Risotto alla Milanese

Wat vind jij van dit gerecht?:
2.4285714285714 1 1 1 1 1 Rating 2.43 (7 Votes)

Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse keuken. Liefst wordt draadjes saffraan gebruikt, afkomstig van krokussen uit Abruzzo die de beste kwaliteit zouden waarborgen. Risotto alla Milanese is eigenlijk een van de weinige risotto's die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht Osso Bucco.

Risotto alla Milanese

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Bijgerecht
  • 2 porties
  • Risotto
  • 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

  • 1 liter bouillon, kip, kalfs of rund
  • 1 kleine fijngehakte ui
  • 90 gram boter of 40 gram boter en 60 gram merg
  • 350 gram Carnaroli rijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 zakje saffraan poeder of 1/2 theelepel saffraan draadjes
  • zout en versgemalen peper
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Een recept van Anna del Conte

Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat  het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht.
Rode wijn kan worden gebruikt die wel kleur en smaak van de risotto beinvloeden.

Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken terwijl je de risotto maakt. Doe de safraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.

Smelt de beenmerg in een pan en een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet.

Aanbevolen gerelateerde links

Scooter sharen is de nieuwe city-trip trend Scooter sharen is de nieuwe city-trip trend
Milaan of Rome, dit zijn de eerste twee steden in Italie die eCooltra als bestemming heeft gekozen,...
April - INHABITS - Milan Design City April - INHABITS - Milan Design City
Milaan Design  Stad - De stad van de toekomst - 17 tot 22 aprilEen expositie geheel gewijd aan...
Is MyTaxi vergelijkbaar met Über in Italië? Is MyTaxi vergelijkbaar met Über in Italië?
Het korte antwoord is nee. myTaxi werkt namelijk uitsluitend met taxichauffeurs met een gewone...
Korting? Dit zijn de stadskaarten in Italie die écht de moeite zijn Korting? Dit zijn de stadskaarten in Italie die écht de moeite zijn
Kortingskaarten voor een bezoek aan een stad of museum en gratis openbaar vervoer zijn er genoeg...

risottoallamilaneseBlus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op nagenoeg dezelfde temperatuur.

Risotto moet ongeveer 15-18 minuten koken. Halverwege de kooktijd voeg de safraan toe.

De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.

Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en twee eetlepels van de Parmezaanse kaas.

Het restant van de kaas wordt op tafel gezet en naar smaak toegevoegd.

Aanbevolen gerelateerde links

Verhuizen? Waar is het goed wonen in Italie Verhuizen? Waar is het goed wonen in Italie
Toen ik een aantal jaren geleden het besluit nam om het druilige weer achter me te laten en het...
April - Milaan Salone del Mobile April - Milaan Salone del Mobile
De Salone di Mobili is de grootste beurs ter wereld op het gebied van interieur, vaste onderdelen...
3 nieuwe design hotels in Milaan 3 nieuwe design hotels in Milaan
De modehoofdstad van Italië overtreft zichzelf als het gaat om het ontwerpen van hotels. Er zijn...
AC Milan kiest weer voor bruisende Franciacorta La Montina AC Milan kiest weer voor bruisende Franciacorta La Montina
En bevestigt hiermee voor het derde achtereenvolgende seizoen de partnerovereenkomst tussen AC...

Reispromoties:

Nieuw ! Citygids over GENUA

Genua meer dan dit..

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Reiswijzer van Dolcevia.com

Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.