete kippen- of groentenbouillon
Bereiding:
  1. Dompel de tomaten in een pan met kokend water en haal ze er uit zodra de huid breekt. Ontvel de tomaten, snij ze doormidden en haal de zaadjes er uit. Snij de tomaten in blokjes van niet groter dan 2 cm.
  2. Hak de ui fijn.
  3. Was de garnalen en laat ze even uitlekken. Als je bevroren garnalen gebruikt laat ze dan eerst ontdooien.
  4. Verhit wat olie in een bakpan en bak de garnalen aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Laat ze niet te lang bakken omdat ze dan taai kunnen worden.
  5. Doe de garnalen in de schaal bij de tomaten en zet opzij totdat de risotto bijna gaar is.
  6. In een grote braadpan verhit je eerst een scheut olie en bak hierin de uitjes tot ze glazig worden. Doe de rijst erbij en bak dit op een hoge stand terwijl je er in blijft roeren. (Zie basisrecept risotto).
  7. Blus af met het glas wijn. Zodra de wijn is opgenomen ga je de bouillon toevoegen met één pollepel tegelijk.
  8. Blijven roeren totdat de bouillon is opgenomen voordat je de volgende lepel er bij doet. Dit proces duurt een minuut op 20. De rijst moet smeuiig blijven, als het te droog wordt, doe je er nog wat meer bouillon bij. Proef de rijst even op zout en peper en voeg deze toe als het nodig is. Je mag ook smokkelen door er een bouillonblokje bij te doen.
  9. Als de rijst bijna gaar is doe je er een handvol kaas doorheen en daarna roer je voorzichtig de garnalen en tomaten door de risotto. Zet het vuur uit en doe een deksel op de pan. Laat het geheel een minuut of 6-7 zo staan.
  10. Rooster intussen een paar cocktailtomaatjes onder de grill of in de oven.
  11. Meng de kleingescheurde blaadjes basilicum door de risotto en strooi er nog wat Parmezaanse kaas overheen voor het opdienen. Leg als garnering de geroosterde tomaatjes bovenop de risotto.

Aanbevolen gerelateerde artikels

De Risotto van Koningin VictoriaDe Risotto van Koningin Victoria
Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het...
Risotto met kastanjes en kaas uit PiemonteRisotto met kastanjes en kaas uit Piemonte
Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie van...
Spaghetti met garnalen en artisjok | SicilieSpaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie
Je gebruikt alleen de bodem van de artisjok, als je de jonge artisjok kan...
Quiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | SicilieQuiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | Sicilie
Een soort quiche met zwaardvis, een andere soort vis die veel rond Sicilie...
Risotto alla MilaneseRisotto alla Milanese
Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo...
Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes
Linguine wordt ook wel gespeld met een i  'Linguini' en is een...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.