Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse keuken. Liefst wordt draadjes saffraan gebruikt, afkomstig van krokussen uit Abruzzo die de beste kwaliteit zouden waarborgen. Risotto alla Milanese is eigenlijk een van de weinige risotto's die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht Osso Bucco.
Een recept van Anna del Conte
Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht. Rode wijn kan worden gebruikt die wel kleur en smaak van de risotto beinvloeden.
Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken terwijl je de risotto maakt. Doe de safraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.
Smelt de beenmerg in een pan en een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet.
Blus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op nagenoeg dezelfde temperatuur.
Risotto moet ongeveer 15-18 minuten koken. Halverwege de kooktijd voeg de safraan toe.
De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en twee eetlepels van de Parmezaanse kaas.
Het restant van de kaas wordt op tafel gezet en naar smaak toegevoegd.
Dit artikel kwam tot stand door samenwerking tussen verschillende redactieleden van Dolcevia.com
De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.
Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.
*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com
Een aantal links met meer informatie over de Italiaanse gastronomie