Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse keuken. Liefst wordt draadjes saffraan gebruikt, afkomstig van krokussen uit Abruzzo die de beste kwaliteit zouden waarborgen. Risotto alla Milanese is eigenlijk een van de weinige risotto's die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht Osso Bucco.
Risotto alla Milanese
- Voedingswaarde: 290 kcal
- Porties: 4
- Bereidingsduur: 40
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Ingrediënten:
- 1 liter bouillon, kip, kalfs of rund
- 1 kleine fijngehakte ui
- 90 gram boter of 40 gram boter en 60 gram merg
- 350 gram Carnaroli rijst
- 1 glas droge witte wijn
- 1 zakje saffraan poeder of 1/2 theelepel saffraan draadjes
- zout en versgemalen peper
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Bereiding:
- Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht.
Rode wijn kan worden gebruikt die wel kleur en smaak van de risotto beinvloeden. - Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken terwijl je de risotto maakt. Doe de safraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.
- Smelt de beenmerg in een pan en een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet.
Blus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op nagenoeg dezelfde temperatuur.- Risotto moet ongeveer 15-18 minuten koken. Halverwege de kooktijd voeg de safraan toe.
- De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
- Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en twee eetlepels van de Parmezaanse kaas.
- Het restant van de kaas wordt op tafel gezet en naar smaak toegevoegd.
- Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht.
- Geschreven door Redactie Dolcevia
- Hits: 43175
Aanbevolen gerelateerde artikels
De Risotto van Koningin VictoriaWat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het...
Saffraan het rode goud van Italie“Ik ga je vandaag laten zien waarom dit specerij zo duur moet zijn”, zegt...
Milaan, logeren tussen kunstwerken in de Galleria Vittorio EmanueleVIK Retreats, een Zuid-Amerikaanse hotelketen heeft kortgeleden haar eerste...
Aperitivo in Milano: What´s hotIn Milaan vindt momenteel de wijnweek plaats (6 – 13 oktober), en eigenlijk...
Sept/Jan - Expositie “Spitzmaus" Wes Anderson bij Fond. Prada in MilaanWie deze winter of in het najaar naar Milaan gaat, mag de volgende...
4 Nieuwe hotels in Milaan in 2019De herfst is traditioneel altijd de tijd dat we nog even een kort...
Zoek een Italiaans recept
Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.
Handige vakantie links
- Nieuw! Vind je vakantieverblijf op Homestay.com, klik hier
- Wacht niet langer, boek nu jouw vakantiehuis voor zomer 2020 op Homeawaynl.
- Reken uit wat een huurwagen kost met Sunnycars autohuur
- Nieuw! RentalCars.com een prijsvergelijkings website.
- Nieuw! Vakantiehuizen in Italie van Tripadvisor Rentals
- Lastminute vakantiehuizen in Italie van Bellvilla
- Zoek goedkope vliegtickets naar Italie bij Tix.nl
- Zoek naar vakanties in Italië met Eliza was Here.
- Ontdek de reizen van Italië Specialist Fundadore
Wat is jouw carbon footprint?
Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.
Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.
| Licht | Middelmatig | Zwaar |
 |  |  |
Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.
