Risotto alla Milanese

door Redactie Dolcevia

Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse keuken. Liefst wordt draadjes saffraan gebruikt, afkomstig van krokussen uit Abruzzo die de beste kwaliteit zouden waarborgen. Risotto alla Milanese is eigenlijk een van de weinige risotto's die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht Osso Bucco.

Keuken : Italiaans

Type gerecht Voorgerecht, Bijgerecht

Hoeveelheid 2 porties

Soort gerecht Risotto

Totale bereidingstijd 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

1 liter bouillon, kip, kalfs of rund
1 kleine fijngehakte ui
90 gram boter of 40 gram boter en 60 gram merg
350 gram Carnaroli rijst
1 glas droge witte wijn
1 zakje saffraan poeder of 1/2 theelepel saffraan draadjes
zout en versgemalen peper
50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding van dit gerecht

Een recept van Anna del Conte

Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht.
Rode wijn kan worden gebruikt die wel kleur en smaak van de risotto beinvloeden.

Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken terwijl je de risotto maakt. Doe de safraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.

Smelt de beenmerg in een pan en een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet.

risottoallamilanese Blus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op nagenoeg dezelfde temperatuur.