Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen

door
Spaghetta alle vongele

Dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het staat dan ook op de kaart bij zo goed als elk restaurant. Hier volgt het recept voor Spaghetti met venusschelpen of Spaghetti alle vongole of, zoals het ter plaatse wordt genoemd Spaghetti con le vongele, op traditioneel Napolitaans wijze gemaakt met bianco, witte wijn. Je kan ook mosselen of kokkels gebruiken voor dit recept. Tomaten komen in deze versie niet voor. Wel kan je naar smaak een gesnipperde rode peper toevoegen, wat ook leuk is voor de kleur van het gerecht. Kaas hoort er niet bij, ook al zie je het vaak op foto's van Spaghetti alle vongele. Je kan trouwens ook andere pasta gebruiken, als het maar dun en lang is, linguine of vermicelli bijvoorbeeld. Drink er een lekkere Falanghina bij.

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Pasta, Vis
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 2 tot 3 teentjes knoflook
  • wat olijfolie
  • 250 gram venusschelpen per persoon
  • 70 gram pasta per persoon
  • fijngehakte peterselie
  • fijngehakte rode peper of peperoncino

Bereiding van dit gerecht

Week de schelpen zo mogelijk liefst een uur in water met wat zout voordat je met de bereiding begint, laat ze daarna goed uitlekken in een vergiet. Doe de schelpen in een pan met een bodempje kokend water en stoom ze totdat alle schelpen open zijn gegaan. Gooi schelpen die niet opengaan weg. Filtreer dit kookwater zo nodig om het zand te verwijderen en zet weg om later te gebruiken.

Ontdoe de helft van de vennusschelpen van hun schelp. Hak de peterselie  en 2-3 teentjes knoflook fijn. Doe de olie, zout, peper, peterselie en knoflook (en de rode peperoncino als je dat wilt) in een pan en sauteer  dit een minuut of twee. Doe de uitgelekte en gepelde venusschelpen erbij samen met een half glas witte wijn. Kook op een hoog vuur tot de wijn is verdampt, 3 tot 4 minuten. Hou de ongepelde schelpen intussen warm. 

Kook de pasta 'al dente' in ruim water met zout. Laat de spaghetti uitlekken, schep het door de saus met de venusschelpen in de pan, voeg nu de ongepelde schelpen toe, roerbak alles nog een minuutje en serveer direct. Als de saus te droog is geworden doe je er een scheutje van het water bij waarin de schelpen werden gekookt. Garneer  met wat fijngehakte peterselie.

Dit recept bevat geen tomaten en geen kaas!

Aanbevolen gerelateerde links

10 Dorpen in Ligurië met ongekende charme 10 Dorpen in Ligurië met ongekende charme
Waar vind de mooiste dorpjes in Ligurie? Ik bedoel dan even niet de...
Torta Pasqualina / Hartige Paastaart uit Ligurie Torta Pasqualina / Hartige Paastaart uit Ligurie
Torta Pasqualina is een traditioneel Paasrecept uit Ligurië. Het houdt een...
Ontdek de mooiste tuinen aan de Bloemenriviera in Ligurië Ontdek de mooiste tuinen aan de Bloemenriviera in Ligurië
De lente lijkt eindelijk te beginnen. De dagen worden langer en zonniger,...
Waarom is Chiavari een van de leukste dorpen aan de Italiaanse Riviera? Waarom is Chiavari een van de leukste dorpen aan de Italiaanse Riviera?
Chiavari is een kustplaats aan de Italiaanse Riviera met lange stranden,...
Spaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli Romani Spaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli Romani
Een pastagerecht in ingekookte rode wijn en schapenkaas uit de Castelli...
Noodweer in Italie, een blik op de toestand in Ligurië Noodweer in Italie, een blik op de toestand in Ligurië
Terwijl we gistermiddag angstig naar onze ramen en deuren keken om te zien...

Naples, Italy

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)