Voedingswaarde: 290 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese

Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse keuken. Liefst worden draadjes saffraan gebruikt, afkomstig van krokussen uit Abruzzo, die de beste kwaliteit zouden waarborgen. Risotto alla Milanese is eigenlijk een van de weinige risotto's die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht Osso Bucco..

Lees ook deze berichten

Milaan, waar stijl, historie en haute cuisine elkaar omarmen Milaan, waar stijl, historie en haute cuisine elkaar omarmen
Stedenreizen in Italië
Nederlanders hebben iets met Milaan. Nederlandse topvoetballers vierden...
De legendarische Coca Cola Kerstwagen in Milaan De legendarische Coca Cola Kerstwagen in Milaan
Stedenreizen in Italië
De felrode Coca-Cola truck is in de loop der jaren bijna net zo iconisch...

Ingrediënten:
  • 1 liter bouillon, kip, kalfs of rund
  • 1 kleine fijngehakte ui
  • 90 gram boter of 40 gram boter en 60 gram merg
  • 350 gram carnaroli rijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 zakje saffraan poeder of 1/2 theelepel saffraandraadjes
  • zout en versgemalen peper
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereiding:
  1. Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort, wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat  het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht.
    Rode wijn kan worden gebruikt, die wel kleur en smaak van de risotto beïnvloeden.
  2. Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken, terwijl je de risotto maakt. Doe de saffraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.
  3. Smelt de beenmerg in een pan met een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet.
  4. risottoallamilaneseBlus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op nagenoeg dezelfde temperatuur.
  5. Risotto moet ongeveer 15-18 minuten koken. Halverwege de kooktijd voeg de saffraan toe.
  6. De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
  7. Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en twee eetlepels van de Parmezaanse kaas.
  8. Het restant van de kaas wordt op tafel gezet en naar smaak toegevoegd.

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Meer Italiaanse recepten

De Risotto van Koningin VictoriaDe Risotto van Koningin Victoria
Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept...
Risotto - Basisrecept voor perfecte risottoRisotto - Basisrecept voor perfecte risotto
Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste...
Risotto met Garnalen en TomaatRisotto met Garnalen en Tomaat
Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze...
Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffelsRisotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels
Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is...
Risotto al Salmone - Risotto met ZalmRisotto al Salmone - Risotto met Zalm
Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met...
Asperge RisottoAsperge Risotto
Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)